Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 08:50
Tarte light mandarine abricot vanille

Ma première fois, je m'en rappelle avec une pointe de nostalgie. D'ailleurs, on en fait tout un plat pour je ne sais quelle raison, et cette naïveté perdue, elle ne me manquera pas. J'ai découvert et apprécié, c'était plus facile que ce à quoi je m'attendais. J'ai regardé sur internet de quelle manière on procède généralement... Et avec toutes ces infos, j'ai fait MA TOUTE PREMIÈRE PÂTE SABLÉE !

Mais le but ce n'est pas de manger de la pâte ! Voici donc ma recette de tarte light à la mandarine et à l'abricot. Le poudre cristallisée PureVia zéro calorie à l'extrait de stevia vient remplacer le sucre à 100% dans la préparation de la pâte sablée ET dans la crème pâtissière.

Tarte light mandarine abricot vanille

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée : 200g farine, 125g beurre, 40g poudre cristallisée Purevia, 1 jaune d’œuf, 5cl lait.

Pour la crème pâtissière : 35cl lait, 1 œuf, 40g poudre cristallisée Purevia, 1 gousse de vanille, 30g farine.

La garniture de la tarte : 3 mandarines, 1 boîte d'oreillons d'abricots au sirop.

Ma recette :

1/ Commençons par la pâte sablée : dans un grand saladier je dépose la farine et le beurre coupé en morceau. J'écrase le beurre et la farine entre mes doigts pendant 10 minutes pour obtenir une texture sablée.

2/ Je bats ensemble le jaune d’œuf, le lait et le Purevia, puis je l'ajoute à ma préparation et je mélange rapidement pour ensuite travailler la pâte pendant 5 bonnes minutes pour former une boule lisse et souple.

3/ J'étale la pâte sablée sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'une pincée de farine pour l'étirer le plus finement possible. Je l'ajuste à mon plat à tarte et je coupe l'excédent de pâte, je pique la pâte à coup de fourchette un peu partout pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson à blanc, puis j'enfourne 25 minutes à 200°C (four préchauffé of course!).

Tarte light mandarine abricot vanille

4/ Passons à la crème pâtissière ! La meilleure de ma vie ! Et pourtant si light !! Je dissèque la vanille dans la longueur d'un coup de maître (et surtout avec un couteau, en fait) et à l'aide de la pointe je récupère les grains de vanille ; je porte le lait à ébullition avec la vanille ainsi que la gousse.

5/ Pendant ce temps, dans un saladier, je bats l’œuf avec le Purevia et j'y incorpore la farine progressivement.

6/ Quand le lait bout, je le verse dans le saladier sur ma préparation et je mélange rapidement, puis je remets à chauffer dans la casserole à feu très doux pendant 10 bonnes minutes en remuant au fouet constamment. Dès que la crème pâtissière épaissit, et surtout dès qu'elle frémit dans la casserole, je retire du feu. Je la verse sur ma pâte sablée et je laisse tranquillement refroidir.

Tarte light mandarine abricot vanille

7/ Quand la crème pâtissière à refroidi, je dispose en spirale les quartiers de mandarines et les oreillons d'abricots coupés en deux.

8/ Pour finir, je vernis les fruits en utilisant un pinceau trempé dans un mélange d'eau et de Purevia.

Bon dessert !

Tarte light mandarine abricot vanille

Partager cet article

Repost 0
Published by Loïs Caborderie - dans Desserts Light
commenter cet article
24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 06:15

J'ai envie de sucré. Bah quoi ? A force de voir les recettes de palets bretons défiler sur le web (comme celle de Thierry sur CantalBlog), ça m'a donné des idées...

Finalement, si on a la base dans ses placards et son frigo, ça prend dix minutes de préparation. En prime, cette recette est à base de stevia en poudre cristallisée à zéro calorie (dont j'ai découvert la marque Purevia récemment lors d'un atelier). Pourquoi s'en priver ? Y'à un peu de beurre dans la recette, mais sinon, ce ne sont plus des palets bretons, il me semble !

Pour en faire un joli dessert, je les ai garnis d'une mousse légère à la mandarine : encore une fois, j'ai réduit la quantité de matière grasse puisque j'ai utilisé du fromage blanc en complément de la crème fraîche. Un dessert LIGHT, donc ! Mauvaises langues ceux-là, j'vous jure..

Palets bretons et mousse légère à la mandarine

Les ingrédients :

Pour les palets bretons : 2 œufs, 80g de beurre, 120g de farine, 1cc de levure chimique, 80g de poudre cristallisée Purevia, 1cc d'arôme naturel de vanille, 2 pincées de sel.

Pour la mousse légère à la mandarine : 3cs de crème fraîche épaisse, 3cs de fromage blanc, 1 blanc d’œuf, 2 mandarines, 1cc de poudre cristallisée Purevia.

Ma recette :

1/ Dans un bol, je mélange les oeufs et la poudre cristallisée à l'extrait de stevia, j'ajoute le beurre fondu et l'arôme naturel de vanille. Puis, petit à petit, j'incorpore la farine, le sel et la levure chimique.

2/ Dans un plat à tarte ou une plaque allant au four, je répartis ma préparation en une fiche couche (1/2cm) car ça va gonfler, et on ne voudrait pas arriver à la fin avec un gâteau complètement étouffe-chrétien ! Je préchauffe le four à 180°C puis j'enfourne ma préparation pour 30 minutes de cuisson.

3/ Pas le temps de jouer à CandyCrush, il est l'heure de préparer la mousse légère à la mandarine. Dans un bol, je vers la crème fraîche épaisse, le fromage blanc, la stevia, et le blanc d’œuf. Je bats à la fourchette, puis je presse le jus des deux mandarines et l'ajoute au mélange, et je joue une dernière fois de la fourchette pendant encore trente seconde.

4/ Je verse le mélange dans le siphon, je referme la tête fermement, j'injecte deux cartouches de gaz, puis je remue énergiquement le siphon la tête en bas une dizaine de fois. Je réserve le siphon au frigo la tête en bas.

5/ Je sors ma préparation du four, j'attends que ça refroidisse pendant une quinzaine de minutes, et à l'aide d'un emporte-pièces je découpe mes palets bretons.

6/ Je sors le siphon de se cachette réfrigérée, la tête bien vers le bas, et je presse la gâchette doucement au plus près du palet breton, puis je décore copieusement de mousse à la mandarine.

Cette saveur acidulée de la mousse légère à la mandarine, je dois dire que j'en suis fier ! Bonne dégustation...

Palets bretons et mousse légère à la mandarine

Partager cet article

Repost 0
Published by Loïs Caborderie - dans Light Desserts
commenter cet article

Manger Loïs !

  • : Manger Loïs !
  • Manger Loïs !
  • : Blog culinaire d’un mec de la com, des fruits et légumes et de l’héroïc fantasy. Une pelletée de cuisine dans ma soupe d’idées, des recettes légères et créatives en début de semaine, des recettes créatives et d’enfer le week-end !
  • Contact

Recherche

Index