La suze, c'était un peu une grande inconnue pour moi. Mais ça, c'était avant.
Il m'a été donné de la découvrir dans un cadre hyper bobo, mariée aux saveurs du chocolat, ou du thé, dans de délicieuses pâtisseries et dans l'esprit de l'hiver qui approche... Bref j'ai pris mon pied !

Pour l'anecdote, la suze tient depuis 120 ans ses saveurs de la fleur de gentiane originaire des monts d'Auvergne, qui lui confère une délicate amertume.

Alors, si vous voulez casser les idées reçues et (re)découvrir cette marque apéritive à base de gentiane, venez déguster les cocktails chauds spécialement conçus pour l'occasion et servis dans un bar à cocktail éphémère à Paris : le Suze Comptoir.
Pour découvrir le Suze Comtoir, rendez-vous jusqu'au 22 novembre de 14h45 à 19h15 au BHV/Marais Homme, 36 rue de la Verrerie, 75004 Paris.

En attendant, je vous propose de vous essayer à ce cocktail chaud inventé par le très gourmand chocolatier Sébastien Bouillet, le suze chocolat et son espuma vanille-citron :

Les ingrédients :
100g crème liquide, 200g chocolat blanc, ½ gousse de vanille, ¼ zeste d'un citron, 200g crème liquide froide et 200g de lait froid.

La recette :
1/ Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez-la avec la lame de votre couteau afin d’y prélever les graines. Réservez.
2/ Faites bouillir dans une casserole les 100g de crème liquide, les graines de vanille et les zestes.
3/ Filtrez à l'aide d'un chinois la préparation et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse. Incorporez 200g de lait et 200g de crème liquide.
3/ Mélangez et réservez au frigo pendant 1h environ.
4/ Versez la préparation dans un siphon chargé de deux cartouches. Mélangez énergiquement et dressez au-dessus de vos chocolats chauds.
Cette astuce permet d’apporter de la fraîcheur et de la douceur à votre cocktail ainsi qu’une texture légère qui sera des plus onctueuse.

En bonus, la recette du Suze Chocolat en vidéo :

Cette semaine, j'étais en tournage de notre nouvelle publicité en télévision, dont je vous parlerai bientôt sur mon autre blog : comcollective.tumblr.com et j'ai donc passé deux jours entourés de chou romanesco, brocoli et chou-fleur !

Après une soirée bien arrosée, je vous recommande cette soupe aux vertus detox qui aident le foie à se débarrasser des toxines.

J'ai utilisé pour cette recette la noix de muscade de Terre Exotique, produite à Ceylanse au coeur de l'Amazonie ; leur sélection d'épices est originale et de très belle qualité.

Les ingrédients pour 1,5 litre de soupe de chou-fleur :

1/2 chou-fleur, 1 bouillon de boeuf, 1 gousse de vanille, noix de muscade, sel, poivre, 1cs d'huile de colza, 2 pommes de terre pour la texture, 3cs de lait en poudre (ou 10cl de lait) et 20g d'amandes effilées.

Ma recette :

1/ J'ôte le pied du chou-fleur à l'aide d'un couteau et je retire les feuilles. Je le rince à l'eau claire si besoin, puis je le détaille en gros bouquet.

2/ Je mets les bouquets dans une casserole avec les pommes de terre pelées et coupées en morceau, je couvre d'eau à hauteur et j'ajoute le bouillon de boeuf, le sel, la noix de muscade et les grains de vanille de la gousse extraits à l'aide de la pointe du couteau.

3/ Je porte à légère ébullition et laisse cuire 20-30 minutes. Pendant ce temps, dans un poêle et sans matière grasse à feu moyen-fort, je fais dorer les amandes effilées en 5-6 minutes chrono.

4/ Je mixe le contenu de la casserole, je sers dans des bols et je parsème d'amandes effilées pour ajouter du croquant et cette saveur de "grillé".

Bon appétit et bon week-end !

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Comme je vous en parlais hier, et oui ! C'est la Semaine fraîch'attitude !

On ose, on ose, les fruits et légumes frais, leurs couleurs, leurs formes, leurs rondeurs, des textures et de l'acidulé, c'est le moment ! On les prépare vite fait bien fait, on se gorge de vitamines pour être prêt pour les excès du week-end !!

Je vous propose pour ce 2ème jour ma salade de fruits d'été fraîch'attitude !

Les ingrédients pour 2 personnes :

250g de framboises, 3 nectarines, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, 1 citron.

Ma recette :

1/ A l'aide d'un couteau je fais le tour de la nectarine, puis je fais tourner les deux oreillons pour les séparer. J'ôte le noyau à l'aide du couteau. Je les découpe en quartiers puis en petits cubes.

2/ Je détache les feuilles de menthe du bouquet et je les empile, avant de les émincer finement.

3/ J'émince également la coriandre... j'en mets beaucoup parce que j'adore !

4/ Dans un saladier, je mets les framboises, les nectarines, les herbes et je presse le jus d'un demi-citron.

C'est prêt, et c'est encore meilleur frais !

Et comme je vous en parlais hier, retrouvez tous les évènements près de chez vous !! Du 13 au 22 juin les villes partenaires mettent à l'honneur les fruits et légumes frais !! Ateliers cuisine, dégustations, animations...

Tout le programme près de chez vous ici : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/evenements/la-semaine-fraich-attitude/actions-en-region

Bientôt les vacances !! En tous cas, bientôt les miennes !

Alors au lieu d'attendre de faire des bêtises, je commence dès à présent une session détoxifiante à base de produits naturels : des fruits et légumes frais !!

L'avocat, ce gros bonhomme tout vert à la texture crémeuse, est un véritable Hulk blindé d'acides gras et de vitamine E. Quand à la banane, c'est la Wonder Woman du glucide et de bêta carotène. Enfin, le citron vert, ce petit filou, ce Robin du dessert, viendra assaisonner sans ajout de sucre cette mousse, et booster mes besoins en vitamine C !

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 avocat bien mûr, 1 banane, 1 citron vert, 1 blanc d’œuf.

Ma recette :

1/ Je taille au couteau l'avocat en tournant dans la longueur, je fais tourner les deux hémisphères pour l'ouvrir, et à l'aide d'une grosse cuillère j'extrait cette chair, promesse d'onctuosité !

2/ Je pèle la banane et la détaille en petits morceaux.

3/ Dans un bol, je mixe ensemble l'avocat et la banane (ou je l'écrase à la fourchette) en y ajoutant le jus du citron vert.

4/ Je bats un blanc d’œuf en neige avant de l'incorporer, délicatement avec une grosse cuillère, en faisant des gestes amples, à cette mousse en devenir.

Je réserve au frigo avant de manger, et je décore d'amandes effilées grillées ou de copeaux de chocolat !

Ma première fois, je m'en rappelle avec une pointe de nostalgie. D'ailleurs, on en fait tout un plat pour je ne sais quelle raison, et cette naïveté perdue, elle ne me manquera pas. J'ai découvert et apprécié, c'était plus facile que ce à quoi je m'attendais. J'ai regardé sur internet de quelle manière on procède généralement... Et avec toutes ces infos, j'ai fait MA TOUTE PREMIÈRE PÂTE SABLÉE !

Mais le but ce n'est pas de manger de la pâte ! Voici donc ma recette de tarte light à la mandarine et à l'abricot. Le poudre cristallisée PureVia zéro calorie à l'extrait de stevia vient remplacer le sucre à 100% dans la préparation de la pâte sablée ET dans la crème pâtissière.

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée : 200g farine, 125g beurre, 40g poudre cristallisée Purevia, 1 jaune d’œuf, 5cl lait.

Pour la crème pâtissière : 35cl lait, 1 œuf, 40g poudre cristallisée Purevia, 1 gousse de vanille, 30g farine.

La garniture de la tarte : 3 mandarines, 1 boîte d'oreillons d'abricots au sirop.

Ma recette :

1/ Commençons par la pâte sablée : dans un grand saladier je dépose la farine et le beurre coupé en morceau. J'écrase le beurre et la farine entre mes doigts pendant 10 minutes pour obtenir une texture sablée.

2/ Je bats ensemble le jaune d’œuf, le lait et le Purevia, puis je l'ajoute à ma préparation et je mélange rapidement pour ensuite travailler la pâte pendant 5 bonnes minutes pour former une boule lisse et souple.

3/ J'étale la pâte sablée sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'une pincée de farine pour l'étirer le plus finement possible. Je l'ajuste à mon plat à tarte et je coupe l'excédent de pâte, je pique la pâte à coup de fourchette un peu partout pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson à blanc, puis j'enfourne 25 minutes à 200°C (four préchauffé of course!).

4/ Passons à la crème pâtissière ! La meilleure de ma vie ! Et pourtant si light !! Je dissèque la vanille dans la longueur d'un coup de maître (et surtout avec un couteau, en fait) et à l'aide de la pointe je récupère les grains de vanille ; je porte le lait à ébullition avec la vanille ainsi que la gousse.

5/ Pendant ce temps, dans un saladier, je bats l’œuf avec le Purevia et j'y incorpore la farine progressivement.

6/ Quand le lait bout, je le verse dans le saladier sur ma préparation et je mélange rapidement, puis je remets à chauffer dans la casserole à feu très doux pendant 10 bonnes minutes en remuant au fouet constamment. Dès que la crème pâtissière épaissit, et surtout dès qu'elle frémit dans la casserole, je retire du feu. Je la verse sur ma pâte sablée et je laisse tranquillement refroidir.

7/ Quand la crème pâtissière à refroidi, je dispose en spirale les quartiers de mandarines et les oreillons d'abricots coupés en deux.

8/ Pour finir, je vernis les fruits en utilisant un pinceau trempé dans un mélange d'eau et de Purevia.

Bon dessert !