Jolie aumônière,

Tu es ma surprise,

Un mystère pour mon invitée,

Une drôle de manière -

Disons le sans méprise -

De la séduire d'un seul trait.

Une présentation originale pour un dîner improvisé... Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin !

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 escalope de dinde (120g), 2 tranches de pain de mie, 2 feuilles de brick, 1 gros poivron rouge, 1cs miel, 3 branches de romarin, sel, poivre, 1 jaune d’œuf.

Ma recette :

1/ Je cisèle les feuilles de romarin très très finement, puis j'émince le poivron en lamelles de 1 à 2cm, et je le fais revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile en remuant de temps en temps. Au bout de 8 minutes j'ajoute le miel et le romarin, et je laisse caraméliser 2 minutes en remuant. Je sors du feu.

2/ J'émince l'escalope de dinde en morceaux de 4cm de large environ que je fais revenir dans une poêle avec un peu d'huile, 1 minute sur chaque face en salant et poivrant au passage. Je sors la dinde de la poêle pour arrêter la cuisson.

3/ A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, je découpe 2 disques dans chaque tranche de pain de mie.

4/ Je dispose une feuille de brick sur mon plan de travail, au centre de laquelle je place le disque de pain de mie (pour absorber l'excédent de jus), la moitié de la dinde puis la moitié des poivrons.

5/ Je referme la feuille de brick en aumônière, comme une bourse, que j'attache à l'aide d'un fil alimentaire. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne de jaune d’œuf pour obtenir une jolie couleur dorée après cuisson. Je prépare une deuxième aumônière de la même façon.

6/ J'étale une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et y dispose les deux aumônières. J'enfourne dans mon four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Bon appétit ! Les variantes sont nombreuses : il est possible de remplacer les poivrons par des pommes caramélisées, de l'ananas, des carottes fondantes... L'alliance du miel et du romarin est délicieuse !

La maison des parents me manque parfois, comme tout un chacun j'imagine, et cela fait maintenant plus de cinq ans que je travaille à Paris. Je descends plus rarement les voir, dans notre ferme située entre Castelnaudary et Toulouse. C'est toujours un bel accueil, pourtant, et dès que j'aperçois leur sourire et leur gestuelle timides, je sais qu'ils sont heureux de voir leur fils de retour au pays... Plusieurs images rythment mon arrivée au berceau familial : j'attends avec délectation leur voiture, puis le passage au supermarché pour acheter mes sodas, jus de fruits et biscuits préférées, et enfin le trajet sinueux parmi les collines du Lauragais pour découvrir avec un plaisir renouvelé, la ferme Saint Sauveur.

Cette nostalgie se fait plus forte les fins de semaine, quand je pense à mon steak haché façon bouchère avec un œuf à cheval, et un généreux plat de frites croustillantes qui m'attendent chez eux. Une tradition toute simple, une tradition de celles qui vous manquent le plus !

Quand j'ai mis la main sur ces petites bêtes, ces cerfeuils tubéreux, et voyant approcher le weekend, j'ai voulu les faire façon potatoes dasn une assiette bien gourmande, comme une pensée pour mes parents...

Le goût du cerfeuil tubéreux est surprenant, à mi-chemin entre la noisette ou la chataîgne et la carotte. Sucré, légèrement farineux, ce légume-racine se cuisinera comme une pomme de terre ou une carotte.

Les ingrédients pour 2 personnes :

300g de cerfeuils tubéreux, 1cs d'huile de noisette, 1cs de poudre de piment rouge, 1 poignée de feuilles d'origan séchées, sel.

Ma recette :

1/ J'épluche les cerfeuils tubéreux (ça prend du temps !!) ou alors, je peux simplement bien les frotter et les rincer sous l'eau. Je les coupes ensuite en deux dans la longueur.

2/ Je les dispose dans une plaque allant au four, je saupoudre de piment rouge (selon le goût) et de feuilles d'origan séchées. Je sale et j'ajoute un filet d'huile de noisette.

3/ Je mets à cuire dans le four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes, en veillant à remuer à mi-parcours les cerfeuils tubéreux pour une cuisson homogène.

J'ai servi ces petites bêtes, dorées à l'extérieur, relevées et pleine de saveurs, et fondantes à l'intérieur, avec une côté de porc dans l'échine et un chutney maison à l'oignon. Bon appétit !

Ce breuvage coloré, ce n'est pas un philtre d'amour ! C'est bien un smoothie de radis rose. Pourtant, en me perdant dans son miroitement clair, je me dis que ce cordial rafraîchissant, piquant et source de vitamine C va me requinquer pour la journée en préparation d'un week-end sportif et festif !

Alors pourquoi ne pas tester dans mon assiette cette texture aux côtés d'un traditionnel radis-beurre...

Les ingrédients :

2 bottes de radis, 20cl de crème fluide légère, 10cl d'eau, 1/2cc de gingembre en poudre, 2cs de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Ma recette :

1/ Je découpe les fanes et les racines des radis, puis je les rince sous l'eau.

2/ Je mets les radis dans le blender avec la crème, l'eau, le gingembre, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre et je mixe à fond pendant 2 minutes.

3/ Je passe la préparation au chinois (sorte de passoire-entonnoir) pour obtenir une texture de smoothie plus fluide. Je goûte pour vérifier l'assaisonnement, attention il faut laisser le temps aux saveurs d'arriver, sinon vous risquez de trop le charger en gingembre ! Après, vous allez passer une nuit d'enfer !

Réserver au frais avant dégustation !

Un bout de soleil pointe ses rayons, ça me caresse le museau et je m'sens chaud !

Une boisson pour le goûter, voilà ce que je m'en vais préparer. Une limonade allégée à la stevia pour les bonnes résolutions qui suivent ce week-end de Pâques...

Les ingrédients pour 4 verres :

6 citrons jaunes, 25cl d'eau, 1cs de stevia Purevia (j'apprécie ce produit puisqu'il approche 1 calorie aux 100 grammes et mon corps me dit MERCI).

Ma recette :

1/ Je coupe les citrons par le milieu et je les passe au presse-agrumes. On évite de garder les pépins si on veut pas avoir à faire la manœuvre de Heimlich sur ses collègues !!

2/ Dans une grande carafe, je mets le jus de citron, j'ajoute 25cl d'eau et une cuillère à soupe de stevia Purevia. Je touille et je réserve au frais pendant une heure.

Je sers ce breuvage rafraîchissant à mes collègues, espérant que cette limonade allégée à la stevia compensera les mojitos du week-end !

Un jour, me baladant seul dans un champ à la tombée de la nuit, je vis un point brillant dans le ciel nappé de nuages d'étoiles. Parmi ces constellations immobiles, la lueur devint plus vive, vibrante de lumière, elle grossissait à vue d’œil. Le vent montait ; non, il vrombissait tel un moteur à réaction. Cette lueur n'était pas une étoile, mais un objet filant à une vitesse démentielle, chutant droit dans ma direction, entouré d'un manteau de flammes.

L'impact souleva une avalanche de poussière. Je m'approchai et découvris l'objet. Sorte de bouteille de métal, froide au toucher, muni d'une poignée et d'un bec. UN SIPHON.

Je n'osai imaginer la puissance que renfermait un tel artefact ; arrivé dans ma cuisine, je décidai de partager avec vous ma découverte.

Ce bidule venu des cieux, c'est un siphon. J'avais peur de m'en servir : normal, on ignore de quelle planète il vient ! Et pourtant, ma première expérience fut d'une simplicité déconcertante !

Voici ma recette de mousse au siphon wasabi et muscade.

Les ingrédients :

3cs de crème fraîche épaisse, 3cs de fromage blanc, 1cc sel, noix de muscade (j'ai testé celle proposée par Terre Exotique au salon du blog), 2cc de poudre de wasabi, 8 tranches de chorizo, 200g d'épinards frais et 1cs de douceur de balsamique Puget (ça vous promet un délicieux assaisonnement !!).

Ma recette :

1/ Dans un bol, je mélange la crème fraîche épaisse, le fromage blanc, je râpe généreusement la noix de muscade et j'ajoute le wasabi en poudre et le sel.

2/ J'ouvre le siphon : je vérifie que le joint est bien en place dans la tête. Je verse ma préparation dans la bouteille. Je ferme la bouteille fermement mais sans forcer.

3/ Je place la cartouche de gaz dans le compartiment prévu (une seule suffit pour un siphon de 0,5L). Je visse le compartiment jusqu'à entendre le pschiiiiiit.

4/ Tête positionnée vers le bas (celle du siphon, pas la mienne hein), je remue énergiquement le siphon une dizaine de fois.

5/ Je rince les épinards sous l'eau puis j'arrache les tiges (c'est pas très bon cette partie-là...), je découpe le chorizo en lamelles et dresse le tout dans mon assiette.

6/ Je m'arme de mon siphon tête vers le bas, je le secoue un peu pour être sûr que la préparation est en bas, je place l'embout sur le bec, et je presse très délicatement la gâchette au plus près des épinards en remontant pour former une belle mousse.

Un trait de douceur de balsamique est c'est prêt ! Bon appétit