Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 08:31
Velouté de patate douce et carotte à l'orange

J'ai eu le plaisir de découvrir, samedi 8 novembre, la 4ème édition du festival de la soupe à Paris, Amoureusement Soupe. Aux côtés d'Anne du blog Anneiscooking - dans le cadre de mes missions pour l'Interprofession des Fruits et Légumes Frais - nous avons fait déguster aux parisiens et aux touristes une crème de brocoli au piment d'espelette.

L'après-midi, une soupe mystère à base de patate douce et carotte faisait l'objet d'une devinette auprès des passants... Cela m'a donné envie de tester ma propre recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 patates douces, 1 pomme de terre, 4 carottes, 2 oranges à jus, 1 oignon, 1 bouquet de coriandre, 1 bouillon de cube, 20cl de crème légère à 3% de matière grasse, sel, poivre

Velouté de patate douce et carotte à l'orange

Ma recette :

1/ J'épluche les patates douces et les carottes puis je les coupe en gros morceaux, je cisèle le bouquet de coriandre dont je réserve une petite poignée pour décorer la soupe à la fin.

2/ J'épluche l'oignon et je l'émince avant de le faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.

3/ Dans une casserole, à feu moyen-fort, je place tous mes légumes dont l'oignon ainsi que la coriandre. J'ajoute le jus des deux oranges. Je délaye le bouillon de cube dans un bol d'eau chaude et l'ajoute aux légumes, puis je couvre d'eau à hauteur.

4/ Je laisse cuire pendant 30 à 40 minutes, en vérifiant la cuisson des carottes à l'aide du couteau (qui doit s'enfoncer comme dans du beurre), j'ajoute la crème légère pour enfin mixer au Bamix, qui va émulsionner la texture de ma soupe. Je corrige l'assaisonnement si nécessaire, et je sers dans des bols et je décore avec un peu de coriandre.

Velouté de patate douce et carotte à l'orange

Partager cet article

Repost 0
Published by Loïs Caborderie - dans Soupes
commenter cet article
11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 12:49

Cette semaine, j'étais en tournage de notre nouvelle publicité en télévision, dont je vous parlerai bientôt sur mon autre blog : comcollective.tumblr.com et j'ai donc passé deux jours entourés de chou romanesco, brocoli et chou-fleur !

Après une soirée bien arrosée, je vous recommande cette soupe aux vertus detox qui aident le foie à se débarrasser des toxines.

J'ai utilisé pour cette recette la noix de muscade de Terre Exotique, produite à Ceylanse au coeur de l'Amazonie ; leur sélection d'épices est originale et de très belle qualité.

La soupe detox de chou-fleur qui va bien

Les ingrédients pour 1,5 litre de soupe de chou-fleur :

1/2 chou-fleur, 1 bouillon de boeuf, 1 gousse de vanille, noix de muscade, sel, poivre, 1cs d'huile de colza, 2 pommes de terre pour la texture, 3cs de lait en poudre (ou 10cl de lait) et 20g d'amandes effilées.

La soupe detox de chou-fleur qui va bien

Ma recette :

1/ J'ôte le pied du chou-fleur à l'aide d'un couteau et je retire les feuilles. Je le rince à l'eau claire si besoin, puis je le détaille en gros bouquet.

2/ Je mets les bouquets dans une casserole avec les pommes de terre pelées et coupées en morceau, je couvre d'eau à hauteur et j'ajoute le bouillon de boeuf, le sel, la noix de muscade et les grains de vanille de la gousse extraits à l'aide de la pointe du couteau.

3/ Je porte à légère ébullition et laisse cuire 20-30 minutes. Pendant ce temps, dans un poêle et sans matière grasse à feu moyen-fort, je fais dorer les amandes effilées en 5-6 minutes chrono.

4/ Je mixe le contenu de la casserole, je sers dans des bols et je parsème d'amandes effilées pour ajouter du croquant et cette saveur de "grillé".

Bon appétit et bon week-end !

Retrouvez aussi Terre Exotique sur Facebook

Partager cet article

Repost 0
Published by Loïs Caborderie - dans Soupes
commenter cet article
26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 08:10
Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

L'astre s'infiltre entre les battants des volets. Il tapote mes paupières, discret mais dérangeant ; quel sombre animal vient donc éveiller mes pupilles assoupies ?

Rageur mais bon joueur, je m'étire et regarde mon portable : il est près de onze heure.

Le soleil ? Tromperie, fumisterie ! Il pleut, il pleut, il fait gris.

J'ai besoin de m'hydrater, pourtant j'ai une grande faim aussi. Comment allier la gourmandise des pâtes au réconfort d'une soupe ? Avec un bouillon de nouilles Udon bien sûr ! Justement, je devais tester ce paquet de nouilles japonaises udon natures (disponible dans la marque Tanoshi). Qui plus est, je vais lui donner une jolie couleur avec des carottes pourpres...

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

Les ingrédients pour 2 personnes :

33cl d'eau, 1/2 cube de bouillon de volaille, 2cs de sauce soja salée, 1cc de sauce nuoc mam, 1 pincée d'ail déshydraté, 1,5cc de vinaigre blanc, 1cc d'huile d'olive, 2 œufs, 200g de nouilles udon natures Tanoshi, 1 carotte pourpre, 3 feuilles d'épinard frais, 1 petit bouquet de persil frais.

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

Ma recette :

1/ A l'aide d'un éplucheur, je pèle la carotte pourpre et la taille en tagliatelles.

2/ J'émince les épinards et je cisèle le persil.

3/ Dans une casserole je porte 33cl d'eau à ébullition avec le bouillon de volaille, la sauce soja et la sauce nuoc mam.

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

4/ Je baisse à feu moyen, puis j'ajoute les tagliatelles de carotte pourpre et les nouilles Udon. Je casse les œufs et les ajoute dans le bouillon (cuisson pochée).

5/ 3 minutes plus tard, j'ajoute les épinards et le persil. 2 minutes plus tard, c'est prêt !

Un repas réconfortant pour un week-end pluvieux :)

*Un grand merci à mon ami et collègue Alain qui a su m'indiquer cuisson et assaisonnement pour mon plat !

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

Partager cet article

Repost 0
Published by Loïs Caborderie - dans Test produit Plats Soupes Légume
commenter cet article
23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 06:10

IMG 2723

 

Les veloutés restent des plaisirs simples, et moi j'aime les plaisirs simples...

 

Alors on y va ? Un velouté de courgette simple et rapide, bourré de chaleur, de fibres, de vitamines, hydratant... la prochaine fois je me mettrai tout ça sur le visage, mais en attendant, c'est dans l'assiette !

 

Les ingrédients pour 2 bols de velouté de courgette :

 

2 petites courgettes, 1 pomme de terre à chair farineuse, 1 demi-oignon, 1 gousse d'ail, 1 cs de crème liquide entière, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre.

 

Ma recette :

 

1/ Je lave les courgettes (on épluche pas!), et les débite en gros morceaux, et je jette tout cela dans une casserole. J'épluche la pomme de terre et je fais de même, en morceaux plus petis pour que la cuisson ne prenne pas 3 heures. L'oignon : pareil ! L'ail ? Pareil !!

 

2/ Je couvre d'eau à hauteur, j'ajoute le bouillon de légumes, le sel et le poivre dans la casserole. Je mets à cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Je m'assure que l'eau couvre les légumes, sinon j'en ajoute un peu.

 

** Petite info : on perd à la cuisson 30% des vitamines, qui passent alors dans l'eau. Pas de souci puisque dans notre recette nous gardons bien sûr cette eau que l'on mixera avec les légumes !

 

3/ Je transvase le contenu de ma casserole dans un robot mixeur (type Magimix), j'ajoute la crème liquide et je mixe, ça par exemple !! Je laisse bien tourner, on a alors une belle texture velouté... La peau de la courgette mixée paillette la préparation, c'est super mignon ! J'ajuste l'assaisonnement et c'est prêt ! Bon appétit, on va se réchauffer !

 

** On peut toujours ajouter, plutôt que la crème, un kiri ou du fromage de chèvre dans ce velouté. C'est le petit plus qui change tout... :D

 

IMG 2724

Partager cet article

Repost 0
Published by Loïs Caborderie - dans Soupes Plats
commenter cet article
22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 08:45


 

 

 

4 longues journées se sont écoulées au Salon Cuisinez, durant lesquelles nous avons vu bien du monde, des visiteurs passionnés, des enfants, des guest stars top chefs... mais aussi des personnes adorables qu'on n'avait pas vu depuis longtemps..

 

Mais après avoir fini sur les rotules, j'avais envie d'une bonne dose de réconfort. En deux minutes j'ai réalisé des croûtons gourmands au parmesan et un velouté de potimarron au paprika...

 

Les ingrédients pour 2L de velouté :

 

1 demi potimarron, 2 grosses pommes de terre à chair farineuse ou fondante (type charlotte), 15cl de crème liquide, 1cc de paprika doux, sel, poivre, 1 cube de bouillon de légumes, 4 tranches de pain de mie et 1 morceau de parmiggiano regiano.

 

Ma recette :

 

/1 Je lave le potimarron, le coupe en deux, j'ôte les graines et découpe en gros cubes la moitié (il n'est nul besoin d'éplucher le potimarron). J'épluche les pommes de terre et les coupe en petits morceaux.

 

 

 

/2 Je mets les légumes dans une casserole et je couvre d'eau à hauteur et je sale. (la cuisson des pommes de terre démarre dans l'eau froide contrairement au riz ou aux pâtes). J'ajoute le bouillon et je laisse cuire à feu fort pendant 15 minutes.

 

/3 Je verse le tout dans un mixeur en ajoutant la crème liquide, le paprika et le poivre. Je mixe copieusement puis je goute pour vérifier l'assaisonnement.

 

/4 Sur une grille du four, je coupe les tranches de pain de mie en deux et je râpe le parmesan au-dessus. J'enfourne et je mets la fonction grill en route pour 5 minutes à peine. Quand c'est prêt je laisse sur la grille pour éviter la condensation et les croûtons tout mous!

 

C'est prêt, chaud, plein de réconfort !!

Partager cet article

Repost 0
Published by Loïs Caborderie - dans Soupes Plats
commenter cet article

Manger Loïs !

  • : Manger Loïs !
  • Manger Loïs !
  • : Blog culinaire d’un mec de la com, des fruits et légumes et de l’héroïc fantasy. Une pelletée de cuisine dans ma soupe d’idées, des recettes légères et créatives en début de semaine, des recettes créatives et d’enfer le week-end !
  • Contact

Recherche

Index