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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 15:07
Une semaine fraîch'attitude au poil !

Le 12 juin sonne le top départ de la Semaine fraîch'attitude !

Et comme chaque année, les stars du moment, ce sont les fruits et légumes frais de saison : tomates, fraises, abricots, nectarine, concombres, melons, cerises... De quoi faire, de quoi se régaler et de quoi s'amuser en cuisine ensemble

Une semaine fraîch'attitude au poil !

Cet évènement a vu le jour suite à un constat alarmant d'une baisse de la consommation des fruits et légumes frais chez les plus jeunes, une tendance renforcée par un effet générationnel négatif ! En bref, moins on mange de fruits et légumes, moins nos enfants en mangeront !

La Semaine fraîch'attitude constitue une réponse pétillante et positive pour découvrir, partager et explorer les fruits et légumes frais...

Une semaine fraîch'attitude au poil !

Pendant 10 jours, la filière fruits et légumes frais se mobilise pour proposer aux enfants et leurs familles des rencontres autour de portes ouvertes, des dégustations en magasins, des évènements organisés en partenariat avec les collectivités.

Tous les évènements géolocalisés ici

Une semaine fraîch'attitude au poil !

L'idée, c'est de se bouger les fesses, de repousser les limites de l'inconnu et de tester de nouvelles saveurs, déguster des fruits et légumes sous toutes leurs formes et surtout, de partager ! Par exemple, la recette ci-après est parfaite à préparer avec des enfants : mini-brochettes de concombre mozza-basilic

Une semaine fraîch'attitude au poil !

Allez donc faire un tour sur le site pour retrouver les évènements près de chez vous, les magasins qui proposeront des cours de cuisine, des dégustations, les villes qui vous accueillent en plein air avec vos enfants pour des ateliers amusants riches en couleurs :

Tous les évènements géolocalisés ici

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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 09:16
Cannelloni de chou vert et farce fine de volaille

Crédits photos : Philippe Dufour/Interfel et recette : Anne Guillot

Le chou pommé (ou chou vert) est un beau légume d'hiver, mais très honnêtement, je n'ai jamais osé en acheter un ! A partir d’aujourd’hui, c'est promis, je lui donnerai la place qu'il mérite ! Avec quelques bonnes idées, on peut l'accommoder dans sa cuisine avec raffinement et modernité...

Tout d'abord, pour bien le choisir, il doit être lourd et dense, ses feuilles craquantes et brillantes, sans tâche ni craquelure. Il se conserve entier dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une semaine.

La recette qui suit est proposée par l'Interprofession des Fruits et Légumes Frais (Interfel) et m'a permis de découvrir ce légume chouchou de l'hiver d'une nouvelle façon : cannelloni de chou vert et farce fine de volaille.

Les ingrédients :

12 feuilles de chou vert frisé, 400g de blanc de poulet, 1 échalote, 1 carotte, 3 c. à s. de crème fraîche, 2 œufs, 1 botte de ciboulette, 200 g de fromage blanc, 1 citron, film alimentaire spécial cuisson

La recette pour 4 personnes :

1/ Laver les feuilles de chou. Les blanchir à l’eau bouillante salée environ 10 min. Les égoutter. En conserver 4 et ciseler le reste.

2/ Couper grossièrement les blancs de poulet puis les hacher à l'aide d'un mixeur avec l’échalote, la moitié de la ciboulette, la crème, les œufs. Saler, poivrer. Ajouter le chou ciselé dans le bol du mixeur. Mixer à nouveau.

3/ Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposer dessus une feuille de chou entière bien à plat. La garnir de farce de chou et volaille. Refermer en roulant la feuille de chou sur la farce pour donner la forme d’un cannelloni. Envelopper ce cannelloni bien serré dans le film alimentaire. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

4/ Faire cuire à la vapeur ou dans un fond de bouillon les cannellonis pendant environ 20 min.

5/ Pendant ce temps, préparer un bol de sauce : mélanger le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron. Saler, poivrer.

6/ Égoutter les cannellonis de chou, les déballer et les servir accompagnés de la sauce au fromage blanc.

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 05:50
Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis

Les beaux jours reviennent, et avec eux l'envie de moments conviviaux, de conversations légères, de cocktails (!) et de grignotage.

Puisque ces dernières semaines sont rayonnantes, l'endive n'est pas en reste si on l'accomode à cette météo généreuse, car du Nord au Sud, elle se consomme dans toute la France.

Ma recette de tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis...

Les ingrédients pour 10 tartelettes :

1 pâte brisée (j'ai fait la mienne, mais vous pouvez l'acheter toute prête), 1 endive, 40g de lomo (charcuterie à base de filet mignon de porc mariné contenant très peu de matière grasse!) et 1 pot de moutarde au piment d'espelette Clovis.

Ma recette :

1/ J'étale la pâte et, à l'aide d'un emporte-pièce 5-7cm de diamètre, je découpe des disques. Je les dresse sur une plaque allant au four sur une feuille de papier cuisson.

2/ A l'aide d'une petite cuillère, ou mieux, d'un pinceau, j'étale sur les disques de pâte une fine couche de moutarde au piment d'espelette ; elle est forte et savoureuse, à doser selon votre goût. Je préchauffe le four à 180°C.

3/ Je lave l'endive sous l'eau, je coupe la base à l'aide d'un couteau puis la fend en deux dans la longueur avant de l'émincer. Je dispose l'endive ainsi découpée sur chaque disque de pâte. Je mets au four pour environ 30 minutes.

4/ Pendant la cuisson, je taille des tranche d'un demi-centimètre de lomo puis les tailles en petits cubes. Je sors les tartelettes du four et dispose le lomo sur mes petites créations.

Prêt à servir à l'apéro, et c'est une recette qui chance un peu des endives au jambon ! Pour ceux qui seraient FANS de l'amertume de l'endive, je vous conseille de l'ajouter simplement crue après cuisson sur la tartelette.

*Pour plus de recettes fraîcheur à l'endive, rendez-vous sur le site de l'interprofession des fruits et légumes frais !

Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis
Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis
Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis
Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis
Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis

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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 16:57

automne-2013 5676

 

Dimanche c'est jour de brunch. D'autant plus au sortir de la couette vers midi. L'important ce jour-là, c'est de faire le plein de protéines, de vitamines et de gras pour bien démarrer la semaine.

 

Les oeufs brouillés, c'est l'un des classiques américains que Mindi from Texas a performé pour moi aujourd'hui, mais avec la touche frenchy puisque nous avons agrémenté ces scrambled eggs de roquette et de lardons. 

 

Les ingrédients pour 2-3 persones :

4 oeufs, 2cs de lait,  1 noix de beurre, 1 poignée de roquette, 100g de lardons natures, sel, poivre. 

 

La recette de Mindi from Texas :

1/ Dans une poêle à feu moyen, je fais fondre une noix de beurre et je fais revenir les lardons.

 

2/ Pendant ce temps, je bats les oeufs avec le lait dans un bol à l'aide d'une fourchette durant 2 minutes. J'y ajoute la roquette. 

 

3/ Je verse ma préparation dans la poêle quand les lardons sont cuits. Je laisse ainsi jusqu'à ce que les oeufs soient cuits sur les bords de la poêle, et je commence à les casser à l'aide de la spatule pour terminr la cuisson (si je casse dès le début de la cuisson, cela donnera des plus petits morceaux). 

 

A servir avec quelques tranches d'avocat et de saumon fumé... :)

 

automne-2013 5675

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 20:54

automne-2013 5404

 

Mon appartement étant une auberge espagnole en ce moment, j'ai la chance et le plaisir de goûter d'authentiques classiques de nos voisins ibériques. La tortilla de pommes de terre sous vide, c'est bon pour les piques-niques parisiens. Mais fait maison.......... C'est divin !! Cette recette a été exécutée par la talentueuse Maria Garcia.

 

Les ingrédients :

10 oeufs, 1kg de pommes de terre à frites, 2 gros oignons, sel, 1/2L d'huile d'olive pour la friture.

 

La recette :

1/ J'épluche et coupe les pommes de terre en gros dés. Dans une sauteuse, je fais chauffer l'huile d'olive à feu fort. Quand elle est bien chaude je dépose les pommes de terre à l'aide d'un écumoir et je laisse frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (10 minutes environ). 

 

2/ Pendant que les pommes de terre sont en train de frire, dans un saladier je bats les oeufs en omelette avec une fourchette, et je sale.

 

3/ Je retirer les pommes de terre de l'huile et les ajoute aux oeufs. Je coupe les oignons en lamelles fines et je les fais frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés  (5 minutes), puis je les dépose dans le saladier. Je mélange ensuite le tout à la fourchette.

 

4/ Je récupère l'huile de friture dans un bol en verre pour la laisser refroidir. Dans la sauteuse à feu très doux, je dépose une cuillère à soupe d'huile d'olive puis y verse le contenu du saladier. Je laisse cuire 20 minutes jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Je couvre avec une assiette pour retourner la tortilla, et je la passe de nouveau dans la sauteuse pour environ 10 à 15 minutes.

 

A servir avec tout un ensemble de sauce ! Barbecue, moutarde, mayonnaise... ou même du gazpacho !

** au lieu de l'oignon, une version ail et persil saura être très appréciée :D

 

tortilla1

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 20:07

Abricot fourme d'ambert

 

Alors puisque je pratique l'apéro toujours aussi souvent, il faut savoir renouveller saveurs, couleurs et convives ! oups

 

En tous les cas, nos fruits et légumes ayant pris du retard cet été à cause du mauvais temps, nous allons retrouver encore en septembre de bons produits français dans notre supermarché : pêches ou nectarines, melon, abricot...

 

J'ai une affection particulière pour la Fourme d'Ambert, fromage AOP, il est bleu, généreux mais doux à la fois. J'ai pour habitude d'en faire des sauces pour accompagner viande ou pâte, mais ce jour-là j'étais en mode tartines : guagacamol, pan con tomate, et ma recette du jour bien sûr.

 

apero

 

Les ingrédients pour une dizaine de tartines : 

100g de fourme d'ambert, poivre, 5 abricots, 2cs de miel de fleurs

 

Ma recette :

1/ Je prépare les abricots : j'incise les fruits en 2 puis je fais tourner les oreillons pour ôter le noyau. Je coupe les abricots en gros dés. Dans une casserole à feu fort, je verse le miel et j'ajoute les abricots que je laisse caraméliser pendant 5 minutes (on ne veut pas faire de la purée non plus!) en remuant bien pour que ça ne brûle pas.

 

2/ Dans un bol, j'émiette la fourme d'ambert et je l'écrase à la fourchette, puis je poivre. 

 

3/ Je dresse mes tartines avec le fourme d'ambert puis je dépose un peu d'abricot au miel sur le dessus, et c'est prêt !!

 

* On arrive clairement dans l'automne, donc je recommande de remplacer l'abricot par des figues au miel ou de la poire... :)

 

 

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 13:52

ete-2013 4212

 

 

Aujourd'hui, c'est le départ à la retraite d'une collaboratrice fidèle au poste depuis plus de 20 ans... En toute convivialité, et après des courses ardues (Merci Monoprix....) nous nous sommes réunis pour un atelier de cuisine, conduit par notre douce et dévouée Amanda Nana. Une vraie perle.

 

ete-2013 4226

 

Au menu, des choses succulentes bien sûr... Mais pour l'instant, je vous fais découvrir une recette que j'ai réalisée sous la houlette d'Amanda, recette très bien  pensée avec cette chaleur sur nos têtes : un tartare de saumon fumé à la mangue. Je vous invite à tenter l'expérience, ce sont des saveurs magnifiques et rafraîchissantes !

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

400gr de saumon de Norvège fumé, 1/2 mangue, 2 fenouils, 1 échalotte, 1 orange, 1cs d'huile d'olive, 1cs de sauce soja, 2 tours de moulin à poivre, 1cc de piment d'espelette et quelques brins d'aneth.

 

La recette :

1/ Je cisèle les échalottes et l'aneth, puis je taille le saumon en macédoine, et dans un bol j'y incorpore les échalottes et l'aneth

 

2/ Je coupe en petits cubes la mangue et le fenouil et les ajoute à ma préparation.

 

3/ Je prépare la sauce : je presse l'orange, j'y ajoute l'huile, la sauce soja et le piment d'espelette. Je mélange tous les ingrédients, et c'est prêt ! A déguster bien frais !!

 

ete-2013 4215

 

Pour une touche apéro, Amanda conseille de dresser ce tartare sur les grosses feuilles exterieures du fenouil... :D

 

 

 


 

 

 

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 04:39

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Un petit amuse-bouche rapide à faire, je me disais que j'allais finir ce pot de concentré de tomate et ce morceau de parmesan qui me restaient de ma sauce bolognaise de l'autre jour... ;-)

 

Un cupcake salé tomate parmesan, pourquoi pas, dans ce cas ? ça prend 5 minutes à faire et c'est moelleux et gourmand !

 

Les ingrédients pour 4 cupcakes salés :

 

35gr de farine, 25gr de beurre doux, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 oeuf et 30gr de parmesan, 1 cuillère à café rase de levure chimique, une belle pincée de sel.

 

Ma recette :

 

/1 Je préchauffe le four à 175°C en chaleur tournante. 

 

/2 Je mélange dans un bol en fouettant à la fourchette, la farine, la levure, le sel, le beurre ramoli et l'oeuf. Je rape un peu de parmesan dans le mélange.

 

/3 Je remplis des moules à cupcakes au 1/3 de leur hauteur et j'enfourne sur une grille. Je laisse cuire 15 minutes, je dépose des cubes de parmesan sur le dessus et je laisse cuire encore 5 à 10 minutes.

 

Je démoule et c'est prêt à manger !

 

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 20:10

Gaspacho-final.JPG

 

La soupe froide venue d'un pays chaud ??? Rien de plus facile que de la faire soi-même !! 

 

Mais attention... Je suis allé chercher la recette authentique de la "mami" de Luis Miguel... Chaque mère clame que son gazpacho est le meilleur, et chacune y va de son commentaire. ;-)

 

Dans cette version, pas de concombre ni de vinaigre. Ces ingrédients sont cependant tout à fait autorisés ! Si vous vous permettez la moindre originalité, on vous dira que ce n'est pas un gaspacho !! Si vous voulez respecter le code du torero, vous êtes avertis...

 

Les ingrédients :

1 kilo de tomates, 1 petit poivron vert, 1 à 1 gousse d'ail et demie selon votre goût, 75 grammes de baguette de pain, 1 cuillère à café de sel, 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oeufs.

 

Ma recette (enfin... celle de Luis plutôt !)

 

1/ Lavez les tomates et le poivron. Coupez en gros morceaux les tomates, coupez tout le pourtour supérieur du poivron vert et tirez le pédoncule pour ôter les pépins avec, puis découpez-le aussi en gros morceaux. Epluchez la gousse d'ail et coupez-la de même manière.

 

Gaspacho work in progress

 

2/ Assemblez les ingrédients dans un saladier. A l'aide d'un mixer plongeant type Bamix, mixer une première fois en utilisant le couteau "broyeur" (pour réduire la peau des légumes). Cassez la baguette et mouillez bien le pain dans un récipient, et ajoutez aux légumes, puis le sel et l'huile d'olive. Mixez quelques minutes à nouveau avec le couteau "fouet". Réservez au frais pendant au moins 2h, un vrai gazpacho se mange bien froid !!

 

IMG_1915.JPG

 

3/ La magie du gazpacho, c'est que vous pouvez y ajouter ce que vous voulez. Durant mes voyages j'ai adoré la version avec des dés de jambon cru... Mais ça marche très très bien avec des oeufs durs également ! Pour cela, rien de plus simple, plongez 2 oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes maximum, puis passez les oeufs sous l'eau froide quelques minutes. Vous les détaillez en petits dés, et c'est prêt !

 

N'oubliez pas de le manger avec le reste de la baguette, bon appétit !

 

Gas

 

 

 

 

 

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 21:26

IMG 1637

 

Et si j'arrêtais un peu les macdos et compagnie ? Merci à vous pour vos rappels à l'ordre sévères (oui Cricri, je pense notamment à toi)...

 

C'est incroyable ces addictions que je subis... Reprenons un peu le contrôle de la situation, faisons-nous plaisir, expérimentons un peu. Cela profitera certainement à certains, et surtout à moi-même !

 

J'ai décidé, non sans quelques méfiances envers mes sombres penchants, de cuisiner plus régulièrement, plus équilibré, et de publier mes recettes. Cela ressemble un peu à une résolution, mais ne l'appelons pas ainsi, je risquerais de ressentir une pression telle, que j'en reviendrais à mes terribles amours fast-foodiens ; ne dit-on pas que l'on revient toujours vers ses anciens amants, parce qu'on les connaît bien ? C'est pas pareil ? Bon, ok.

 

Hop, je fonce dans ma mini-cuisine, et qu'y trouvé-je ? Eh bien, une courgette, une aubergine ; et dans le frigo, du jambon italien et un gros morceau de parmesan... Bon c'est parti ! On va faire simple : une bonne poêlée de légumes avec des chips d'aubergine !

 

Les ingrédients pour 2 :

 

1 courgette, 1 aubergine de taille moyenne, 2 tranches de jambon italien, 50 g de parmesan, 1 cc de graines de moutarde, 1 cs d'huile d'olive *2, sel, poivre.(après coup, je me suis dit que ça n'aurait pas fait de mal d'ajouter une tomate dans tout ça et un peu de piment d'espelette, mais je n'en avais pas sous la main)

 

Ma recette :

 

1/ Je coupe quelques tranches d'aubergine avec une mandoline Mastrad, je les mets sur une feuille de papier cuisson, je dépose dessus un filet d'huile d'olive (1 cs) et au four pendant 20 minutes à 220°.

 

2/ Je coupe en dés la courgette et le reste de l'aubergine, que je fais revenir à la poêle avec 1 cs d'huile d'olive pendant environ 10 minutes en ajoutant les graines de moutarde, le sel (pas trop) et le poivre.

 

3/ Je dresse dans l'assiette, j'y dépose le jambon italien coupé en fines lamelles (elles apportent le salé à la recette) et je râpe le parmesan, j'ajoute une ou deux chips d'aubergine, et c'est prêt !

 

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