Il était une fois, une principauté aveyronnaise implantée entre Boulevard des Capucines et Bourse, un refuge chaleureux derrière une ample baie vitrée. Je poussai le bouton à l'entrée et me retrouvai en ce lieu où une large table centrale en noyer tout en longueur nous accueillit à l'occasion de l'anniversaire de notre tendre amie Aude.

Du bois, une rangée d'abat-jours en métal, une cuisine ouverte au fond, on est immédiatement à l'aise à la cantine auberge Pascade.

Un parchemin roulé dans un trou de la table nous révéla un menu entrée - plat - dessert invitant à la découverte. Gazpacho ou Salade de céléri et jambon au poivre de sichuan, suivi d'un curry de poulet en compétition avec un cabillaud à l'étuvée et au chorizo, pour finir sur une quartet de mini-pascades comme des mignardises

Attendez... pascades ? Met originaire de l'Aveyron, composé de farine et d'oeuf, croustillante et sucrée-salée, elle accueille les compositions culinaires d'Alexandre Bourdas, Chef du restaurant SaQaNa à Honfleur en Normandie ! Voilà toute l'originalité de cette cantine auberge.

Le dessert a retenu toute mon attention...Chacune des mini-pascades offrant un voyage sucré parfait ! Chocolat, strudel, compote de pomme et crème vanillée, crème mascarporne et passion, pour finir avec pruneau et armagnac et mousse légère au citron...

Le menu est à 32€ et les quantités sont belles dans l'assiette.

La carte des vins, quant à elle, permet de se faire plaisir et propose des vins dès 20€ la bouteille. Nous avons dégusté un Marsillac rouge au nez délicieux...

L'adresse : Alexandre Pascade - la Cantine Auberge, 14 rue Daunou 75002 Paris

Par un beau dimanche après-midi de mars, je me retrouvai nez-à-nez avec le bac à légumes de mon réfrigérateur. Je n'y avais pas fait un tour depuis un petit moment...

Ces 5 pauvres bananes, un peu marrons et abandonnées à la merci du temps qui passent, me lorgnèrent d'un regard accusateur.

Je me dis que j'allais appliquer les bons conseils pour mieux consommer et moins gaspiller les fruits et légumes frais, et en faire une compote de banane pour le goûter et sauver ces pauvres fruits en fin de vie.

J'intégrai à ma recette mon Purevia sucre roux et stevia pour l'alléger et retrouver la saveur du sucre de canne.

Les ingrédients pour 4-6 personnes :

4 muffins anglais, 5 bananes bien mûres (les miennes étaient marrons !), 25g beurre, 2cs jus de citron, 2cs Purevia sucre roux et stevia, noix de muscade, une pincée de sel.

Ma recette :

1/ J'épluche les bananes, je retire au couteau les parties complètement noires et je les débite en rondelles de 1 à 2cm.

2/ Dans une casserole à feu moyen, je fais fondre le beurre puis je mets à cuire les bananes. J'ajoute le Purevia sucre roux et stevia, le jus de citron et une pincée de sel. Je fais compoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.

3/ Je sers la compote de banane sur un muffin anglais et je saupoudre de noix de muscade râpée.

J'ajouterais bien un bouchon de birlou ou de rhum pour les connaisseurs.. Bon appétit !

Lors d'une petite réunion de copains, le vaillant Bastien du blog B'Cook nous a embarqués dans un voyage au cœur du cookie. Le cookie qui tue, qui déchire, le cookie qui en met plein les papilles...

Nous nous sommes armés du meilleur chocolat (Valrhona 66% cacao), de birlou, cette liqueur originaire du Cantal qui se targue des saveurs de la pomme et du mystère de la châtaigne, et du très chouette papier cuisson aux feuilles pliées prédécoupées d'Albal, et surtout de la recette originale Cookies en folie du blog B'Cook !

Les ingrédients pour faire 2 douzaines de cookies :

125g beurre aux cristaux de sel (gardé hors du réfrigérateur pour une consistance pommade), 250g farine, 200g chocolat dessert concassés très très grossièrement pour avoir de beaux morceaux dans les cookies, 150g sucre cassonade, 1 oeuf, 1 sachet de levure chimique, 2 bouchons de birlou

La recette des cookies au chocolat et au birlou :

1/ Je mélange les ingrédients secs dans un grand saladier : levure chimique, farine, sucre cassonade. Je préchauffe mon four à 180°C.

2/ J'ajoute dans le saladier le beurre pommade coupé en petits morceaux et l'oeuf, puis je bats à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. J'ajoute le birlou, puis je travaille la pâte à cookie à la main pour que le beurre et l'oeuf se mélangent bien à la farine.

3/ Quand j'obtiens une belle boule de pâte, je commence à façonner des boulettes de cookie que je dépose sur une feuille de papier cuisson sur une plaque. Je les espace afin d'éviter que les biscuits fusionnent en s'étalant.

4/ Je fais cuire à peine 10 minutes les cookies, car ceux-ci continue de durcir après la sortie du four. J'attends un peu, puis je les décolle et les mets dans une assiette. Je suis bon pour une nouvelle plaque de cookies à préparer !

5/ Enfin, manger avec modération !!! Et, partagez avec les collègues du bureau si ça vous dit..

Il était une bûche, c'est la jolie histoire de noël écrite par PureVia et le chef Christophe Adam. Elle commence dans un décor doux et léger, faisant la part belle aux fruits frais, un biscuit moelleux et une crème parfumée à la verveine, et se termine par un montage très simple et une finition des plus gourmandes !

J'ai ainsi réalisé, en compagnie de plusieurs blogueurs, invité par PureVia dans l'atelier Cook'coon de Stéphanie Biteau, ma première bûche de noël à la stevia PureVia.

Vous en trouverez ci-après la recette, et je vous invite vous y essayer, car si j'ai pu le faire, c'est que ce n'est pas sorcier !

Pour vous faire plaisir et pour soutenir l'association Rétinostop, vous pouvez également commander en ligne cette bûche jusqu'au 31 décembre ; 5€ seront ainsi reversés par PureVia pour chaque bûche vendue afin de soutenir la recherche, venir en aides aux familles et participer à l'équipement des centres de traitement pour les jeunes enfants atteints de rétinoblastome. Le lien est ici : www.iletaitunebuche.com

Retrait en boutique à Le Champs des Délices, 145, rue Saint Dominique 75007 Paris.

Cordialement invité par ma moitié à un dîner de thanksgiving, et ayant généreusement étalé mon amour de la cuisine - hahahaha - je me retrouvais dans l'impasse, forcé de démontrer d'un tour de cuillère en bois mes quelques talents.

Je décidai de concevoir un dessert de fête, gourmand, de saison... un beau dessert, quoi ! Ma charlotte aux poires devait donc, en ce jour de thanksgiving, les bluffer pour de bon !

Les ingrédients :

250g mascarpone, 40cl crème fleurette 20% MG, 1 sachet de chantifix, 100g sucre glace, 1 gousse de vanille, 40 biscuit cuillers, 500g poires fraîches + 10cl sirop de poire dilué dans 10cl d'eau - ou 400g poires au sirop en conserve.

Ma recette :

J'ai eu la chance de confectionner ma charlotte aux poires avec le K-Mix vert de Kenwood pour réaliser la chantilly. Pas d'inquiétude : cela marche à l'huile de coude avec un fouet également ! En revanche, c'est bien pratique, la mousse monte sans effort tout en permettant une incorporation progressive du sucre glace grâce au couvercle muni d'un bec verseur. Pensez à placer le bol du Kmix au réfrigérateur une heure avant de travailler la crème fleurette.

1/ Dans un saladier, je travaille le mascarpone à la fourchette pour l'assouplir ; je fends la vanille en deux dans la longueur et racle à la pointe du couteau les grains de vanille que j'ajoute au fromage. J'épluche et découpe toutes les poires (sauf une que je garde pour la déco) en cubes d'environ 1cm de côté et les intègre au mélange sans les écraser.

2/ Dans le bol du K-mix froid équipé du bec fouet, je verse la crème fleurette et mets en marche le robot pour monter la chantilly ; quand elle commence à bien prendre, j'ajoute progressivement le sucre glace mélangé au chantifix et laisse tourner jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

3/ J'incorpore la chantilly à ma préparation poire-mascarpone à l'aide d'une cuillère en bois.

4/ Je tapisse de biscuits cuiller - mouillés au préalable pendant un bref instant dans le sirop de poire - les bords puis le fond de mon plat, ou mieux, de mon moule à charlotte en silicone. Je verse la moitié de ma préparation poire-chantilly-mascarpone, j'ajoute une couche de fines tranches de poires et une couche de biscuits cuiller, je verse le reste de ma préparation et termine en appliquant une dernière couche de biscuits cuiller.

5/ Je laisse reposer au réfrigérateur pendant 2h, avec une assiette posée sur le plat pour tasser la charlotte aux poires.

Pour décorer, je peux déposer sur la charlotte des tranches de poires fraîches caramélisées.. ou des quartiers de poires bien mûres et fondantes !

IMPORTANT : ne faites pas comme moi... Démoulez votre charlotte aux poires au DERNIER MOMENT, juste avant de servir. Elle supporte les transports si vous la conservez dans son moule et la replacer au réfrigérateur pendant 1h environ.

Bonne dégustation !