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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 10:05
La sauce secrète de l'entrecôte

Depuis bientôt un an, nous avions en tête de tester la vraie recette de la sauce de l'entrecôte, révélée sur plusieurs sites internet, dont celui de Gustave et Rosalie. La célèbre chaîne de restaurants a-t-elle véritablement éventé le secret de sa sauce inimitable ?

Du coup, nous avons testé pour vous, avec certes quelques ajustements, tout simplement pour s'amuser...

Les ingrédients pour accompagner 4 entrecôtes :

2 échalotes, 3 foies de volaille, 1 branche de persil frais, 2 cs thym déshydraté ou 2 branches de thym frais, 2 cs moutarde forte, 20 cl crème liquide entière, 50g beurre, 5 cl eau, 2 cl pastis.

La sauce secrète de l'entrecôte

Ma recette :

1/ J'épluche les échalotes et je les coupe finement à l'aide d'un hachoir électrique ou au couteau. J'émince grossièrement les foies de volaille également.

2/ Dans une poêle chaude avec 20g de beurre, je fais revenir à feu doux les échalote avec les foies de volaille et le thym pendant 10-15 minutes. A la fin de la cuisson, à feu plus fort, j'ajoute le pastis pour déglacer ma préparation et la parfumer.

3/ Dans une casserole, je fais réduire la crème liquide entière avec la moutarde pendant 10 minutes, puis j'ajoute l'eau et 30g de beurre.

4/ Je mixe la préparation de foies de volaille avec le persil, et l'ajoute à la crème. Je passe le mélange dans une passoire fine ou un chinois pour avoir une sauce de l'entrecôte plus onctueuse et homogène.

C'est prêt ! Bonne dégustation !

Avis des connaisseurs : la sauce des restaurants l'entrecôte serait davantage fine, "huileuse", mais la saveur était délicieuse !!

La sauce secrète de l'entrecôte

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 20:16

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Les vides-placards, les fonds de tiroirs et les frigos qu'ont l'cafard - tum tum tum -

 

Le pesto de roquette, c'est finalement un classique aussi, et c'est parfait pour finir un sachet ouvert. J'ai décidé d'y ajouter ma touche personnelle pour accompagner un plat de riz.

 

Les ingrédients pour 3 :

100g de roquette en sachet, 2cs d'huile d'olive, sel, poivre, 2cs de pignons de pin

 

Ma recette :

1/ Dans une poêle très chaude et sans matière grasse, je grille les pignons de pin en remuant régulièrement pendant à peine 3 minutes.

 

pesto3
2/ Avec mon joli  Bamix, je mixe dans le verre la roquette avec l'huile d'olive, le sel et le poivre et les pignons de pin. C'est déjà prêt !! Bien sûr, cette recette accompagnera aussi bien le riz, que les pâtes ou une viande rouge. :')

 

pesto2 

 

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 13:07

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Ce midi, c'est fondue de poireaux. Pourquoi ? Déjà c'est de saison. Deuxièmement, c'est très bon !

 

Troisièmement, reprendre le sport, que ce soit la piscine, le vélo, la course à pied ou surtout, SURTOUT, la Gym suédoise !! ça s'accompagne de quelques efforts au menu. On reste gourmands, mais on évite ma recette au roquefort de la semaine dernière !!

 

La fondue de poireaux ! Elle accompagne pâtes et poissons merveilleusement bien. On peut la décliner à son goût, avec un peu de noix de muscade, avec un peu d'échalotte... pour ma part, c'était la touche de vin blanc.

 

Les ingrédients pour 2 personne (donc on hésite pas à doubler si on est 4. Si on est 8, on quadruple. Si on est 12... ok ??)

1 poireau (environ 300 g), 10 cl de vin blanc, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de crème liquide, sel poivre.

 

Ma recette :

1/ Je tronque la tête et le pied du poireau,

 

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puis je le coupe en deux dans la longueur et je le lave sous l'eau. J'émince le poireau en lamelles de 3 à 5 milimètres d'épaisseur.

 

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2/ Dans une poêle chaude, je dépose une cuillère à soupe d'huile d'olive, je mets à cuire le poireau sur feu moyen et je couvre, pendant 10 minutes.

 

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3/ J'ajoute le vin blanc, je monte le feu, jusquà ce que le liquide se soit complètement évaporé.

 

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Puis je sale, je poivre, j'ajoute la cuillère à soupe de crème liquide et je mélange bien.

C'est prêt et c'est à vous maintenant d'y goûter... :)

 

 

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 15:32

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Cela fait bien longtemps que je pratique la sauce roquefort... Et celle-ci se marie aussi bien avec des pâtes qu'avec une salade, un bifteak ou du poulet.

 

Voici ma recette préférée de sauce roquefort, celle qui a la petite saveur en plus et qui fait qu'on y revient...

 

Les ingrédients :

 

150gr de roquefort, 1 gros oignon, 15cl de vin blanc pour cuisiner, une botte de ciboulette, 40cl de crème liquide entière, poivre.

 

Ma recette :

 

1/ Je découpe l'oignon en tout petits cubes. 

IMG 2900

 

Dans une poêle chaude, je dépose une noix de beurre et je fais dorer les oignons pendant 6 bonnes minutes.

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Je verse le vin blanc et je laisse l'alcool s'évaporer, le vin se réduit et colore l'oignon en lui apportant cette saveur qu'on retrouvera plus tard avec délice dans la sauce roquefort. On sort du feu dès qu'il n'y a plus de liquide dans la poêle.

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2/ A part, j'écrase le roquefort à la fourchette. Dans une casserole à feu fort, je dépose 15cl de crème liquide et j'y ajoute le roquefort écrasé. Je remue avec un fouet et je verse progressivement le reste de la crème, en laissant frémir pour épaissir la sauce roquefort.

 

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3/ Je baisse le feu, j'émince finement la ciboulette et l'ajoute à la sauce roquefort, ainsi que l'oignon et une bonne pincée de poivre. Je laisse encore cuire 6 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

 

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C'est prêt et c'est délicieux avec des tagliatelles fraîches !!!

 

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**Petite astuce : s'il reste de la sauce roquefort, je la conserve au frigo ; elle va figer et sera parfaite pour tartiner sur des toats pour un apéro tapas plein de goût !

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 17:52

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Pas de prise de tête ! Pour accompagner un steack, un magret ou un blanc de volaille, ce chutney de melon ravira les papilles ! Très simple à faire, cette recette me vient de Charles Soussin, chef de la cuisine fraich'attitude

 

Les ingrédients : 

 

1 melon origine France, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillère à soupe de sucre en poudre, sel, poivre, paprika.

 

La recette :

 

1/ J'ouvre le melon en deux avec un couteau, je vide les graines avec une cuillère à soupe, je coupe chaque moitié en deux, je prélève la chair en découpant le long de l'écorce. Puis je coupe les tranches de melon en cubes de 2 cm3.

 

2/ Dans une casserole et sans matière grasse, je fais cuire le melon avec le sucre et le vinaigre à feu moyen pendant environ 15 minutes.

 

3/ J'arrête de chauffer une fois que le melon est bien compoté, je sale et je poivre, je soupoudre d'une belle pincée de paprika. C'est prêt !

 

** Cette recette de chutney est la porte ouverte à de nouvelles aventures : figues, oignons, fraises... Je ne pourrais pas me passer de sucré-salé !

 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 09:45


Pour accompagner des hamburgers ou des frites maison, voici un ketchup maison imaginé par Stéphanie Labadie et que nous avons réalisé à 4 mains.

 

 

Les ingrédients :

 

1 poivron, 3 tomates rondes, 1 à 2 pêches pour le sucré, 1 à 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel et poivre

 

La recette :

 

1/ J'ouvre le poivron en découpant la partie haute, je tire sur le pédoncule et je retire le chapeau avec les pépins. Je découpe le poivron en petits morceaux. J'ouvre les tomates et ôte les pépins, puis je les détaille aussi en petits morceaux. Je pèle l'oignon et l'ail et les coupe en petits morceaux à leur tour. J'épluche les pêches et les coupe en morceaux.

 

2/ Dans un peu d'huile, je fais revenir poivron et oignon, puis 5 minutes plus tard la tomate, et encore 5 minutes après la pêche. Quand les fruits et légumes sont fondants, j'ajoute le vinaigre, je sale et poivre.

 

3/ Je mixe l'ensemble (plus ou moins selon l'onctuosité que je recherche) et le réserve au réfrigérateur. C'est prêt!

 

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