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29 avril 2014 2 29 /04 /avril /2014 07:10
Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

Jolie aumônière,

Tu es ma surprise,

Un mystère pour mon invitée,

Une drôle de manière -

Disons le sans méprise -

De la séduire d'un seul trait.

Une présentation originale pour un dîner improvisé... Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin !

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 escalope de dinde (120g), 2 tranches de pain de mie, 2 feuilles de brick, 1 gros poivron rouge, 1cs miel, 3 branches de romarin, sel, poivre, 1 jaune d’œuf.

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

Ma recette :

1/ Je cisèle les feuilles de romarin très très finement, puis j'émince le poivron en lamelles de 1 à 2cm, et je le fais revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile en remuant de temps en temps. Au bout de 8 minutes j'ajoute le miel et le romarin, et je laisse caraméliser 2 minutes en remuant. Je sors du feu.

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

2/ J'émince l'escalope de dinde en morceaux de 4cm de large environ que je fais revenir dans une poêle avec un peu d'huile, 1 minute sur chaque face en salant et poivrant au passage. Je sors la dinde de la poêle pour arrêter la cuisson.

3/ A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, je découpe 2 disques dans chaque tranche de pain de mie.

4/ Je dispose une feuille de brick sur mon plan de travail, au centre de laquelle je place le disque de pain de mie (pour absorber l'excédent de jus), la moitié de la dinde puis la moitié des poivrons.

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

5/ Je referme la feuille de brick en aumônière, comme une bourse, que j'attache à l'aide d'un fil alimentaire. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne de jaune d’œuf pour obtenir une jolie couleur dorée après cuisson. Je prépare une deuxième aumônière de la même façon.

6/ J'étale une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et y dispose les deux aumônières. J'enfourne dans mon four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Bon appétit ! Les variantes sont nombreuses : il est possible de remplacer les poivrons par des pommes caramélisées, de l'ananas, des carottes fondantes... L'alliance du miel et du romarin est délicieuse !

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

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Published by Loïs Caborderie - dans Plats Légume
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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 09:18

La maison des parents me manque parfois, comme tout un chacun j'imagine, et cela fait maintenant plus de cinq ans que je travaille à Paris. Je descends plus rarement les voir, dans notre ferme située entre Castelnaudary et Toulouse. C'est toujours un bel accueil, pourtant, et dès que j'aperçois leur sourire et leur gestuelle timides, je sais qu'ils sont heureux de voir leur fils de retour au pays... Plusieurs images rythment mon arrivée au berceau familial : j'attends avec délectation leur voiture, puis le passage au supermarché pour acheter mes sodas, jus de fruits et biscuits préférées, et enfin le trajet sinueux parmi les collines du Lauragais pour découvrir avec un plaisir renouvelé, la ferme Saint Sauveur.

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

Cette nostalgie se fait plus forte les fins de semaine, quand je pense à mon steak haché façon bouchère avec un œuf à cheval, et un généreux plat de frites croustillantes qui m'attendent chez eux. Une tradition toute simple, une tradition de celles qui vous manquent le plus !

Quand j'ai mis la main sur ces petites bêtes, ces cerfeuils tubéreux, et voyant approcher le weekend, j'ai voulu les faire façon potatoes dasn une assiette bien gourmande, comme une pensée pour mes parents...

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

Le goût du cerfeuil tubéreux est surprenant, à mi-chemin entre la noisette ou la chataîgne et la carotte. Sucré, légèrement farineux, ce légume-racine se cuisinera comme une pomme de terre ou une carotte.

Les ingrédients pour 2 personnes :

300g de cerfeuils tubéreux, 1cs d'huile de noisette, 1cs de poudre de piment rouge, 1 poignée de feuilles d'origan séchées, sel.

Ma recette :

1/ J'épluche les cerfeuils tubéreux (ça prend du temps !!) ou alors, je peux simplement bien les frotter et les rincer sous l'eau. Je les coupes ensuite en deux dans la longueur.

2/ Je les dispose dans une plaque allant au four, je saupoudre de piment rouge (selon le goût) et de feuilles d'origan séchées. Je sale et j'ajoute un filet d'huile de noisette.

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

3/ Je mets à cuire dans le four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes, en veillant à remuer à mi-parcours les cerfeuils tubéreux pour une cuisson homogène.

J'ai servi ces petites bêtes, dorées à l'extérieur, relevées et pleine de saveurs, et fondantes à l'intérieur, avec une côté de porc dans l'échine et un chutney maison à l'oignon. Bon appétit !

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

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Published by Loïs Caborderie - dans Plats Légume
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26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 08:10
Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

L'astre s'infiltre entre les battants des volets. Il tapote mes paupières, discret mais dérangeant ; quel sombre animal vient donc éveiller mes pupilles assoupies ?

Rageur mais bon joueur, je m'étire et regarde mon portable : il est près de onze heure.

Le soleil ? Tromperie, fumisterie ! Il pleut, il pleut, il fait gris.

J'ai besoin de m'hydrater, pourtant j'ai une grande faim aussi. Comment allier la gourmandise des pâtes au réconfort d'une soupe ? Avec un bouillon de nouilles Udon bien sûr ! Justement, je devais tester ce paquet de nouilles japonaises udon natures (disponible dans la marque Tanoshi). Qui plus est, je vais lui donner une jolie couleur avec des carottes pourpres...

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

Les ingrédients pour 2 personnes :

33cl d'eau, 1/2 cube de bouillon de volaille, 2cs de sauce soja salée, 1cc de sauce nuoc mam, 1 pincée d'ail déshydraté, 1,5cc de vinaigre blanc, 1cc d'huile d'olive, 2 œufs, 200g de nouilles udon natures Tanoshi, 1 carotte pourpre, 3 feuilles d'épinard frais, 1 petit bouquet de persil frais.

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

Ma recette :

1/ A l'aide d'un éplucheur, je pèle la carotte pourpre et la taille en tagliatelles.

2/ J'émince les épinards et je cisèle le persil.

3/ Dans une casserole je porte 33cl d'eau à ébullition avec le bouillon de volaille, la sauce soja et la sauce nuoc mam.

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

4/ Je baisse à feu moyen, puis j'ajoute les tagliatelles de carotte pourpre et les nouilles Udon. Je casse les œufs et les ajoute dans le bouillon (cuisson pochée).

5/ 3 minutes plus tard, j'ajoute les épinards et le persil. 2 minutes plus tard, c'est prêt !

Un repas réconfortant pour un week-end pluvieux :)

*Un grand merci à mon ami et collègue Alain qui a su m'indiquer cuisson et assaisonnement pour mon plat !

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

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Published by Loïs Caborderie - dans Test produit Plats Soupes Légume
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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 07:13

Un week-end de 3 jours s'achève, il est temps de vider le frigo, une bonne fois pour toute pour la décongélation annuelle. (Bah quoi ??)

Je chope tous les légumes qui restent pour tenter une préparation à la papa, y'a pas de raison, il reste une pâte feuilleté au frigo, on va en faire une tourte. Un joli fourre-tout, un gai mélange de verdure.

Tourte aux légumes : on cuisine les restes !

Les ingrédients :

1 gros oignon, 1 aubergine, 1 dizaine de tomates-cerises, 1 poireau, 3 gros champignons de Paris, 2 œufs, 1cs de crème fraîche, 100g d'emmental et 100g de jambon cru ou de lomo, 2 pâtes feuilletées, sel et poivre.

Tourte aux légumes : on cuisine les restes !

Ma recette :

1/ Je découpe tous les légumes en dés : les champignons, le poireau, l'aubergine, l'oignon et les tomates-cerises en deux. Même traitement pour le jambon cru et l'emmental.

2/ Dans une poêle bien chaude, je fais revenir les légumes une dizaine de minutes dans 2cs d'huile d'olive.

3/ Dans un bol, je bats les œufs avec la crème fraîche. J'y ajoute les légumes.

4/ J'étale une pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis j'y verse ma préparation. Je recouvre à l'aide de la deuxième pâte feuilletée et je mets au four (préchauffé) à 175°C pendant 40 minutes.

Je sors du four, j'attends une dizaine de minutes avant de démouler. Bon appétit !

Tourte aux légumes : on cuisine les restes !
Tourte aux légumes : on cuisine les restes !

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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 10:39
Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

Un jour, me baladant seul dans un champ à la tombée de la nuit, je vis un point brillant dans le ciel nappé de nuages d'étoiles. Parmi ces constellations immobiles, la lueur devint plus vive, vibrante de lumière, elle grossissait à vue d’œil. Le vent montait ; non, il vrombissait tel un moteur à réaction. Cette lueur n'était pas une étoile, mais un objet filant à une vitesse démentielle, chutant droit dans ma direction, entouré d'un manteau de flammes.

Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

L'impact souleva une avalanche de poussière. Je m'approchai et découvris l'objet. Sorte de bouteille de métal, froide au toucher, muni d'une poignée et d'un bec. UN SIPHON.

Je n'osai imaginer la puissance que renfermait un tel artefact ; arrivé dans ma cuisine, je décidai de partager avec vous ma découverte.

Ce bidule venu des cieux, c'est un siphon. J'avais peur de m'en servir : normal, on ignore de quelle planète il vient ! Et pourtant, ma première expérience fut d'une simplicité déconcertante !

Voici ma recette de mousse au siphon wasabi et muscade.

Les ingrédients :

3cs de crème fraîche épaisse, 3cs de fromage blanc, 1cc sel, noix de muscade (j'ai testé celle proposée par Terre Exotique au salon du blog), 2cc de poudre de wasabi, 8 tranches de chorizo, 200g d'épinards frais et 1cs de douceur de balsamique Puget (ça vous promet un délicieux assaisonnement !!).

Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

Ma recette :

1/ Dans un bol, je mélange la crème fraîche épaisse, le fromage blanc, je râpe généreusement la noix de muscade et j'ajoute le wasabi en poudre et le sel.

2/ J'ouvre le siphon : je vérifie que le joint est bien en place dans la tête. Je verse ma préparation dans la bouteille. Je ferme la bouteille fermement mais sans forcer.

3/ Je place la cartouche de gaz dans le compartiment prévu (une seule suffit pour un siphon de 0,5L). Je visse le compartiment jusqu'à entendre le pschiiiiiit.

4/ Tête positionnée vers le bas (celle du siphon, pas la mienne hein), je remue énergiquement le siphon une dizaine de fois.

5/ Je rince les épinards sous l'eau puis j'arrache les tiges (c'est pas très bon cette partie-là...), je découpe le chorizo en lamelles et dresse le tout dans mon assiette.

6/ Je m'arme de mon siphon tête vers le bas, je le secoue un peu pour être sûr que la préparation est en bas, je place l'embout sur le bec, et je presse très délicatement la gâchette au plus près des épinards en remontant pour former une belle mousse.

Un trait de douceur de balsamique est c'est prêt ! Bon appétit

Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

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Published by Loïs Caborderie - dans Test produit Légume Salades
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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 06:48
Petits pois frais à l'anglaise

Des petits pois frais, ça fait bien un siècle que je n'en avais mangés ! Ces gros petits pois, ou pois anglais, scellés dans ces cosses bombées et gourmandes, j'avais hâte de les passer à la casserole. En avril ne te découvre pas d'un fil, dit-on, mais je compte bien les mettre à nu et les cuire séance tenante !

Je les écosse, me rappelant ce geste qui étant enfant, m'ennuyait à mourir, mais aujourd'hui m'amuse comme un gamin ! Ironique...

ça craque. La cosse se fend par le milieu et révèle ce trésor de petits légumes frais ! Je me mets déjà en recherche d'une recette avec cuisson al dente, ce sera petits pois frais à l'anglaise.

Les ingrédients :

1kg de petits pois frais, 1cs sel, poivre, 25g de beurre, 1 brin de menthe

Ma recette :

1/ Je m'installe devant le dernier épisode de Game Of Thrones (ou autre selon votre goût), et j'écosse les petits pois au-dessus d'un bol.

2/ Je plonge les petits pois dans une casserole d'eau bouillante très copieusement salée, et je laisse cuire environ 12 minutes. TOP CHRONO. Si vous les aimez fondants, vous les laissez cuire 20 minutes. Pour ma part, j'aime quand ça croque sous la dent !

3/ J'égoutte, je poivre, et au moment de servir j'ajoute une noisette de beurre et je cisèle la menthe avant de mélanger.

Petits pois frais à l'anglaise

Cette recette me plaît d'autant plus que je l'accompagne d'autres mets aux saveurs curry et coriandre, un mélange sympathique de couleurs et de goût dans l'assiette en perspective...

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