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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 10:39
Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

Un jour, me baladant seul dans un champ à la tombée de la nuit, je vis un point brillant dans le ciel nappé de nuages d'étoiles. Parmi ces constellations immobiles, la lueur devint plus vive, vibrante de lumière, elle grossissait à vue d’œil. Le vent montait ; non, il vrombissait tel un moteur à réaction. Cette lueur n'était pas une étoile, mais un objet filant à une vitesse démentielle, chutant droit dans ma direction, entouré d'un manteau de flammes.

Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

L'impact souleva une avalanche de poussière. Je m'approchai et découvris l'objet. Sorte de bouteille de métal, froide au toucher, muni d'une poignée et d'un bec. UN SIPHON.

Je n'osai imaginer la puissance que renfermait un tel artefact ; arrivé dans ma cuisine, je décidai de partager avec vous ma découverte.

Ce bidule venu des cieux, c'est un siphon. J'avais peur de m'en servir : normal, on ignore de quelle planète il vient ! Et pourtant, ma première expérience fut d'une simplicité déconcertante !

Voici ma recette de mousse au siphon wasabi et muscade.

Les ingrédients :

3cs de crème fraîche épaisse, 3cs de fromage blanc, 1cc sel, noix de muscade (j'ai testé celle proposée par Terre Exotique au salon du blog), 2cc de poudre de wasabi, 8 tranches de chorizo, 200g d'épinards frais et 1cs de douceur de balsamique Puget (ça vous promet un délicieux assaisonnement !!).

Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

Ma recette :

1/ Dans un bol, je mélange la crème fraîche épaisse, le fromage blanc, je râpe généreusement la noix de muscade et j'ajoute le wasabi en poudre et le sel.

2/ J'ouvre le siphon : je vérifie que le joint est bien en place dans la tête. Je verse ma préparation dans la bouteille. Je ferme la bouteille fermement mais sans forcer.

3/ Je place la cartouche de gaz dans le compartiment prévu (une seule suffit pour un siphon de 0,5L). Je visse le compartiment jusqu'à entendre le pschiiiiiit.

4/ Tête positionnée vers le bas (celle du siphon, pas la mienne hein), je remue énergiquement le siphon une dizaine de fois.

5/ Je rince les épinards sous l'eau puis j'arrache les tiges (c'est pas très bon cette partie-là...), je découpe le chorizo en lamelles et dresse le tout dans mon assiette.

6/ Je m'arme de mon siphon tête vers le bas, je le secoue un peu pour être sûr que la préparation est en bas, je place l'embout sur le bec, et je presse très délicatement la gâchette au plus près des épinards en remontant pour former une belle mousse.

Un trait de douceur de balsamique est c'est prêt ! Bon appétit

Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

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Published by Loïs Caborderie - dans Test produit Légume Salades
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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 14:22

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Début juillet, j'ai fait un tour dans le NORD. Pas le pôle Nord, mais presque... M'enfin j'exagère, il faisait super beau, et c'était à l'occasion du Main Square Festival, avec une programmation de concerts très sympathiques.

 

Mon cousin m'a fait faire le tour d'Arras pour voir les carrières souterraines de calcaire juste sous la ville - qui abritèrent les soldats pendant la 1ère guerre mondiale - qui servirent ensuite de lieux de stockage pour tous les marchands de la ville. Si vous regardez bien autour des deux places de la ville, il y a plein de petites portes secrètes pour accéder à ces galeries !

 

Bref, il m'a ensuite fait la surprise de m'embarquer à Lille pour un cour à l'atelier des chefs. Et cette recette, c'est light, c'est de saison, ça m'a redonné envie de cuisiner les haricots verts !!!

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 échalote, 800gr de haricots verts, 20gr de pignons de pin, 5cl de vinaigre de vin rouge, 15cl d'huile d'olive, 1gr de moutarde à l'ancienne, 1 demi-botte de ciboulette, 30gr de tomates confites, 3gr de piment d'espelette, sel.

 

La recette :

 

La vinaigrette :

1/ J'épluche l'échalote et je la cisèle finement. Ensuite, je cisèle très finement la ciboulette. Enfin, je coupe les tomates confites en petits dés.

 

2/ Dans un bol, je mélange la moutarde et le vinaigre, je sale, j'ajoute l'huile d'olive et je bats à la fourchette. J'y mélange le piment d'espelette, les échalotes, la ciboulette et les tomates confites. Je réserve au frigo.

 

Les haricots verts :

1/ Je mets une casserole d'eau salée à bouillir. J'équeutte les haricots verts et je les coupe en biseau (pour le style) et je les plonge 7 minutes dans l'eau bouillante, pour qu'ils restent croquants.

 

IMG 4157IMG 4158

 

2/ Pendant ce temps, dans une poêle et sans matière grasse, je torréfie les pignons de pin (je les fais griller quoi !).

 

3/ J'égoutte les haricots verts et je les mélange à la vinaigrette, ainsi que les pignons grillés. A table !!

 

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Salades
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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 05:10

IMG 2559

 

Parfois le soir, rien de mieux qu'une petite salade de mâche toute simple... Non ? Rien d'extravagant, plutôt light, et en plus j'ai eu le le plaisir de tester les huiles essentielles de  Délices&Sens (un grand merci au Chef Aymeric Pataud pour me laisser essayer ses produits exceptionnels !!).

 

Alors ce soir c'est décidé, salade de mâche aux huiles essentielles de romarin (Merci à Sline pour ses mains habiles, une de mes meilleures commis de cuisine)

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

 

Un sachet de mâche pour 2 personnes, 2 tranches de jambon blanc, 140gr de maïs en conserve, 30 de raisins secs blonds, 150gr de farfale, 30gr de parmesan, 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre, sel, poivre, 1 échalotte, 4 gouttes d'huile essentielle de romarin.

 

Ma recette :

 

1/ Je fais cuire les farfale al dente, je les égoutte et les passe sous l'eau froide.

 

2/ J'ajoute dans un saladier les farfale, la mâche, le maïs, le jambon blanc coupé en carré, les raisins blonds.

 

3/ Je prépare ma vinaigrette : je mets le vinaigre dans un bol et j'ajoute une belle pincée de sel, puis je mélange à la fourchette et j'ajoute l'huile d'olive et le poivre. Enfin je dépose seulement 4 gouttes d'huile essentielle de romarin (ce produit naturel est l'essence de la plante concentré, ça parfume très efficacement).

 

4/ Dans l'assiette, je sers la salade et j'assaisonne avec la vinaigrette, puis je râpe le parmesan en dernier (à la mandoline idéalement, pour faire des tranches de parmesan qui donnent toute leur saveur !)

 

C'est prêt, bon appétit ! :(-)

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Published by Loïs Caborderie - dans Salades
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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 20:58

Contexte : lendemain d'un dîner romantique...

Problème : le dîner était un désastre culinaire ! Eh oui... on ne réussit pas à tous les coups !!


Dans ce cas, je vous propose de revenir à la simplicité et aux saveurs fraîches des fruits et légumes ; présentés en toute originalité, bien sûr ! Cette salade de clémentine, julienne d'endive et noix de cajou est surprenante et a ravi mon invité. 

 

IMG 1757Ma recette pour 2 personnes :


Ingrédients : 2 clémentines, 2 oranges, 1 endive, 1 sachet de noix de cajou, un peu de coriandre (fraîche ou sèche, cela fera très bien l'affaire), 1 filet de vinaigre.

1/ J'ôte l'écorce des clémentines et sépare les quartiers. Ensuite, je pèle à vif une orange, c'est à dire avec un couteau je découpe l'écorce en enlevant toute la peau blanche (qui est amère). Puis, je la taille en quartier plutôt fins. 

 

2/ Je détaille l'endive en julienne : pour ce faire, je commence par couper la base (qui est amère également !). Je coupe ensuite un tronçon d'endive d'environ 5 à 6 cm, et je le coupe en deux dans la longueur. Puis je découpe chacune des deux parties en bâtonnets de 3 mm d'épaisseur.

 

3/ Dans mes assiettes, je dispose les quartiers de clémentines et d'orange, la julienne d'endive et je dépose quelques noix de cajou. Je presse le jus d'une demie orange au-dessus de mes deux assiettes, puis je mets un filet de vinaigre. J'assaisonne légèrement : sel, poivre. Enfin, je saupoudre de coriandre.

C'est haut en couleur, un beau contraste de vert et d'agrumes généreuses ! Et surtout, c'est très frais !

 

* Pour les fans de sucré-salé, j'ajouterais bien un filet de sirop d'érable... :)

      à tester impérativement, ça prend 10 minutes chrono à faire !

Prix par personne : 2,45 €

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Published by Loïs Caborderie - dans Salades
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