Cela fait bien longtemps que je pratique la sauce roquefort... Et celle-ci se marie aussi bien avec des pâtes qu'avec une salade, un bifteak ou du poulet.

Voici ma recette préférée de sauce roquefort, celle qui a la petite saveur en plus et qui fait qu'on y revient...

Les ingrédients :

150gr de roquefort, 1 gros oignon, 15cl de vin blanc pour cuisiner, une botte de ciboulette, 40cl de crème liquide entière, poivre.

Ma recette :

1/ Je découpe l'oignon en tout petits cubes. 

Dans une poêle chaude, je dépose une noix de beurre et je fais dorer les oignons pendant 6 bonnes minutes.

Je verse le vin blanc et je laisse l'alcool s'évaporer, le vin se réduit et colore l'oignon en lui apportant cette saveur qu'on retrouvera plus tard avec délice dans la sauce roquefort. On sort du feu dès qu'il n'y a plus de liquide dans la poêle.

2/ A part, j'écrase le roquefort à la fourchette. Dans une casserole à feu fort, je dépose 15cl de crème liquide et j'y ajoute le roquefort écrasé. Je remue avec un fouet et je verse progressivement le reste de la crème, en laissant frémir pour épaissir la sauce roquefort.

3/ Je baisse le feu, j'émince finement la ciboulette et l'ajoute à la sauce roquefort, ainsi que l'oignon et une bonne pincée de poivre. Je laisse encore cuire 6 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

C'est prêt et c'est délicieux avec des tagliatelles fraîches !!!

**Petite astuce : s'il reste de la sauce roquefort, je la conserve au frigo ; elle va figer et sera parfaite pour tartiner sur des toats pour un apéro tapas plein de goût !

Mardi dernier, j'ai eu la chance de recevoir une invitation au restaurant Bagelstein afin de participer à l'atelier presse Wüsthof pour nous présenter le  Kitchen Surfer, un couteau multi-usage dernier né de la marque allemande.

Plein de choses à dire.. Par quoi je commence ?

Tout d'abord, Bagelstein se trouve au 13 rue des Pyramides. Il vient d'ouvrir depuis peu et est issu d'une franchise de restaurants où les bagels et ingrédients sont FRAIS, rien de congelés, nada ! Le concept : ils clament avoir remonté jusqu'à la famille qui a originellement conçu le bagel ! Leur univers et la déco sont largement déjantés !!

Par ailleus, les couteaux forgés Wüsthof sont fabriqués en Allemagne, ils sont en acier et bénéficient d'une bonne prise en main et sont très résistants (garantis à vie !). J'utilisais d'ailleurs jusque là un couteau d'office de la marque.

Aurélien, l'un des organisateurs, m'a accueilli avec le sourire, et nous nous sommes rassemblés autour d'un comptoir où trônaient plusieurs planches à découper et le fameux Kitchen Surfer.

Amélie, représentante de la marque en France, nous explique que ce couteau est un produit quelque peu inédit puisqu'auparavant, chacune de leur lame avait un usage spécifique (poisson, pain, etc.) alors que le Kitchen Surfer est un véritable tous terrains! Il convient autant aux professionnels qu'aux amateurs. Elle précise que l'idée était de présenter Wüsthof dans le restaurant Bagelstein puisque tous les produits (du pain bagel aux fruits, légumes et viandes froides) peuvent être découpés par le Kitchen Surfer.

Le patron se présente à son tour, et j'apprends déjà des choses ! Même si deux types de bagels sont bien connus (l'américain, plutôt salé, et le canadien avec son beurre de cacahuète résolument sur le sucré), en réalité le bagel est originaire de Pologne ! J'apprends également que ce pain nécessite deux cuissons, je me dis que je vais rapidement me renseigner sur le sujet et tenter de faire les miens !

Christian Turbé, chef de cuisine, débarque et nous propose de prendre en main la bête !  Bien sûr, j'ai eu plaisir à passer au gabarit supérieur ! Déjà loin mon couteau d'office... Le Kitchen Surfer coupe aussi bien la nougatine (super dure) que les tomates cerises bien mûres, proprement et sans perdre la pulpe. Nous avons donc fait quelques tests avant de dresser nos propres bagels...

Ma recette pour un bagel salé frais et gourmand :

Ingrédients :

1 bagel aux graines, 1 tranche de jambon de Parme, 1 belle poignée de roquette, le quart d'un poivron rouge, 1 tomate-cerise, la moitié d'un oignon rouge, sel, poivre, ketchup maison ou mousse de chèvre.

Ma recette : 

1/ A l'aide du Kitchen Surfer, j'ouvre le bagel en deux.

2/ Je tartine le bagel de sauce ketchup maison. Idéalement, ma recette !! Sinon cela marchera très bien avec une mousse de chèvre pour tester un autre goût.

3/ J'émince le poivron rouge, la tomate-cerise et l'oignon rouge très finement, et je les dépose régulièrement sur le bagel. Je dispose la tranche de jambon de parme puis la roquette. Je sale et je poivre. 

4/ Je referme, et je dévore à pleines dents ! Ce n'est pas toujours évident de manger un bagel, on en met partout, mais c'est tellement bon !!

      ** Pour terminer, les infos pratiques :

- où le trouver ? chez Kitchen Bazaar, Villeroy & Boch, Alice Delice, Le Jeune...

- le prix ? entre 54 et 60€, ce qui est très raisonnable pour une bonne lame qui vous servira à faire à peu près tout...

Du 16 au 18 novembre 2012, le Salon du Blog Culinaire met Soissons dans une assiette et accueille la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. 

C'est ouvert au grand public et aux blogueurs ! A seulement 1h de Paris, je vous conseille de vous faire plaisir et de venir y faire un tour !! Des démonstrations de cuisine, des ateliers, des dégustations...

Quelques infos pour vous donner un avant-goût du programme des festivités de ce 5ème Salon du Blog Culinaire... 

En 4 ans, Soissons est devenu la ville de tous les « fondus » de cuisine non professionnels mais véritablement passionnés et surtout hyper connectés. Enfants du clavier et du petit écran, ils sont plus de 5000 blogueurs « food & wine » à échanger, lire, écouter… Tout ce qui se dit, s’écrit, se fait autour de la table. Une fois par an, ces blogueurs, car c’est leur nom, abandonnent le monde virtuel pour se retrouver dans une réalité gourmande et amicale à nulle autre pareille, celle du Salon du Blog Culinaire.

La recette du succès...

1+1= 3. C’est la promesse du programme cette année avec : 1 espace entièrement dédié au grand public + la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Soit 3 jours d’euphorie
épicurienne pendant lesquels les blogueurs, nouveau visage de la jeune cuisine, vont repousser leurs limites. Venus d’Allemagne, Suisse, Belgique, Grèce, Canada, Espagne... ils seront près de 500 à faire battre le coeur de Soissons au rythme de leurs ustensiles de cuisine et à mettre à l’honneur tous les styles de cuisine. Domestiques ou gastronomiques, fantaisistes ou classiques, les casseroles seront en ébullition avec plus de 150 démonstrations culinaires toujours plus audacieuses.

Le Salon du Blog Culinaire a été lancé à l'initiative de Chef Damien et du site de recettes de cuisine750 grammes.

En attendant, je vous propose de faire un tour sur le blog Les petites douceurs de Cricri qui fera une délicieuse démonstration samedi 17 novembre avec un fruit de saison : un curd à la clémentine de Corse ! 

Parfois le soir, rien de mieux qu'une petite salade de mâche toute simple... Non ? Rien d'extravagant, plutôt light, et en plus j'ai eu le le plaisir de tester les huiles essentielles de  Délices&Sens (un grand merci au Chef Aymeric Pataud pour me laisser essayer ses produits exceptionnels !!).

Alors ce soir c'est décidé, salade de mâche aux huiles essentielles de romarin (Merci à Sline pour ses mains habiles, une de mes meilleures commis de cuisine)

Les ingrédients pour 4 personnes :

Un sachet de mâche pour 2 personnes, 2 tranches de jambon blanc, 140gr de maïs en conserve, 30 de raisins secs blonds, 150gr de farfale, 30gr de parmesan, 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre, sel, poivre, 1 échalotte, 4 gouttes d'huile essentielle de romarin.

Ma recette :

1/ Je fais cuire les farfale al dente, je les égoutte et les passe sous l'eau froide.

2/ J'ajoute dans un saladier les farfale, la mâche, le maïs, le jambon blanc coupé en carré, les raisins blonds.

3/ Je prépare ma vinaigrette : je mets le vinaigre dans un bol et j'ajoute une belle pincée de sel, puis je mélange à la fourchette et j'ajoute l'huile d'olive et le poivre. Enfin je dépose seulement 4 gouttes d'huile essentielle de romarin (ce produit naturel est l'essence de la plante concentré, ça parfume très efficacement).

4/ Dans l'assiette, je sers la salade et j'assaisonne avec la vinaigrette, puis je râpe le parmesan en dernier (à la mandoline idéalement, pour faire des tranches de parmesan qui donnent toute leur saveur !)

C'est prêt, bon appétit ! :(-)

4 longues journées se sont écoulées au Salon Cuisinez, durant lesquelles nous avons vu bien du monde, des visiteurs passionnés, des enfants, des guest stars top chefs... mais aussi des personnes adorables qu'on n'avait pas vu depuis longtemps..

Mais après avoir fini sur les rotules, j'avais envie d'une bonne dose de réconfort. En deux minutes j'ai réalisé des croûtons gourmands au parmesan et un velouté de potimarron au paprika...

Les ingrédients pour 2L de velouté :

1 demi potimarron, 2 grosses pommes de terre à chair farineuse ou fondante (type charlotte), 15cl de crème liquide, 1cc de paprika doux, sel, poivre, 1 cube de bouillon de légumes, 4 tranches de pain de mie et 1 morceau de parmiggiano regiano.

Ma recette :

/1 Je lave le potimarron, le coupe en deux, j'ôte les graines et découpe en gros cubes la moitié (il n'est nul besoin d'éplucher le potimarron). J'épluche les pommes de terre et les coupe en petits morceaux.

/2 Je mets les légumes dans une casserole et je couvre d'eau à hauteur et je sale. (la cuisson des pommes de terre démarre dans l'eau froide contrairement au riz ou aux pâtes). J'ajoute le bouillon et je laisse cuire à feu fort pendant 15 minutes.

/3 Je verse le tout dans un mixeur en ajoutant la crème liquide, le paprika et le poivre. Je mixe copieusement puis je goute pour vérifier l'assaisonnement.

/4 Sur une grille du four, je coupe les tranches de pain de mie en deux et je râpe le parmesan au-dessus. J'enfourne et je mets la fonction grill en route pour 5 minutes à peine. Quand c'est prêt je laisse sur la grille pour éviter la condensation et les croûtons tout mous!

C'est prêt, chaud, plein de réconfort !!