Les ingrédients pour le biscuit amande : 75g sucre glace, 75g poudre d'amande, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeuf, 4 blancs d'oeuf, 50g sucre de canne et stevia Purevia

La recette :

1/ Mélanger le sucre glace, l'amande en poudre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier puis faire monter au fouet (à l'aide d'un robot ou à l'ancienne !).

2/ Pendant ce temps, faire monter les blancs doucement avec 10g sucre de canne et stevia Purevia. Serrer les blancs (accélerer le mouvement) avec les 40g restant. Incorporer les blancs montés au mélange précédent.   

3/ Etaler sur une feuille de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Les ingrédients de la crème mousseline (à la verveine) : 1/2L lait écrémé, 40 feuilles de verveine fraîche, 150g poudre cristallisée 0 calorie PureVia, 4 jaunes d'oeuf, 75g maïzena, 125g beurre allégé 40%  

La recette : 

1/ Faire bouillir le lait et faire infuser les feuilles de verveine dans le lait pendant 10 minutes en recouvrant de film alimentaire. 

Vous pouvez également remplacer la verveine par une gousse de vanille fendue en deux avec ses grains, ou comme mon ami Thierry d'Issy et d'ailleurs, par de la menthe !

2/ Pendant ce temps, blanchir au fouet la poudre cristallisée 0 calorie PureVia avec les jaunes d'oeuf. Ajouter la maïzena, le lait filtré, remettre dans la casserole et porter à ébullition 2 minutes.

3/ Hors du feu, incorporez le beurre et placer le contenu sur une plaque, appliquer un film alimentaire au contact et réserver au frais.

Les ingrédients de la gelée mangue-passion : 100g purée de mangue, 50g purée de passion, 20g glucose, 20g sucre de canne et stevia Purevia, 2g pectine (peut être remplacer par de l'agar-agar ou de la gélatine)   

La recette : 

1/ Mélanger le sucre de canne et stevia Purevia et la pectine. Dans une casserole, chauffer les purées de fruits avec le glucose, ajouter le mélange précédent et remuer au fouet. Faire bouillir, transvaser dans un bol réserver au frais pendant 2 heures. 

Les ingrédients pour la garniture et le décor : 2 mangues, 1 botte de verveine fraiche, 125g beurre allégé 40%, poudre d’or et nappage neutre (ces deux derniers ingrédients se trouvent en épicerie spécialisée).

Le montage de la bûche : 

1/ Couper une mangue et demie en minestrone (en petits dés).

2/ Mettre le beurre en pommade. Au batteur muni d’un fouet, faire monter 1 minute la crème mousseline puis incorporer le beurre, continuer jusqu’à obtenir une texture aérienne. Etaler une fine couche de crème mousseline sur le biscuit préalablement décollé de sa feuille de cuisson. Réserver le restant de crème qui servira plus tard au décor.

3/ Réaliser des traits de gelée de mangue-passion à l’aide d’une poche ou d'une cuillère sur la feuille de biscuit, puis parsemer généreusement de morceaux de mangue, aplanir le tout avec une spatule et rouler la bûche en la serrant bien. Réserver au frais pendant 2 h minimum.

4/ Une fois la bûche bien prise, poudrer la bûche de poudre d'or avec un pinceau. Pocher des boules de crème mousseline de différentes tailles à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse sur le dessus. Décorer le dessus avec le nappage neutre, les dés de mangue et les feuilles de verveine.

Mardi dernier, j'ai eu la chance de recevoir une invitation au restaurant Bagelstein afin de participer à l'atelier presse Wüsthof pour nous présenter le  Kitchen Surfer, un couteau multi-usage dernier né de la marque allemande.

Plein de choses à dire.. Par quoi je commence ?

Tout d'abord, Bagelstein se trouve au 13 rue des Pyramides. Il vient d'ouvrir depuis peu et est issu d'une franchise de restaurants où les bagels et ingrédients sont FRAIS, rien de congelés, nada ! Le concept : ils clament avoir remonté jusqu'à la famille qui a originellement conçu le bagel ! Leur univers et la déco sont largement déjantés !!

Par ailleus, les couteaux forgés Wüsthof sont fabriqués en Allemagne, ils sont en acier et bénéficient d'une bonne prise en main et sont très résistants (garantis à vie !). J'utilisais d'ailleurs jusque là un couteau d'office de la marque.

Aurélien, l'un des organisateurs, m'a accueilli avec le sourire, et nous nous sommes rassemblés autour d'un comptoir où trônaient plusieurs planches à découper et le fameux Kitchen Surfer.

Amélie, représentante de la marque en France, nous explique que ce couteau est un produit quelque peu inédit puisqu'auparavant, chacune de leur lame avait un usage spécifique (poisson, pain, etc.) alors que le Kitchen Surfer est un véritable tous terrains! Il convient autant aux professionnels qu'aux amateurs. Elle précise que l'idée était de présenter Wüsthof dans le restaurant Bagelstein puisque tous les produits (du pain bagel aux fruits, légumes et viandes froides) peuvent être découpés par le Kitchen Surfer.

Le patron se présente à son tour, et j'apprends déjà des choses ! Même si deux types de bagels sont bien connus (l'américain, plutôt salé, et le canadien avec son beurre de cacahuète résolument sur le sucré), en réalité le bagel est originaire de Pologne ! J'apprends également que ce pain nécessite deux cuissons, je me dis que je vais rapidement me renseigner sur le sujet et tenter de faire les miens !

Christian Turbé, chef de cuisine, débarque et nous propose de prendre en main la bête !  Bien sûr, j'ai eu plaisir à passer au gabarit supérieur ! Déjà loin mon couteau d'office... Le Kitchen Surfer coupe aussi bien la nougatine (super dure) que les tomates cerises bien mûres, proprement et sans perdre la pulpe. Nous avons donc fait quelques tests avant de dresser nos propres bagels...

Ma recette pour un bagel salé frais et gourmand :

Ingrédients :

1 bagel aux graines, 1 tranche de jambon de Parme, 1 belle poignée de roquette, le quart d'un poivron rouge, 1 tomate-cerise, la moitié d'un oignon rouge, sel, poivre, ketchup maison ou mousse de chèvre.

Ma recette : 

1/ A l'aide du Kitchen Surfer, j'ouvre le bagel en deux.

2/ Je tartine le bagel de sauce ketchup maison. Idéalement, ma recette !! Sinon cela marchera très bien avec une mousse de chèvre pour tester un autre goût.

3/ J'émince le poivron rouge, la tomate-cerise et l'oignon rouge très finement, et je les dépose régulièrement sur le bagel. Je dispose la tranche de jambon de parme puis la roquette. Je sale et je poivre. 

4/ Je referme, et je dévore à pleines dents ! Ce n'est pas toujours évident de manger un bagel, on en met partout, mais c'est tellement bon !!

      ** Pour terminer, les infos pratiques :

- où le trouver ? chez Kitchen Bazaar, Villeroy & Boch, Alice Delice, Le Jeune...

- le prix ? entre 54 et 60€, ce qui est très raisonnable pour une bonne lame qui vous servira à faire à peu près tout...

Aujourd'hui a la cuisine fraich'attitude, par un dernier samedi d'avril, j'ai eu la chance de prendre part a un cours de design culinaire!

animation par Géraldine Lorand, consultante pour grand marnier, les fromages Bell et même la reine d'Angleterre dont elle a dessiné le gâteau d'anniversaire de ses 80 ans!

Au programme : Création de sucette au chocolat et fruits et légumes croquants, réalisation d'oeuvres d'art comestibles.. Un vrai bonheur, sans compter que les fraises, poires et carottes qui restaient a la fin ont fini à la croque avec du chocolat fondu!