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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 17:00
La compote de banane antigaspi au sucre roux Purevia

Par un beau dimanche après-midi de mars, je me retrouvai nez-à-nez avec le bac à légumes de mon réfrigérateur. Je n'y avais pas fait un tour depuis un petit moment...

Ces 5 pauvres bananes, un peu marrons et abandonnées à la merci du temps qui passent, me lorgnèrent d'un regard accusateur.

Je me dis que j'allais appliquer les bons conseils pour mieux consommer et moins gaspiller les fruits et légumes frais, et en faire une compote de banane pour le goûter et sauver ces pauvres fruits en fin de vie.

J'intégrai à ma recette mon Purevia sucre roux et stevia pour l'alléger et retrouver la saveur du sucre de canne.

Les ingrédients pour 4-6 personnes :

4 muffins anglais, 5 bananes bien mûres (les miennes étaient marrons !), 25g beurre, 2cs jus de citron, 2cs Purevia sucre roux et stevia, noix de muscade, une pincée de sel.

La compote de banane antigaspi au sucre roux Purevia

Ma recette :

1/ J'épluche les bananes, je retire au couteau les parties complètement noires et je les débite en rondelles de 1 à 2cm.

2/ Dans une casserole à feu moyen, je fais fondre le beurre puis je mets à cuire les bananes. J'ajoute le Purevia sucre roux et stevia, le jus de citron et une pincée de sel. Je fais compoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.

3/ Je sers la compote de banane sur un muffin anglais et je saupoudre de noix de muscade râpée.

J'ajouterais bien un bouchon de birlou ou de rhum pour les connaisseurs.. Bon appétit !

La compote de banane antigaspi au sucre roux Purevia

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Published by Loïs Caborderie - dans Desserts Brunch
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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 21:42
Les cookies qui déchirent au chocolat et au birlou

Lors d'une petite réunion de copains, le vaillant Bastien du blog B'Cook nous a embarqués dans un voyage au cœur du cookie. Le cookie qui tue, qui déchire, le cookie qui en met plein les papilles...

Nous nous sommes armés du meilleur chocolat (Valrhona 66% cacao), de birlou, cette liqueur originaire du Cantal qui se targue des saveurs de la pomme et du mystère de la châtaigne, et du très chouette papier cuisson aux feuilles pliées prédécoupées d'Albal, et surtout de la recette originale Cookies en folie du blog B'Cook !

Les cookies qui déchirent au chocolat et au birlouLes cookies qui déchirent au chocolat et au birlouLes cookies qui déchirent au chocolat et au birlou

Les ingrédients pour faire 2 douzaines de cookies :

125g beurre aux cristaux de sel (gardé hors du réfrigérateur pour une consistance pommade), 250g farine, 200g chocolat dessert concassés très très grossièrement pour avoir de beaux morceaux dans les cookies, 150g sucre cassonade, 1 oeuf, 1 sachet de levure chimique, 2 bouchons de birlou

Les cookies qui déchirent au chocolat et au birlou

La recette des cookies au chocolat et au birlou :

1/ Je mélange les ingrédients secs dans un grand saladier : levure chimique, farine, sucre cassonade. Je préchauffe mon four à 180°C.

2/ J'ajoute dans le saladier le beurre pommade coupé en petits morceaux et l'oeuf, puis je bats à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. J'ajoute le birlou, puis je travaille la pâte à cookie à la main pour que le beurre et l'oeuf se mélangent bien à la farine.

Les cookies qui déchirent au chocolat et au birlou

3/ Quand j'obtiens une belle boule de pâte, je commence à façonner des boulettes de cookie que je dépose sur une feuille de papier cuisson sur une plaque. Je les espace afin d'éviter que les biscuits fusionnent en s'étalant.

Les cookies qui déchirent au chocolat et au birlou

4/ Je fais cuire à peine 10 minutes les cookies, car ceux-ci continue de durcir après la sortie du four. J'attends un peu, puis je les décolle et les mets dans une assiette. Je suis bon pour une nouvelle plaque de cookies à préparer !

5/ Enfin, manger avec modération !!! Et, partagez avec les collègues du bureau si ça vous dit..

Les cookies qui déchirent au chocolat et au birlou

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Published by Loïs Caborderie - dans Desserts Biscuits
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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 16:10
crédit photo : Laurent Fau

crédit photo : Laurent Fau

Il était une bûche, c'est la jolie histoire de noël écrite par PureVia et le chef Christophe Adam. Elle commence dans un décor doux et léger, faisant la part belle aux fruits frais, un biscuit moelleux et une crème parfumée à la verveine, et se termine par un montage très simple et une finition des plus gourmandes !

J'ai ainsi réalisé, en compagnie de plusieurs blogueurs, invité par PureVia dans l'atelier Cook'coon de Stéphanie Biteau, ma première bûche de noël à la stevia PureVia.

Vous en trouverez ci-après la recette, et je vous invite vous y essayer, car si j'ai pu le faire, c'est que ce n'est pas sorcier !

Pour vous faire plaisir et pour soutenir l'association Rétinostop, vous pouvez également commander en ligne cette bûche jusqu'au 31 décembre ; 5€ seront ainsi reversés par PureVia pour chaque bûche vendue afin de soutenir la recherche, venir en aides aux familles et participer à l'équipement des centres de traitement pour les jeunes enfants atteints de rétinoblastome. Le lien est ici : www.iletaitunebuche.com

Retrait en boutique à Le Champs des Délices, 145, rue Saint Dominique 75007 Paris.

J'ai fait ma première bûche de noël PureVia

Les ingrédients pour le biscuit amande : 75g sucre glace, 75g poudre d'amande, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeuf, 4 blancs d'oeuf, 50g sucre de canne et stevia Purevia

La recette :

1/ Mélanger le sucre glace, l'amande en poudre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier puis faire monter au fouet (à l'aide d'un robot ou à l'ancienne !).

2/ Pendant ce temps, faire monter les blancs doucement avec 10g sucre de canne et stevia Purevia. Serrer les blancs (accélerer le mouvement) avec les 40g restant. Incorporer les blancs montés au mélange précédent.   

3/ Etaler sur une feuille de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Les ingrédients de la crème mousseline (à la verveine) : 1/2L lait écrémé, 40 feuilles de verveine fraîche, 150g poudre cristallisée 0 calorie PureVia, 4 jaunes d'oeuf, 75g maïzena, 125g beurre allégé 40%  

La recette : 

1/ Faire bouillir le lait et faire infuser les feuilles de verveine dans le lait pendant 10 minutes en recouvrant de film alimentaire. 

Vous pouvez également remplacer la verveine par une gousse de vanille fendue en deux avec ses grains, ou comme mon ami Thierry d'Issy et d'ailleurs, par de la menthe !

2/ Pendant ce temps, blanchir au fouet la poudre cristallisée 0 calorie PureVia avec les jaunes d'oeuf. Ajouter la maïzena, le lait filtré, remettre dans la casserole et porter à ébullition 2 minutes.

3/ Hors du feu, incorporez le beurre et placer le contenu sur une plaque, appliquer un film alimentaire au contact et réserver au frais.

Les ingrédients de la gelée mangue-passion : 100g purée de mangue, 50g purée de passion, 20g glucose, 20g sucre de canne et stevia Purevia, 2g pectine (peut être remplacer par de l'agar-agar ou de la gélatine)   

La recette : 

1/ Mélanger le sucre de canne et stevia Purevia et la pectine. Dans une casserole, chauffer les purées de fruits avec le glucose, ajouter le mélange précédent et remuer au fouet. Faire bouillir, transvaser dans un bol réserver au frais pendant 2 heures. 

Les ingrédients pour la garniture et le décor : 2 mangues, 1 botte de verveine fraiche, 125g beurre allégé 40%, poudre dor et nappage neutre (ces deux derniers ingrédients se trouvent en épicerie spécialisée).

Le montage de la bûche : 

1/ Couper une mangue et demie en minestrone (en petits dés).

2/ Mettre le beurre en pommade. Au batteur muni d’un fouet, faire monter 1 minute la crème mousseline puis incorporer le beurre, continuer jusqu’à obtenir une texture aérienne. Etaler une fine couche de crème mousseline sur le biscuit préalablement décollé de sa feuille de cuisson. Réserver le restant de crème qui servira plus tard au décor.

3/ Réaliser des traits de gelée de mangue-passion à l’aide d’une poche ou d'une cuillère sur la feuille de biscuit, puis parsemer généreusement de morceaux de mangue, aplanir le tout avec une spatule et rouler la bûche en la serrant bien. Réserver au frais pendant 2 h minimum.

4/ Une fois la bûche bien prise, poudrer la bûche de poudre d'or avec un pinceau. Pocher des boules de crème mousseline de différentes tailles à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse sur le dessus. Décorer le dessus avec le nappage neutre, les dés de mangue et les feuilles de verveine.

 

 

J'ai fait ma première bûche de noël PureVia
J'ai fait ma première bûche de noël PureVia
J'ai fait ma première bûche de noël PureVia
J'ai fait ma première bûche de noël PureVia

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Published by Loïs Caborderie - dans Desserts Ateliers Test produit
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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 15:51

Cordialement invité par ma moitié à un dîner de thanksgiving, et ayant généreusement étalé mon amour de la cuisine - hahahaha - je me retrouvais dans l'impasse, forcé de démontrer d'un tour de cuillère en bois mes quelques talents.

Je décidai de concevoir un dessert de fête, gourmand, de saison... un beau dessert, quoi ! Ma charlotte aux poires devait donc, en ce jour de thanksgiving, les bluffer pour de bon !

Charlotte aux poires, mascarpone et vanille

Les ingrédients :

250g mascarpone, 40cl crème fleurette 20% MG, 1 sachet de chantifix, 100g sucre glace, 1 gousse de vanille, 40 biscuit cuillers, 500g poires fraîches + 10cl sirop de poire dilué dans 10cl d'eau - ou 400g poires au sirop en conserve.

Ma recette :

J'ai eu la chance de confectionner ma charlotte aux poires avec le K-Mix vert de Kenwood pour réaliser la chantilly. Pas d'inquiétude : cela marche à l'huile de coude avec un fouet également ! En revanche, c'est bien pratique, la mousse monte sans effort tout en permettant une incorporation progressive du sucre glace grâce au couvercle muni d'un bec verseur. Pensez à placer le bol du Kmix au réfrigérateur une heure avant de travailler la crème fleurette.

1/ Dans un saladier, je travaille le mascarpone à la fourchette pour l'assouplir ; je fends la vanille en deux dans la longueur et racle à la pointe du couteau les grains de vanille que j'ajoute au fromage. J'épluche et découpe toutes les poires (sauf une que je garde pour la déco) en cubes d'environ 1cm de côté et les intègre au mélange sans les écraser.

2/ Dans le bol du K-mix froid équipé du bec fouet, je verse la crème fleurette et mets en marche le robot pour monter la chantilly ; quand elle commence à bien prendre, j'ajoute progressivement le sucre glace mélangé au chantifix et laisse tourner jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

3/ J'incorpore la chantilly à ma préparation poire-mascarpone à l'aide d'une cuillère en bois.

4/ Je tapisse de biscuits cuiller - mouillés au préalable pendant un bref instant dans le sirop de poire - les bords puis le fond de mon plat, ou mieux, de mon moule à charlotte en silicone. Je verse la moitié de ma préparation poire-chantilly-mascarpone, j'ajoute une couche de fines tranches de poires et une couche de biscuits cuiller, je verse le reste de ma préparation et termine en appliquant une dernière couche de biscuits cuiller.

5/ Je laisse reposer au réfrigérateur pendant 2h, avec une assiette posée sur le plat pour tasser la charlotte aux poires.

Pour décorer, je peux déposer sur la charlotte des tranches de poires fraîches caramélisées.. ou des quartiers de poires bien mûres et fondantes !

IMPORTANT : ne faites pas comme moi... Démoulez votre charlotte aux poires au DERNIER MOMENT, juste avant de servir. Elle supporte les transports si vous la conservez dans son moule et la replacer au réfrigérateur pendant 1h environ.

Bonne dégustation !

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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 13:40

Il était une fois, un garçon de belle lignée et très bon vivant ; sa mère lui avait enseigné l'un des plus beaux secrets que notre existence a à nous offrir : la recette de la tarte au chocolat.

Après avoir gagné sa confiance, j'ai reçu à mon tour la sainte révélation chocolatée, et partage aujourd'hui avec vous la recette de la tarte au chocolat de Victor Duperret.

La fameuse tarte au chocolat

Les ingrédients :

4 oeufs, 125g sucre de canne, 125g poudre d'amande, 40cl crème liquide entière, 1 pâte feuilletée pur beurre, 200g chocolat pâtissier.

La fameuse tarte au chocolat

La recette :

1/ Faites cuire à blanc, dans un moule à tarte, la pâte feuilletée pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

2/ Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les oeufs avec la poudre d'amande, le sucre de canne et 20cl de crème liquide entière. Verser cet appareil aux amandes sur la pâte feuilletée.

3/ Mettre à cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

4/ Préparons la ganache au chocolat : dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 20cl de crème liquide entière. Quand le mélange est beau et brillant, le verser sur la tarte une fois sortie du four. Réserver au réfrigérateur pendant 1h, puis déguster pour le goûter ou pour le dessert !!

La fameuse tarte au chocolat

** Le petit bonus : sur le fond de tarte cuit, avant d'ajouter l'appareil aux amandes, on peut ajouter de fines tranches de poire, ou de la pâte de speculoos pour les plus gourmands...

La fameuse tarte au chocolat

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14 juin 2014 6 14 /06 /juin /2014 07:14
Salade de fruits d'été fraich'attitude

Comme je vous en parlais hier, et oui ! C'est la Semaine fraîch'attitude !

On ose, on ose, les fruits et légumes frais, leurs couleurs, leurs formes, leurs rondeurs, des textures et de l'acidulé, c'est le moment ! On les prépare vite fait bien fait, on se gorge de vitamines pour être prêt pour les excès du week-end !!

Je vous propose pour ce 2ème jour ma salade de fruits d'été fraîch'attitude !

Salade de fruits d'été fraich'attitude

Les ingrédients pour 2 personnes :

250g de framboises, 3 nectarines, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, 1 citron.

Ma recette :

1/ A l'aide d'un couteau je fais le tour de la nectarine, puis je fais tourner les deux oreillons pour les séparer. J'ôte le noyau à l'aide du couteau. Je les découpe en quartiers puis en petits cubes.

2/ Je détache les feuilles de menthe du bouquet et je les empile, avant de les émincer finement.

3/ J'émince également la coriandre... j'en mets beaucoup parce que j'adore !

4/ Dans un saladier, je mets les framboises, les nectarines, les herbes et je presse le jus d'un demi-citron.

C'est prêt, et c'est encore meilleur frais !

Et comme je vous en parlais hier, retrouvez tous les évènements près de chez vous !! Du 13 au 22 juin les villes partenaires mettent à l'honneur les fruits et légumes frais !! Ateliers cuisine, dégustations, animations...

Tout le programme près de chez vous ici : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/evenements/la-semaine-fraich-attitude/actions-en-region

Salade de fruits d'été fraich'attitude

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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 15:15
Riz au lait à la vanille

Il était une fois un garçon, qui chez ses parents, mangeait pour seul dessert et à chacun de ses repas, un petit pot de riz au lait. L'idée d'en faire moi-même me trottait dans la tête depuis un certain temps...

L'expérience s'est révélée assez simple ! Un peu de recherche sur les différents modes de préparation m'ont donné envie de tester une recette de riz au lait à la vanille à cuisson très lente pour un moelleux sans pareil ! :)

Les ingrédients pour 4 à 6 portions :

75cl lait, 1 gousse de vanille, 100g riz rond, 50g sucre.

Ma recette :

1/ Je fais bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, que j'ai au préalable dépouillée de ses précieux grains aromatiques avec la pointe du couteau. On sent déjà cette délicieuse odeur de vanille titiller les narines...

Riz au lait à la vanille

2/ Je change la casserole de feu, et à feu doux, je verse le riz en pluie dans le lait.

3/ Je fais cuire 50 minutes en remuant régulièrement, en observant tranquillement les grains de riz épaissir.

Riz au lait à la vanille

4/ A la fin j'ajoute le sucre et je mélange bien. A servir chaud ou froid.

Conservé au réfrigérateur, le riz au lait prendra une consistance plus proche du gâteau de riz en raison de l'amidon contenu dans les grains. Si vous préférez une préparation moelleuse et fondante, c'est un dessert à déguster le jour-même !

Riz au lait à la vanille

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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 08:50
Tarte light mandarine abricot vanille

Ma première fois, je m'en rappelle avec une pointe de nostalgie. D'ailleurs, on en fait tout un plat pour je ne sais quelle raison, et cette naïveté perdue, elle ne me manquera pas. J'ai découvert et apprécié, c'était plus facile que ce à quoi je m'attendais. J'ai regardé sur internet de quelle manière on procède généralement... Et avec toutes ces infos, j'ai fait MA TOUTE PREMIÈRE PÂTE SABLÉE !

Mais le but ce n'est pas de manger de la pâte ! Voici donc ma recette de tarte light à la mandarine et à l'abricot. Le poudre cristallisée PureVia zéro calorie à l'extrait de stevia vient remplacer le sucre à 100% dans la préparation de la pâte sablée ET dans la crème pâtissière.

Tarte light mandarine abricot vanille

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée : 200g farine, 125g beurre, 40g poudre cristallisée Purevia, 1 jaune d’œuf, 5cl lait.

Pour la crème pâtissière : 35cl lait, 1 œuf, 40g poudre cristallisée Purevia, 1 gousse de vanille, 30g farine.

La garniture de la tarte : 3 mandarines, 1 boîte d'oreillons d'abricots au sirop.

Ma recette :

1/ Commençons par la pâte sablée : dans un grand saladier je dépose la farine et le beurre coupé en morceau. J'écrase le beurre et la farine entre mes doigts pendant 10 minutes pour obtenir une texture sablée.

2/ Je bats ensemble le jaune d’œuf, le lait et le Purevia, puis je l'ajoute à ma préparation et je mélange rapidement pour ensuite travailler la pâte pendant 5 bonnes minutes pour former une boule lisse et souple.

3/ J'étale la pâte sablée sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'une pincée de farine pour l'étirer le plus finement possible. Je l'ajuste à mon plat à tarte et je coupe l'excédent de pâte, je pique la pâte à coup de fourchette un peu partout pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson à blanc, puis j'enfourne 25 minutes à 200°C (four préchauffé of course!).

Tarte light mandarine abricot vanille

4/ Passons à la crème pâtissière ! La meilleure de ma vie ! Et pourtant si light !! Je dissèque la vanille dans la longueur d'un coup de maître (et surtout avec un couteau, en fait) et à l'aide de la pointe je récupère les grains de vanille ; je porte le lait à ébullition avec la vanille ainsi que la gousse.

5/ Pendant ce temps, dans un saladier, je bats l’œuf avec le Purevia et j'y incorpore la farine progressivement.

6/ Quand le lait bout, je le verse dans le saladier sur ma préparation et je mélange rapidement, puis je remets à chauffer dans la casserole à feu très doux pendant 10 bonnes minutes en remuant au fouet constamment. Dès que la crème pâtissière épaissit, et surtout dès qu'elle frémit dans la casserole, je retire du feu. Je la verse sur ma pâte sablée et je laisse tranquillement refroidir.

Tarte light mandarine abricot vanille

7/ Quand la crème pâtissière à refroidi, je dispose en spirale les quartiers de mandarines et les oreillons d'abricots coupés en deux.

8/ Pour finir, je vernis les fruits en utilisant un pinceau trempé dans un mélange d'eau et de Purevia.

Bon dessert !

Tarte light mandarine abricot vanille

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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 07:26
Gâteau à l'huile d'olive et Purevia

En cette période de ponts, la motivation n'arrive pas en grande pompe quand il est l'heure d'aller bosser ! Peut-être que préparer un gâteau tout simple pour accompagner le café des collègues le matin est une solution pour faire plaisir et retrouver un peu le sourire !

Je farfouille dans les petits cadeaux récupérés à l'issue du Salon du Blog Paris du 12 avril, et je retrouve cette bouteille d'une délicieuse huile d'olive Puget pression à froid en édition limitée. Pleine de saveurs, je me dis que j'aimerais les retrouver dans un gâteau moelleux et léger. Je remplace alors le sucre par du Purevia, un produit sucrant à zéro calorie à base d'extrait de stevia.

Et j'utilise le bouchon de mon blender pour doser, c'est tellement plus rapide..

Gâteau à l'huile d'olive et Purevia

Les ingrédients :

3 œufs, 2,5 bouchons de farine (125ml), 1 bouchon d'huile d'olive noire pression à froid, 1 bouchon de Purevia poudre cristallisée, 1 gousse de vanille, 11g levure chimique (1 sachet), 75g raisins de Corinthe.

Ma recette :

1/ Dans un grand bol, je bats au fouet les œufs avec le Purevia et l'huile d'olive.

2/ J'ajoute la farine petit à petit en mélangeant bien, puis la levure chimique.

3/ Je fends la vanille en deux dans la longueur et récupère les grains à l'aide de la pointe du couteau que j'ajoute à la préparation, enfin j'ajoute les raisins de Corinthe au mélange.

4/ Je verse ma préparation dans un plat à tarte ou un moule à cake puis je mets à cuire dans mon four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.

Il est possible d'ajouter un glaçage à base de sucre et d'eau ou napper avec un peu de confiture ; l'important est de retrouver cette belle saveur d'olive dans le gâteau !

Gâteau à l'huile d'olive et Purevia

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 06:19
French toast à l'américaine

Le petit-déjeuner que les enfants préparent pour leurs parents aux Etats-Unis le week-end, ce french toast qui n'est pas exactement du pain perdu.. Pourquoi french alors ? Cette recette serait originaire de Normandie avant d'avoir été reprise par les anglais, avant de devenir si populaire outre-atlantique...

Le french toast fait également appel à de l’œuf battu avec du lait, et ses saveurs de cannelle vont emplir vos narines le matin... Le FRENCH TOAST est là sur le blog !

French toast à l'américaine

Les ingrédients :

3 œufs, 10cl lait, 1cc cannelle, 1cc sucre en poudre, 8 tranches de pain de mie.

Ma recette :

1/ Dans une assiette creuse, je fouette les œufs avec le lait. J'ajoute la cannelle et le sucre puis je mélange bien.

French toast à l'américaine

2/ Je donne un généreux aller-retour à chaque tranche de pain de mie dans ma préparation.

French toast à l'américaine

3/ Dans une poêle antiadhésive bien chaude, je dépose le french toast et le fais cuire une minute sur chaque face.

4/ Je saupoudre de cannelle au moment de servir.

C'est prêt pour un merveilleux petit-déjeuner ! A déguster avec n'importe quel topping : confiture de fraises, nutella, crème de marron, crème fraîche...

French toast à l'américaine

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Manger Loïs !

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