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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 16:10
crédit photo : Laurent Fau

crédit photo : Laurent Fau

Il était une bûche, c'est la jolie histoire de noël écrite par PureVia et le chef Christophe Adam. Elle commence dans un décor doux et léger, faisant la part belle aux fruits frais, un biscuit moelleux et une crème parfumée à la verveine, et se termine par un montage très simple et une finition des plus gourmandes !

J'ai ainsi réalisé, en compagnie de plusieurs blogueurs, invité par PureVia dans l'atelier Cook'coon de Stéphanie Biteau, ma première bûche de noël à la stevia PureVia.

Vous en trouverez ci-après la recette, et je vous invite vous y essayer, car si j'ai pu le faire, c'est que ce n'est pas sorcier !

Pour vous faire plaisir et pour soutenir l'association Rétinostop, vous pouvez également commander en ligne cette bûche jusqu'au 31 décembre ; 5€ seront ainsi reversés par PureVia pour chaque bûche vendue afin de soutenir la recherche, venir en aides aux familles et participer à l'équipement des centres de traitement pour les jeunes enfants atteints de rétinoblastome. Le lien est ici : www.iletaitunebuche.com

Retrait en boutique à Le Champs des Délices, 145, rue Saint Dominique 75007 Paris.

J'ai fait ma première bûche de noël PureVia

Les ingrédients pour le biscuit amande : 75g sucre glace, 75g poudre d'amande, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeuf, 4 blancs d'oeuf, 50g sucre de canne et stevia Purevia

La recette :

1/ Mélanger le sucre glace, l'amande en poudre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier puis faire monter au fouet (à l'aide d'un robot ou à l'ancienne !).

2/ Pendant ce temps, faire monter les blancs doucement avec 10g sucre de canne et stevia Purevia. Serrer les blancs (accélerer le mouvement) avec les 40g restant. Incorporer les blancs montés au mélange précédent.   

3/ Etaler sur une feuille de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Les ingrédients de la crème mousseline (à la verveine) : 1/2L lait écrémé, 40 feuilles de verveine fraîche, 150g poudre cristallisée 0 calorie PureVia, 4 jaunes d'oeuf, 75g maïzena, 125g beurre allégé 40%  

La recette : 

1/ Faire bouillir le lait et faire infuser les feuilles de verveine dans le lait pendant 10 minutes en recouvrant de film alimentaire. 

Vous pouvez également remplacer la verveine par une gousse de vanille fendue en deux avec ses grains, ou comme mon ami Thierry d'Issy et d'ailleurs, par de la menthe !

2/ Pendant ce temps, blanchir au fouet la poudre cristallisée 0 calorie PureVia avec les jaunes d'oeuf. Ajouter la maïzena, le lait filtré, remettre dans la casserole et porter à ébullition 2 minutes.

3/ Hors du feu, incorporez le beurre et placer le contenu sur une plaque, appliquer un film alimentaire au contact et réserver au frais.

Les ingrédients de la gelée mangue-passion : 100g purée de mangue, 50g purée de passion, 20g glucose, 20g sucre de canne et stevia Purevia, 2g pectine (peut être remplacer par de l'agar-agar ou de la gélatine)   

La recette : 

1/ Mélanger le sucre de canne et stevia Purevia et la pectine. Dans une casserole, chauffer les purées de fruits avec le glucose, ajouter le mélange précédent et remuer au fouet. Faire bouillir, transvaser dans un bol réserver au frais pendant 2 heures. 

Les ingrédients pour la garniture et le décor : 2 mangues, 1 botte de verveine fraiche, 125g beurre allégé 40%, poudre dor et nappage neutre (ces deux derniers ingrédients se trouvent en épicerie spécialisée).

Le montage de la bûche : 

1/ Couper une mangue et demie en minestrone (en petits dés).

2/ Mettre le beurre en pommade. Au batteur muni d’un fouet, faire monter 1 minute la crème mousseline puis incorporer le beurre, continuer jusqu’à obtenir une texture aérienne. Etaler une fine couche de crème mousseline sur le biscuit préalablement décollé de sa feuille de cuisson. Réserver le restant de crème qui servira plus tard au décor.

3/ Réaliser des traits de gelée de mangue-passion à l’aide d’une poche ou d'une cuillère sur la feuille de biscuit, puis parsemer généreusement de morceaux de mangue, aplanir le tout avec une spatule et rouler la bûche en la serrant bien. Réserver au frais pendant 2 h minimum.

4/ Une fois la bûche bien prise, poudrer la bûche de poudre d'or avec un pinceau. Pocher des boules de crème mousseline de différentes tailles à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse sur le dessus. Décorer le dessus avec le nappage neutre, les dés de mangue et les feuilles de verveine.

 

 

J'ai fait ma première bûche de noël PureVia
J'ai fait ma première bûche de noël PureVia
J'ai fait ma première bûche de noël PureVia
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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 17:31
Incroyables Gâteaux avec Brossard

Le 11 janvier dernier, Brossard m'a réservé quelques surprises... J'ai découvert d'Incroyables Gâteaux ! C'est finalement simple et amusant de s'aventurer à faire des gâteaux customisés. Et c'était le thème de cet atelier organisé par Brossard au charmant atelier de cuisine Mamoidelle M. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il est facile et rapide de réaliser un incroyable gâteau !

La blogueuse et pâtissière Rose nous a accueilli, et première chose, nous avons découvert ses épatantes créations : gâteau pirate, gâteau barbie, chalet façon Hansel et Gretel...

A l'aide d'une sélection de produits Brossard, nous nous sommes donnés pour mission d'édifier un incroyable gâteau Brossard : un gâteau château fort !

Les ingrédients :

Pour la ganache qui servira de colle : 100g de chocolat noir et 100g de crème liquide entière.

Pour la décoration : 4 pasta basta Haribo, une dizaine de Dragibus Soft Haribo, quelques piques en bois avec du masking-tape pour faire des drapeaux éventuellement, bonbons ronds, petits oursons en gélatine.

Pour le château fort : 2 paquets de gaufres marbrées Savane, 2 paquets de gaufres Brossard chocolat, 1 cake tout chocolat Savane, 1 cake Savane Original chocolat noir, 2 pains d'épice Brossard, 1 cône à glace en gaufrette, 2 boudoirs Original Brossard.

La recette du gâteau château fort :

1/ La ganache pour coller les pièces : faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide. Si la ganache est trop dure au moment de s’en servir, ne pas hésiter à la réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

2/ Dans un plateau, réaliser les 4 tours : 8 gaufres marbrées empilées et collées entre elles avec de la ganache pour les 2 tours avant, et 8 gaufres chocolat pour les 2 tours arrière.

3/ Réaliser le devant du château : à l'aide d'un couteau, enlever la partie bombée du savane du Savane Tout chocolat. Le retourner, le couper des deux côtés à 4cm du bord pour garder un gros morceau central, puis couper ce gros morceau en deux dans le sens de la longueur. Découper des créneaux sur l'un des deux morceaux, et les coller ensemble puis les coller sur le plateau. Coller ensuite les deux tours de devant.

4/ Réaliser les murs latéraux : enlever la partie bombée du Savane Original, retourner le Savane et en couper les extrémités, puis le couper en quatre. Réaliser des créneaux sur deux des quatre morceaux. Coller un morceau avec un autre pourvu de créneaux et les coller sur le plateau perpendiculairement au niveau des tours de devant. Répéter l'opération pour le mur de l'autre côté.

5/ Réaliser des crémaillères sur les tours en se servant des chutes et les coller à la ganache.

6/ Réaliser le fond du château en retaillant un pain d'épices.

7/ Réaliser un donjon en retaillant un second pain d'épices, le décorer de crémaillères et coller 2 Pasta Basta Haribo découpée en drapeau.

8/ Prendre les deux boudoirs et le couper pour faire l'entrée du château. Enfin, décorer cet incroyable gâteau à l'aide des bonbons !

Inédit : Brossard et Norbert vous encourage doublement à vous essayer aux incroyables gâteaux en participant à un jeu concours où vous gagnerez peut-être une incroyable journée en la compagnie du Chef !! (vidéo de présentation ci-après !)

Jeu concours Brossard - Les Incroyables Gâteaux de Norbert !

Incroyables Gâteaux avec Brossard
Incroyables Gâteaux avec Brossard
Incroyables Gâteaux avec Brossard
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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 13:49
Atelier les Astucieuses by Maggi et un petit cadeau à gagner

Comment faire un magret de canard laqué en un tour de main ? Et comment gagner des petits aides culinaires Maggi à essayer chez vous ? Faut lire l'article jusqu'au bout :p

Un atelier blogueur chez les Astucieuses pour la marque Maggi, c'est quoi ?

Ce sont des cuisinières en furie, une bonne ambiance, des recettes, on teste des produits sympas, et en seul garçon présent, je me fais bien chambrer !!! Mais cela n'entache en rien les bons moments passés, au contraire ! ;-)

Affecté à la team Chef Joelle, et aux côtés de Marine, Christelle, Anne et Salma, nous avons concocté trois plats salés détonants : une soupe de marron, des mini-feuilletés à la courge et au boudin blanc, et enfin un magret de canard laqué et betterave en carpaccio.

C'est de ce dernier dont je vais vous décrire la recette, tant elle est simple à faire et tient toutes ses promesses. Il vous faut juste l'aide culinaire "Cœur de bouillon"

Les ingrédients :

1 magret de canard (320g), 1 cœur de bouillon Maggi Goût jus de rôti, 1 betterave crue, 3cs de sauce au raifort (sinon de la moutarde, selon votre placard :p), 4cs de ricotta, 1 pain poilane (ou de campagne).

La recette de Joëlle :

1/ Poser le magret côté viande dans un plat allant au four. Ouvrir la capsule cœur de bouillon et en enduire grossièrement le dessus du magret.

2/ Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 15 minutes, puis répartir uniformément au pinceau le bouillon sur le dessus et les côtés du magret. Laissez cuire encore 15 minutes en vérifiant la cuisson.

3/ Pendant ce temps, dans un bol mélanger la ricotta avec la sauce raifort. Trancher la betterave en fines tranches. Couper le pain en tranches et griller les toasts.

4/ Sortir le magret du four, le couper en fines tranches, puis sur chaque toast disposer la sauce ricotta-raifort, une tranche de magret et une tranche de betterave. Poivrer et c'est prêt à déguster!

Pour gagner (c'est tout simple) :

Vous voulez découvrir les dernières nouveautés Maggi ? J'ai un Cœur de Bouillon bœuf dégraissé et Cœur de Bouillon volaille dégraissé à vous faire gagner, il vous suffit de commenter cet article avant le mercredi 27 novembre à 20h et je désignerai le gagnant par tirage au sort !

Atelier les Astucieuses by Maggi et un petit cadeau à gagner
Atelier les Astucieuses by Maggi et un petit cadeau à gagner
Atelier les Astucieuses by Maggi et un petit cadeau à gagner

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 00:50

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Nescafé Dolce Gusto vient d'ouvrir un lieu éphémère et convivial à l'approche de Noël ! Situé à l'Imprimerie au 16 rue Saint Merri dans le 4è arrondissement de Paris (métro Châtelet-les Halles ou Rambuteau), il accueille depuis le 1er décembre et jusqu'au 31 décembre les gourmands de passage !!

 

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Open bar boissons chaudes et expo de machines à café au design complètement revisité par des collectifs d'artistes... Je vous conseille d'y faire un tour !

 

Pourquoi je vous en parle ?

Parce que dimanche, Nescafé Dolce Gusto m'a fait l'honneur de m'inviter à un atelier inédit pour fêter l'ouverture de ce lieu éphémère... Quelle bonne idée ! Je conaissais l'appareil de nom bien sûr, mais j'ignorais toutes les fonctions de ce petit bébé... Une machine à café fun et pop qui ne ressemble pas à une machine à café !

 

Or donc, ce dimanche était ensoleillé ! Nous arrivames à  l'Imprimerie pour découvrir... Une machine à café géante !

 

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Et les créations des collectifs d'artistes... Je vous en offre un aperçu, car il faudra vous rendre sur place pour découvrir l'ensemble de la collection !

 

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Ce lieu va proposer pendant tout le mois de décembre des ateliers... marqueurs, accords douceurs et boissons chaudes, tricot même !! Les inscriptions sont par ici : http://www.dolce-gusto-lamachine.fr/

 

Nous avons été accueilli par les équipes de Nescafé, et après avoir dégusté un surprenant  Chaï Tea Latte bien chaud préparé par la Dolce Gusto, on nous propose un petit atelier ! Nous allons réaliser notre propre tasse comestible aromatisée à la cardamome dans lequel on servira notre café Espresso barista... Et c'est la tasse qui va boire le café, pour changer !

 

Les ingrédients pour 6 tasses comestibles :

550 g de sucre glace, 2 cc rase de cardamome en poudre, 400 g de farine, 10 blancs d'oeuf, 400 g de beurre, et un espresso barista Dolce Gusto.

 

La recette :

1/ Mettre le four à préchauffer à 220°. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.

 

2/ Dans un saladier, mélanger 450 g de sucre avec la farine et la cardamome. Séparer les blancs des jaunes de 9 oeufs, ajouter les blancs dans le saladier et fouetter énergiquement. Verser le beurre au fur et à mesure.

 

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3/ Prendre des moules souples à muffin en silicone et remplir 9 alvéoles (celles en trop nous serviront à réaliser les anses des tasses comestibles).

 

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Enfourner et faire cuire pendant 15 minutes, puis sortir les muffins et laisser reposer.

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4/ Pendant ce temps, préparer une colle alimentaire (mélanger 100 g de sucre glace + le dernier blanc d'oeuf). A l'aide d'un couteau à pain, couper le haut bombé du muffin pour créer le bord de la tasse comestible. 

 

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Evider la tasse à l'aide d'une cuillère et d'un couteau pour lisser les bords.

 

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5/ Pour réaliser les anses de nos tasses comestibles, prendre un muffin et couper une tranche d'un demi centimère. On peut lui donner la forme que l'on souhaite ! Ensuite, enduire la tranche de l'anse de colle alimentaire et la presser contre la tasse.

 

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** Nous avions décoré les nôtres avec du chocolat fondu... Facile et encore plus gourmand !

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Bonne dégustation, et n'hésitez pas à faire un tour à l'Imprimerie jusqu'au 31 décembre !!

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 22:19

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Mardi dernier, j'ai eu la chance de recevoir une invitation au restaurant Bagelstein afin de participer à l'atelier presse Wüsthof pour nous présenter le  Kitchen Surfer, un couteau multi-usage dernier né de la marque allemande.

 

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Plein de choses à dire.. Par quoi je commence ?

 

Tout d'abord, Bagelstein se trouve au 13 rue des Pyramides. Il vient d'ouvrir depuis peu et est issu d'une franchise de restaurants où les bagels et ingrédients sont FRAIS, rien de congelés, nada ! Le concept : ils clament avoir remonté jusqu'à la famille qui a originellement conçu le bagel ! Leur univers et la déco sont largement déjantés !!

 

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Par ailleus, les couteaux forgés Wüsthof sont fabriqués en Allemagne, ils sont en acier et bénéficient d'une bonne prise en main et sont très résistants (garantis à vie !). J'utilisais d'ailleurs jusque là un couteau d'office de la marque.

 

Aurélien, l'un des organisateurs, m'a accueilli avec le sourire, et nous nous sommes rassemblés autour d'un comptoir où trônaient plusieurs planches à découper et le fameux Kitchen Surfer.

 

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Amélie, représentante de la marque en France, nous explique que ce couteau est un produit quelque peu inédit puisqu'auparavant, chacune de leur lame avait un usage spécifique (poisson, pain, etc.) alors que le Kitchen Surfer est un véritable tous terrains! Il convient autant aux professionnels qu'aux amateurs. Elle précise que l'idée était de présenter Wüsthof dans le restaurant Bagelstein puisque tous les produits (du pain bagel aux fruits, légumes et viandes froides) peuvent être découpés par le Kitchen Surfer.

 

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Le patron se présente à son tour, et j'apprends déjà des choses ! Même si deux types de bagels sont bien connus (l'américain, plutôt salé, et le canadien avec son beurre de cacahuète résolument sur le sucré), en réalité le bagel est originaire de Pologne ! J'apprends également que ce pain nécessite deux cuissons, je me dis que je vais rapidement me renseigner sur le sujet et tenter de faire les miens !

 

Christian Turbé, chef de cuisine, débarque et nous propose de prendre en main la bête !  Bien sûr, j'ai eu plaisir à passer au gabarit supérieur ! Déjà loin mon couteau d'office... Le Kitchen Surfer coupe aussi bien la nougatine (super dure) que les tomates cerises bien mûres, proprement et sans perdre la pulpe. Nous avons donc fait quelques tests avant de dresser nos propres bagels...

 

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Ma recette pour un bagel salé frais et gourmand :

 

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Ingrédients :

 

1 bagel aux graines, 1 tranche de jambon de Parme, 1 belle poignée de roquette, le quart d'un poivron rouge, 1 tomate-cerise, la moitié d'un oignon rouge, sel, poivre, ketchup maison ou mousse de chèvre.

 

Ma recette

 

1/ A l'aide du Kitchen Surfer, j'ouvre le bagel en deux.

 

2/ Je tartine le bagel de sauce ketchup maison. Idéalement, ma recette !! Sinon cela marchera très bien avec une mousse de chèvre pour tester un autre goût.

 

 

3/ J'émince le poivron rouge, la tomate-cerise et l'oignon rouge très finement, et je les dépose régulièrement sur le bagel. Je dispose la tranche de jambon de parme puis la roquette. Je sale et je poivre. 

 

4/ Je referme, et je dévore à pleines dents ! Ce n'est pas toujours évident de manger un bagel, on en met partout, mais c'est tellement bon !!

 

      ** Pour terminer, les infos pratiques :

- où le trouver ? chez Kitchen Bazaar, Villeroy & Boch, Alice Delice, Le Jeune...

- le prix ? entre 54 et 60€, ce qui est très raisonnable pour une bonne lame qui vous servira à faire à peu près tout...

 

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 17:30

Du 16 au 18 novembre 2012, le Salon du Blog Culinaire met Soissons dans une assiette et accueille la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. 

 

C'est ouvert au grand public et aux blogueurs ! A seulement 1h de Paris, je vous conseille de vous faire plaisir et de venir y faire un tour !! Des démonstrations de cuisine, des ateliers, des dégustations...

 

banniere SBCS

 

Quelques infos pour vous donner un avant-goût du programme des festivités de ce 5ème Salon du Blog Culinaire... 

 

En 4 ans, Soissons est devenu la ville de tous les « fondus » de cuisine non professionnels mais véritablement passionnés et surtout hyper connectés. Enfants du clavier et du petit écran, ils sont plus de 5000 blogueurs « food & wine » à échanger, lire, écouter… Tout ce qui se dit, s’écrit, se fait autour de la table. Une fois par an, ces blogueurs, car c’est leur nom, abandonnent le monde virtuel pour se retrouver dans une réalité gourmande et amicale à nulle autre pareille, celle du Salon du Blog Culinaire.

 

La recette du succès...

1+1= 3. C’est la promesse du programme cette année avec : 1 espace entièrement dédié au grand public + la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Soit 3 jours d’euphorie
épicurienne pendant lesquels les blogueurs, nouveau visage de la jeune cuisine, vont repousser leurs limites. Venus d’Allemagne, Suisse, Belgique, Grèce, Canada, Espagne... ils seront près de 500 à faire battre le coeur de Soissons au rythme de leurs ustensiles de cuisine et à mettre à l’honneur tous les styles de cuisine. Domestiques ou gastronomiques, fantaisistes ou classiques, les casseroles seront en ébullition avec plus de 150 démonstrations culinaires toujours plus audacieuses.

 

Le Salon du Blog Culinaire a été lancé à l'initiative de Chef Damien et du site de recettes de cuisine750 grammes.

 

En attendant, je vous propose de faire un tour sur le blog Les petites douceurs de Cricri qui fera une délicieuse démonstration samedi 17 novembre avec un fruit de saison : un curd à la clémentine de Corse

 

clementine curd

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 15:37




Aujourd'hui a la cuisine fraich'attitude, par un dernier samedi d'avril, j'ai eu la chance de prendre part a un cours de design culinaire!

animation par Géraldine Lorand, consultante pour grand marnier, les fromages Bell et même la reine d'Angleterre dont elle a dessiné le gâteau d'anniversaire de ses 80 ans!

Au programme : Création de sucette au chocolat et fruits et légumes croquants, réalisation d'oeuvres d'art comestibles.. Un vrai bonheur, sans compter que les fraises, poires et carottes qui restaient a la fin ont fini à la croque avec du chocolat fondu!

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