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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 09:16
Cannelloni de chou vert et farce fine de volaille

Crédits photos : Philippe Dufour/Interfel et recette : Anne Guillot

Le chou pommé (ou chou vert) est un beau légume d'hiver, mais très honnêtement, je n'ai jamais osé en acheter un ! A partir d’aujourd’hui, c'est promis, je lui donnerai la place qu'il mérite ! Avec quelques bonnes idées, on peut l'accommoder dans sa cuisine avec raffinement et modernité...

Tout d'abord, pour bien le choisir, il doit être lourd et dense, ses feuilles craquantes et brillantes, sans tâche ni craquelure. Il se conserve entier dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une semaine.

La recette qui suit est proposée par l'Interprofession des Fruits et Légumes Frais (Interfel) et m'a permis de découvrir ce légume chouchou de l'hiver d'une nouvelle façon : cannelloni de chou vert et farce fine de volaille.

Les ingrédients :

12 feuilles de chou vert frisé, 400g de blanc de poulet, 1 échalote, 1 carotte, 3 c. à s. de crème fraîche, 2 œufs, 1 botte de ciboulette, 200 g de fromage blanc, 1 citron, film alimentaire spécial cuisson

La recette pour 4 personnes :

1/ Laver les feuilles de chou. Les blanchir à l’eau bouillante salée environ 10 min. Les égoutter. En conserver 4 et ciseler le reste.

2/ Couper grossièrement les blancs de poulet puis les hacher à l'aide d'un mixeur avec l’échalote, la moitié de la ciboulette, la crème, les œufs. Saler, poivrer. Ajouter le chou ciselé dans le bol du mixeur. Mixer à nouveau.

3/ Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposer dessus une feuille de chou entière bien à plat. La garnir de farce de chou et volaille. Refermer en roulant la feuille de chou sur la farce pour donner la forme d’un cannelloni. Envelopper ce cannelloni bien serré dans le film alimentaire. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

4/ Faire cuire à la vapeur ou dans un fond de bouillon les cannellonis pendant environ 20 min.

5/ Pendant ce temps, préparer un bol de sauce : mélanger le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron. Saler, poivrer.

6/ Égoutter les cannellonis de chou, les déballer et les servir accompagnés de la sauce au fromage blanc.

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29 avril 2014 2 29 /04 /avril /2014 07:10
Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

Jolie aumônière,

Tu es ma surprise,

Un mystère pour mon invitée,

Une drôle de manière -

Disons le sans méprise -

De la séduire d'un seul trait.

Une présentation originale pour un dîner improvisé... Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin !

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 escalope de dinde (120g), 2 tranches de pain de mie, 2 feuilles de brick, 1 gros poivron rouge, 1cs miel, 3 branches de romarin, sel, poivre, 1 jaune d’œuf.

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

Ma recette :

1/ Je cisèle les feuilles de romarin très très finement, puis j'émince le poivron en lamelles de 1 à 2cm, et je le fais revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile en remuant de temps en temps. Au bout de 8 minutes j'ajoute le miel et le romarin, et je laisse caraméliser 2 minutes en remuant. Je sors du feu.

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

2/ J'émince l'escalope de dinde en morceaux de 4cm de large environ que je fais revenir dans une poêle avec un peu d'huile, 1 minute sur chaque face en salant et poivrant au passage. Je sors la dinde de la poêle pour arrêter la cuisson.

3/ A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, je découpe 2 disques dans chaque tranche de pain de mie.

4/ Je dispose une feuille de brick sur mon plan de travail, au centre de laquelle je place le disque de pain de mie (pour absorber l'excédent de jus), la moitié de la dinde puis la moitié des poivrons.

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

5/ Je referme la feuille de brick en aumônière, comme une bourse, que j'attache à l'aide d'un fil alimentaire. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne de jaune d’œuf pour obtenir une jolie couleur dorée après cuisson. Je prépare une deuxième aumônière de la même façon.

6/ J'étale une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et y dispose les deux aumônières. J'enfourne dans mon four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Bon appétit ! Les variantes sont nombreuses : il est possible de remplacer les poivrons par des pommes caramélisées, de l'ananas, des carottes fondantes... L'alliance du miel et du romarin est délicieuse !

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 09:18

La maison des parents me manque parfois, comme tout un chacun j'imagine, et cela fait maintenant plus de cinq ans que je travaille à Paris. Je descends plus rarement les voir, dans notre ferme située entre Castelnaudary et Toulouse. C'est toujours un bel accueil, pourtant, et dès que j'aperçois leur sourire et leur gestuelle timides, je sais qu'ils sont heureux de voir leur fils de retour au pays... Plusieurs images rythment mon arrivée au berceau familial : j'attends avec délectation leur voiture, puis le passage au supermarché pour acheter mes sodas, jus de fruits et biscuits préférées, et enfin le trajet sinueux parmi les collines du Lauragais pour découvrir avec un plaisir renouvelé, la ferme Saint Sauveur.

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

Cette nostalgie se fait plus forte les fins de semaine, quand je pense à mon steak haché façon bouchère avec un œuf à cheval, et un généreux plat de frites croustillantes qui m'attendent chez eux. Une tradition toute simple, une tradition de celles qui vous manquent le plus !

Quand j'ai mis la main sur ces petites bêtes, ces cerfeuils tubéreux, et voyant approcher le weekend, j'ai voulu les faire façon potatoes dasn une assiette bien gourmande, comme une pensée pour mes parents...

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

Le goût du cerfeuil tubéreux est surprenant, à mi-chemin entre la noisette ou la chataîgne et la carotte. Sucré, légèrement farineux, ce légume-racine se cuisinera comme une pomme de terre ou une carotte.

Les ingrédients pour 2 personnes :

300g de cerfeuils tubéreux, 1cs d'huile de noisette, 1cs de poudre de piment rouge, 1 poignée de feuilles d'origan séchées, sel.

Ma recette :

1/ J'épluche les cerfeuils tubéreux (ça prend du temps !!) ou alors, je peux simplement bien les frotter et les rincer sous l'eau. Je les coupes ensuite en deux dans la longueur.

2/ Je les dispose dans une plaque allant au four, je saupoudre de piment rouge (selon le goût) et de feuilles d'origan séchées. Je sale et j'ajoute un filet d'huile de noisette.

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

3/ Je mets à cuire dans le four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes, en veillant à remuer à mi-parcours les cerfeuils tubéreux pour une cuisson homogène.

J'ai servi ces petites bêtes, dorées à l'extérieur, relevées et pleine de saveurs, et fondantes à l'intérieur, avec une côté de porc dans l'échine et un chutney maison à l'oignon. Bon appétit !

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

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26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 08:10
Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

L'astre s'infiltre entre les battants des volets. Il tapote mes paupières, discret mais dérangeant ; quel sombre animal vient donc éveiller mes pupilles assoupies ?

Rageur mais bon joueur, je m'étire et regarde mon portable : il est près de onze heure.

Le soleil ? Tromperie, fumisterie ! Il pleut, il pleut, il fait gris.

J'ai besoin de m'hydrater, pourtant j'ai une grande faim aussi. Comment allier la gourmandise des pâtes au réconfort d'une soupe ? Avec un bouillon de nouilles Udon bien sûr ! Justement, je devais tester ce paquet de nouilles japonaises udon natures (disponible dans la marque Tanoshi). Qui plus est, je vais lui donner une jolie couleur avec des carottes pourpres...

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

Les ingrédients pour 2 personnes :

33cl d'eau, 1/2 cube de bouillon de volaille, 2cs de sauce soja salée, 1cc de sauce nuoc mam, 1 pincée d'ail déshydraté, 1,5cc de vinaigre blanc, 1cc d'huile d'olive, 2 œufs, 200g de nouilles udon natures Tanoshi, 1 carotte pourpre, 3 feuilles d'épinard frais, 1 petit bouquet de persil frais.

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

Ma recette :

1/ A l'aide d'un éplucheur, je pèle la carotte pourpre et la taille en tagliatelles.

2/ J'émince les épinards et je cisèle le persil.

3/ Dans une casserole je porte 33cl d'eau à ébullition avec le bouillon de volaille, la sauce soja et la sauce nuoc mam.

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

4/ Je baisse à feu moyen, puis j'ajoute les tagliatelles de carotte pourpre et les nouilles Udon. Je casse les œufs et les ajoute dans le bouillon (cuisson pochée).

5/ 3 minutes plus tard, j'ajoute les épinards et le persil. 2 minutes plus tard, c'est prêt !

Un repas réconfortant pour un week-end pluvieux :)

*Un grand merci à mon ami et collègue Alain qui a su m'indiquer cuisson et assaisonnement pour mon plat !

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

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Published by Loïs Caborderie - dans Test produit Plats Soupes Légume
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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 07:13

Un week-end de 3 jours s'achève, il est temps de vider le frigo, une bonne fois pour toute pour la décongélation annuelle. (Bah quoi ??)

Je chope tous les légumes qui restent pour tenter une préparation à la papa, y'a pas de raison, il reste une pâte feuilleté au frigo, on va en faire une tourte. Un joli fourre-tout, un gai mélange de verdure.

Tourte aux légumes : on cuisine les restes !

Les ingrédients :

1 gros oignon, 1 aubergine, 1 dizaine de tomates-cerises, 1 poireau, 3 gros champignons de Paris, 2 œufs, 1cs de crème fraîche, 100g d'emmental et 100g de jambon cru ou de lomo, 2 pâtes feuilletées, sel et poivre.

Tourte aux légumes : on cuisine les restes !

Ma recette :

1/ Je découpe tous les légumes en dés : les champignons, le poireau, l'aubergine, l'oignon et les tomates-cerises en deux. Même traitement pour le jambon cru et l'emmental.

2/ Dans une poêle bien chaude, je fais revenir les légumes une dizaine de minutes dans 2cs d'huile d'olive.

3/ Dans un bol, je bats les œufs avec la crème fraîche. J'y ajoute les légumes.

4/ J'étale une pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis j'y verse ma préparation. Je recouvre à l'aide de la deuxième pâte feuilletée et je mets au four (préchauffé) à 175°C pendant 40 minutes.

Je sors du four, j'attends une dizaine de minutes avant de démouler. Bon appétit !

Tourte aux légumes : on cuisine les restes !
Tourte aux légumes : on cuisine les restes !

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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 07:51
Cakes à la pomme de terre Mousline

Vendredi soir, les jeux sont faits, rien ne va plus ! Sauf peut-être l'envie d'un petit plat rapide et gourmand... En ouvrant mon placard je tombe nez à nez avec ce paquet de préparation pour cakes à la pomme de terre Mousline. Juste ce qu'il me faut avant d'aller à l'apéro. Il me toise, je soutiens son regard, et là, c'est décidé : je vais te tester mon p'tit gars, et on verra ce que t'as dans le ventre.

Cakes à la pomme de terre Mousline

L'idée, c'est 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, et surtout un cake customisable. C'est comme tuner une voiture, mais avec des patates. On ajoute deux ou trois ingrédients de son choix pour satisfaire sa fringale du jour. Conditionné en 2 sachets qui permettent de faire 8 cakes chacun, c'est pas mal pour 3 ou 4 personnes. Prix : dans les 2,85€. Seul hic : pas de température de cuisson indiquée sur le paquet. Heureusement que je teste pour vous... Je vous recommande de faire cuire tout ça à 220°C au four.

Les ingrédients :

1 sachet de 125g de préparation pour cakes de pomme de terre Mousline, 60g d'emmental, 50g de champignon de paris, 2 œufs et 350ml de lait.

Cakes à la pomme de terre Mousline

Ma recette :

1/ Dans un grand bol, je mélange l’œuf et le lait, puis je verse en poudre la préparation Mousline en remuant énergiquement.

Cakes à la pomme de terre Mousline
Cakes à la pomme de terre Mousline

2/ Je découpe les champignons et l'emmental en dés et je les ajoute à la préparation, je mélange.

3/ Je répartis ma préparation dans des moules en silicone jusqu'au bourd, comme ça, on obtient un chapeau tout doré !

4/ Dans un four préchauffé à 220°C, j'enfourne pour 20 minutes.

Cakes à la pomme de terre Mousline

5/ Je place le bas de mes moules ; euh. Avant de démouler le cake. Euh. BREF je place le bas du moule sous l'eau froide, c'est plus facile pour les sortir.

C'est pas joli tout ça ? Bon après dégustation, c'était BON.

Je dirais qu'il serait plus sympa d'utiliser des épices et produits plus typés pour personnaliser le cake : paprika, herbe fraîche, lardons fumés ou fromage bleu...

Cakes à la pomme de terre Mousline

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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 07:28
Boulettes de viande

Je rejoins officiellement la #TeamBoulettes avec cette recette de boulettes de viande, accessible même aux idiots !

- Bah justement, Loïs, on voulait te dire...

- WHAT ?!

Bref, bref, passons. Ma recette vous servira à accompagner des pâtes en sauce, de la semoule, et surtout mes fameux burgers maison. J'en ai de différentes versions, toutes comprennent une herbe fraîche (coriandre, basilic ou persil) et une épice (muscade, curry ou curcuma) et un allium pour la fraîcheur (oignon nouveau, oignon, poireau, échalotte).

Les ingrédients pour 4 personnes :

250g de viande de bœuf haché, 1 bouquet de basilic, 2cc de paprika, 1 gros oignon, sel, poivre, 1 œuf, 3 tranches de lard fumé (bah oui, c'est jeudi, ça commence à être gras dans l'assiette, j'avais prévenu !)

Boulettes de viande

Ma recette :

1/ Au-dessus d'un grand saladier, je commence par ciseler l'oignon, je découpe la viande hachée grossièrement et à l'aide d'une paire de ciseaux je découpe le basilic finement.

2/ J'assaisonne avec le sel, le poivre et le paprika, puis j'ajoute l’œuf puis, sans honte ni remord, je plonge ma main (gauche, je suis gaucher ; utilisez la droite si nécessaire) et mélange copieusement les ingrédients. VOUS VOUS ETES LAVES LES MAINS ??

3/ Je façonne à la main des boulettes de viande de la dimension désirée. Des grosses ou des petites selon l'utilisation envisagée.

4/ Dans une poêle à feu moyen-fort et 2cs d'huile d'olive plus tard, je dépose mes boulettes de viande de manière assez espacée. Je laisse cuire 5 minutes avant de les tourner.

5/ Enfin, elles sont prêtes donc on les mange. Bon appétit !

Boulettes de viande
Boulettes de viande

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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 06:48
Petits pois frais à l'anglaise

Des petits pois frais, ça fait bien un siècle que je n'en avais mangés ! Ces gros petits pois, ou pois anglais, scellés dans ces cosses bombées et gourmandes, j'avais hâte de les passer à la casserole. En avril ne te découvre pas d'un fil, dit-on, mais je compte bien les mettre à nu et les cuire séance tenante !

Je les écosse, me rappelant ce geste qui étant enfant, m'ennuyait à mourir, mais aujourd'hui m'amuse comme un gamin ! Ironique...

ça craque. La cosse se fend par le milieu et révèle ce trésor de petits légumes frais ! Je me mets déjà en recherche d'une recette avec cuisson al dente, ce sera petits pois frais à l'anglaise.

Les ingrédients :

1kg de petits pois frais, 1cs sel, poivre, 25g de beurre, 1 brin de menthe

Ma recette :

1/ Je m'installe devant le dernier épisode de Game Of Thrones (ou autre selon votre goût), et j'écosse les petits pois au-dessus d'un bol.

2/ Je plonge les petits pois dans une casserole d'eau bouillante très copieusement salée, et je laisse cuire environ 12 minutes. TOP CHRONO. Si vous les aimez fondants, vous les laissez cuire 20 minutes. Pour ma part, j'aime quand ça croque sous la dent !

3/ J'égoutte, je poivre, et au moment de servir j'ajoute une noisette de beurre et je cisèle la menthe avant de mélanger.

Petits pois frais à l'anglaise

Cette recette me plaît d'autant plus que je l'accompagne d'autres mets aux saveurs curry et coriandre, un mélange sympathique de couleurs et de goût dans l'assiette en perspective...

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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 07:40
Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

Aujourd'hui, et comme depuis le 20 mars, c'est le printemps. Est-ce que mes aspirations bobos frustrées ont donné naissance à cette obsession pour l'asperge ?

En amateur de fruits et légumes frais, j'attends le début des saisons avec impatience, guettant les légumes primeurs et leur faisant de l’œil dès qu'ils pointent leur nez, avant de les enlever des rayons comme un voleur énamouré.

Je profite de ce début de semaine, calme et sage, pour les courtiser avec patience et légèreté. Voici ma recette d'asperges et légumes primeurs rôtis au miel.

Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

Les ingrédients pour 2 personnes :

4 carottes primeurs, 1 poireau, 3 asperges blanches IGP des sables des landes, 3cs d'huile d'olive verte, 3cs d'eau, 3cs de miel, sel, poivre, 20g d'amandes effilées, 1 botte de cerfeuil, 200g de pâtes.

Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

Ma recette :

1/ J'épluche les carottes, à l'aide d'un bon couteau je les fends dans la longueur puis je les coupe en biseau. Je pèle les asperges aux 2/3 en partant du pied, je coupe le pied sur 1cm, puis je les coupe en biseau également. Enfin, je coupe le pied du poireau et les feuilles, et le coupe en biseau à son tour. Y'a pas d'raison qu'il y échappe !

Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

2/ Sur une plaque allant au four (préchauffé à 200 degrés), je dispose les légumes et je verse en filet l'huile d'olive verte, l'eau et le miel, je sale et je poivre. J'enfourne pour 45 minutes. On vérifie la cuisson à l'aide de la pointe du couteau, si ça rentre comme dans du beurre c'est qu'c'est bon ! Si on les aime plus croquants, on fait cuire moins longtemps, pardi !

3/ Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, je répartis les amandes effilées et je laisse griller en remuant de temps en temps. Pas de matière grasse, malheureux ! Elles sont naturellement riches en graisse qui leur donnera une jolie couleur caramel !

Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

4/ Puisque j'ai accompagné tout cela de pâte, j'ai fait cuire des pâtes. Si vous savez pas faire, je ferai un post là-dessus prochainement ! Dans une assiette, je dresse les pâtes, les asperges et légumes primeurs rôtis, je dispose les amandes effilées grillées et à l'aide d'une paire de ciseaux, je découpe le cerfeuil pour la petite touche verte et sa saveur subtile.

5/ Reste plus qu'à manger. BON AP' !!

Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 19:17
Cailles rôties Label Rouge

Un ami du nom de Cyril Rouquet m'a laissé quelques cailles Label Rouge. Etant curieux de nature, je mourrais d'envie de rôtir ces petites volailles fermières et de voir ce qui allait se passer !!

Ma recette de cailles rôties...

Les ingrédients :

4 cailles Label Rouge, 3 petits oignons, 1 tomate ronde, 2 cs d'huile d'olive, 1 verre d'eau, sel, poivre.

Ma recette :

1/ S'il y a la tête, coupez-la !

2/ Dans un plat allant au four que j'ai préchauffé à 180°, je dépose les cailles Label Rouge en quinconce.

3/ Je pèle les oignons et les découpe en quartier, je coupe la tomate ronde en quatre puis je dispose les légumes autour des cailles.

4/ J'arrose les cailles et les légumes d'huile d'olive, j'ajoute le sel et le poivre, puis j'enfourne pendant 40 minutes.

*Pour vérifier la cuisson, demander au copain d'une amie qui sait quand la volaille est cuite ! Sinon, à l'aide d'un couteau piqué dans la viande, regardez si elle est rose ; le cas échéant, elle n'est pas encore bien cuite !

BON AP !

Cailles rôties Label Rouge

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