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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 08:35


De retour du premier jour de Salon Cuisinez, la tête résonnant des échos, de cuisine, de recette, de fouets magiques et d'ustensiles tout aussi surprenants, j'avais envie de réconfort... Alors un crumble poire roquefort et pomme de terre me semblait approprié :-) Les ingrédients pour 3 personnes : 2 poires, 1 oignons, 1 grosse pomme de terre à chair ferme, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche, 45gr de farine, 25gr de beurre, 50gr de roquefort. Ma recette : /1 Je préchauffe le four a 200 degrés. je détaille la pomme de terre en lamelle très fine au couteau ou à la mandoline. /2 J'épluche les poires, les coupe en deux dans la longueur et j'ôte le trognon au couteau, je coupe chaque moitié en tranches fines dans la longueur. /3 Je pèle l'oignon et le découpe en lamelles. /4 Dans un plat pour le four, je dépose les pommes de terre, je répartis la crème fraîche au dessus, puis les poires et l'oignon. J'ajoute quelques tranches de roquefort au-dessus. J'enfourne pendant 20 minutes. /5 Pendant ce temps je prépare la pâte à crumble : dans un saladier je mets le beurre que je ramollis à la fourchette. J'ajoute la farine et 50gr de roquefort, et à la main, j'émiette ensemble les ingrédients jusqu'à obtenir des petits grains. /6 Je sors le plat du four, je répartis le crumble sur le dessus et je remets au four en mode grill pendant 5 minutes. C'es chaud et plein de réconfort, bon appétit!!

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 04:39

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Un petit amuse-bouche rapide à faire, je me disais que j'allais finir ce pot de concentré de tomate et ce morceau de parmesan qui me restaient de ma sauce bolognaise de l'autre jour... ;-)

 

Un cupcake salé tomate parmesan, pourquoi pas, dans ce cas ? ça prend 5 minutes à faire et c'est moelleux et gourmand !

 

Les ingrédients pour 4 cupcakes salés :

 

35gr de farine, 25gr de beurre doux, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 oeuf et 30gr de parmesan, 1 cuillère à café rase de levure chimique, une belle pincée de sel.

 

Ma recette :

 

/1 Je préchauffe le four à 175°C en chaleur tournante. 

 

/2 Je mélange dans un bol en fouettant à la fourchette, la farine, la levure, le sel, le beurre ramoli et l'oeuf. Je rape un peu de parmesan dans le mélange.

 

/3 Je remplis des moules à cupcakes au 1/3 de leur hauteur et j'enfourne sur une grille. Je laisse cuire 15 minutes, je dépose des cubes de parmesan sur le dessus et je laisse cuire encore 5 à 10 minutes.

 

Je démoule et c'est prêt à manger !

 

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 05:15

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Les whooopies, franchement, c'est simple, et c'est parfait pour les mecs comme moi.

 

Ces petits gâteaux, dit-on, étaient préparés par les femmes amish pour la lunchbox de leurs agriculteurs de maris. Arrivés au dessert, ceux-ci s'exclamaient "Whoopies!" en voyant les friandises dans leur petite boîte ! 

 

Bon, à part ça, les whoopies ça claque, c'est bon, ça fait fondre tout le monde et surtout c'est très simple à faire ! Merci à Amandine de tes conseils et de ton enseignement. C'est un peu ma maîtresse Yoda de la cuisine, elle.

 

Les ingrédients pour faire 10 whoopies environ :

 

Pour la ganache chocolat-amande :

50gr de chocolat noir patissier, 50gr de crème fleurette, 5 amandes séchées (sans sel).

Pour l'appareil à whoopies :

25gr de beurre doux, 50gr de farine, 50gr de sucre, 1/2 cc de levure chimique, 1 oeuf, 20gr de cacao en poudre type Van Houten.

 

La recette : 

 

1/ On fait fondre le chocolat au micro-onde (sans ajouter d'eau, de crème ni rien du tout), on le mélange vigoureusement avec la crème, puis on réserve au frigo une bonne demi-heure. 

 

2/ Je fais fondre le beurre. Pendant ce temps, je blanchis l'oeuf avec le sucre, quand le mélange est bien clair j'ajoute le beurre.

 

3/ J'ajoute en mélangeant bien la farine, le cacao et la levure chmique. Le mélange doit être épais, j'ajoute éventuellement une pointe de crème pour le rendre plus souple à la cuisson.

 

4/ Je préchauffe le four à 190°. Je couche l'appareil à whoopies sur une plaque à macaron en silicone (ou du papier aluminium sur lequel j'aurai tracé des cercles de même taille) placée sur une grille de four : à l'aide d'une poche à douille ou tout simplement avec deux petites cuillères, je dépose une petite quantité d'appareil à chaque fois, à la cuisson cela prendra une forme de coque. J'enfourne pendant 5-8 minutes, je m'assure de sortir les coques tant qu'elles sont bien moelleuses. Je repose la grille en biais sur une assiette, un bol ou autre, pour éviter la condensation et que les coques ramolissent.

 

5/ Je sors ma ganache au chocolat du frigo, je pile les amandes (dans un sac congélation ou un torchon, je les écrase avec un verre ou une bouteille) et les ajoute à mon fourrage pour les whoopies. Si les coques ont refroidi un peu, je peux commencer à dresser : avec une cuillère à café je dépose la ganache, et je roule les deux coques doucement pour étaler au milieu. Ensuite, je peux décorer en mettant un peu de ganache sur le dessus du whoopie et déposer des éclats d'amandes, des cristaux de sucre ou des vermicelles :°D

 

Bonne dégustation !! 

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 20:10

Gaspacho-final.JPG

 

La soupe froide venue d'un pays chaud ??? Rien de plus facile que de la faire soi-même !! 

 

Mais attention... Je suis allé chercher la recette authentique de la "mami" de Luis Miguel... Chaque mère clame que son gazpacho est le meilleur, et chacune y va de son commentaire. ;-)

 

Dans cette version, pas de concombre ni de vinaigre. Ces ingrédients sont cependant tout à fait autorisés ! Si vous vous permettez la moindre originalité, on vous dira que ce n'est pas un gaspacho !! Si vous voulez respecter le code du torero, vous êtes avertis...

 

Les ingrédients :

1 kilo de tomates, 1 petit poivron vert, 1 à 1 gousse d'ail et demie selon votre goût, 75 grammes de baguette de pain, 1 cuillère à café de sel, 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oeufs.

 

Ma recette (enfin... celle de Luis plutôt !)

 

1/ Lavez les tomates et le poivron. Coupez en gros morceaux les tomates, coupez tout le pourtour supérieur du poivron vert et tirez le pédoncule pour ôter les pépins avec, puis découpez-le aussi en gros morceaux. Epluchez la gousse d'ail et coupez-la de même manière.

 

Gaspacho work in progress

 

2/ Assemblez les ingrédients dans un saladier. A l'aide d'un mixer plongeant type Bamix, mixer une première fois en utilisant le couteau "broyeur" (pour réduire la peau des légumes). Cassez la baguette et mouillez bien le pain dans un récipient, et ajoutez aux légumes, puis le sel et l'huile d'olive. Mixez quelques minutes à nouveau avec le couteau "fouet". Réservez au frais pendant au moins 2h, un vrai gazpacho se mange bien froid !!

 

IMG_1915.JPG

 

3/ La magie du gazpacho, c'est que vous pouvez y ajouter ce que vous voulez. Durant mes voyages j'ai adoré la version avec des dés de jambon cru... Mais ça marche très très bien avec des oeufs durs également ! Pour cela, rien de plus simple, plongez 2 oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes maximum, puis passez les oeufs sous l'eau froide quelques minutes. Vous les détaillez en petits dés, et c'est prêt !

 

N'oubliez pas de le manger avec le reste de la baguette, bon appétit !

 

Gas

 

 

 

 

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 20:51

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4 à 0 pour l'Espagne !!! Championne d'Euope !! J'en connais qui doivent hurler de joie dans les chaumières ^^

 

VIdeo-buts-Espagne-Italie-Euro-2012

 

Et oui, il semble que ce soit la première fois que je m'intéresse au football, et ça leur aura porté chance, qui sait :p

J'ai convié quelques amis à regarder le match autour d'une pizza burger ! Merci Domino's Pizza pour l'idée, mais je préfèrais faire une recette dont je savais ce qu'il y avait dedans !! Regardez...

 

IMG 1838

 

Les ingrédients : 

La pâte : 250g de farine, 1 sachet de levure du boulanger briochin, 3 cs d'huile, 1 cc de sel, 1 cc de sucre, 15 cl d'eau

La sauce steack house maison : 2 tomates, 1 petit poivron, 1 gros oignon, 1 carotte, 3 petites pêches jaunes, 2 cs de vinaigre blanc, poivre, sel, curry, noix de muscade.

La garniture : cornichon, 4 tranches de gouda, 1 steack haché 15% matière grasse

 

Ma recette :

1/ La pâte : je commence par préparer la pâte pour qu'elle lève pendant 1h : avec des mains lavées au savon, je pétris la farine avec l'huile d'olive, le sel et le sucre, puis je dilue la levure du boulanger dans 15cl d'eau chaude et j'ajoute au tout, je pétris pendant 5 bonnes minutes. Ensuite, je laisse la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon dans une pièce tempérée. 

 

2/ La sauce : j'émince les légumes grossièrement puis dans une poêle bien chaude, je fais revenir à feu fort avec un peu d'huile l'oignon, la carotte et le poivron. 15 minutes plus tard j'ajoute les pêches et les tomates, sel, poivre et épices.  Ensuite, je retire du feu et je le passe au mixer plongeant type Bamix (léger, facile à laver) avec l'embout hâchoir (pour réduire la peau des légumes et les fibres), et je réserve.

 

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3/ J'étale ma pâte sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine. Avec un rouleau ou une bouteille (!) je l'étale selon la texture attentue : fine et croustillante ou épaisse et moelleuse. J'étale au pinceau une fine pellicule d'huile d'olive puis je dépose généreusement ma sauce steack house maison.

 

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Ensuite je dispose ma garniture : cornichons, boulettes de boeuf et gouda.

 

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4/ Je préchauffe le four à 210°C et j'enfourne la pizza pour 20 minutes. C'est prêt, il ne manque plus que la bière et la bonne volonté des joueurs espagnols !!! BON APPETIT !!

 

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 09:30

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De temps en temps je tiens mes promesses !

 

Au boulot, j'ai parfois envie de faire plaisir à mes collègues, les faisant saliver à l'idée de leur servir un délicieux sorbet de ceci, une tarte de cela, des mini-pizzas... et il m'arrive d'oublier.

 

En revenant d'une animation à Rungis (donc réveil à 4h du matin) mes yeux piquaient et je somnolais ostentatoirement ; il m'était résolument difficile de m'installer devant l'écran de l'ordinateur dans ces conditions !

 

J'ai décidé de faire un bon cake moelleux framboise et chocolat blanc... Il faut dire que cette recette me faisait envie depuis longtemps !! Et même si je connais les avis partagés sur cet ingrédient, moi je suis fan !!!

 

Je remercie au passage Mamzelle Eva puisque n'ayant jamais fait de cake **soupir** j'ai dû faire quelques recherches, et son site était très bien renseigné :)

 

Les ingrédients pour 8-10 parts :

 

200gr de chocolat blanc et 10cl de crême liquide, 100gr de beurre, 160gr de sucre en poudre, 4 oeufs, 160gr de farine, 1 sachet de levure chimique et 150-200gr de framboises (fraîches ou surgelées).

 

Ma recette :

 

1/ Dans un bol ou une assiette creuse, je casse le chocolat blanc et j'ajoute la crême liquide, et je le laisse fondre au bain-marie (je pense qu'au micro-onde, c'est le désastre) pendant que je prépare la suite.

 

2/ Dans un saladier, je mélange le beurre (ramolli) et le sucre, puis j'ajoute les jaunes d'oeuf et je mélange bien.

 

3/ J'ajoute graduellement la farine et la levure chimique.

 

4/ Je monte les blancs en neige et les incorpore à la pâte (ça rendra le cake plus moelleux).

 

5/ Enfin j'ajoute les framboises et je mélange délicatement, je dispose ma pâte dans un moule à cake beurré et fariné avant d'enfourner à 180° pendant 1h-1h15.

 

cake

 

Je le démoule et le laisse refroidir avant de le couper... et je fais la tournée des étages pour le faire déguster aux collègues !!

  cake2

 

Prochain article... Comment faire un vrai Mojito Royal ?!

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 21:26

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Et si j'arrêtais un peu les macdos et compagnie ? Merci à vous pour vos rappels à l'ordre sévères (oui Cricri, je pense notamment à toi)...

 

C'est incroyable ces addictions que je subis... Reprenons un peu le contrôle de la situation, faisons-nous plaisir, expérimentons un peu. Cela profitera certainement à certains, et surtout à moi-même !

 

J'ai décidé, non sans quelques méfiances envers mes sombres penchants, de cuisiner plus régulièrement, plus équilibré, et de publier mes recettes. Cela ressemble un peu à une résolution, mais ne l'appelons pas ainsi, je risquerais de ressentir une pression telle, que j'en reviendrais à mes terribles amours fast-foodiens ; ne dit-on pas que l'on revient toujours vers ses anciens amants, parce qu'on les connaît bien ? C'est pas pareil ? Bon, ok.

 

Hop, je fonce dans ma mini-cuisine, et qu'y trouvé-je ? Eh bien, une courgette, une aubergine ; et dans le frigo, du jambon italien et un gros morceau de parmesan... Bon c'est parti ! On va faire simple : une bonne poêlée de légumes avec des chips d'aubergine !

 

Les ingrédients pour 2 :

 

1 courgette, 1 aubergine de taille moyenne, 2 tranches de jambon italien, 50 g de parmesan, 1 cc de graines de moutarde, 1 cs d'huile d'olive *2, sel, poivre.(après coup, je me suis dit que ça n'aurait pas fait de mal d'ajouter une tomate dans tout ça et un peu de piment d'espelette, mais je n'en avais pas sous la main)

 

Ma recette :

 

1/ Je coupe quelques tranches d'aubergine avec une mandoline Mastrad, je les mets sur une feuille de papier cuisson, je dépose dessus un filet d'huile d'olive (1 cs) et au four pendant 20 minutes à 220°.

 

2/ Je coupe en dés la courgette et le reste de l'aubergine, que je fais revenir à la poêle avec 1 cs d'huile d'olive pendant environ 10 minutes en ajoutant les graines de moutarde, le sel (pas trop) et le poivre.

 

3/ Je dresse dans l'assiette, j'y dépose le jambon italien coupé en fines lamelles (elles apportent le salé à la recette) et je râpe le parmesan, j'ajoute une ou deux chips d'aubergine, et c'est prêt !

 

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 12:07

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Hier, j'ai eu la chance d'être invité à un cours de cuisine "L'En-cas" à l'Atelier des Chefs rue Péclet dans le 15ème (métro Vaugirard). Merci à Jean-Yves Piccino et Philippe Kratz pour leur super accueil !

 

Je n'avais ni testé la formule (un atelier cours où l'on prépare seulement un plat en 30 minutes puis on passe à la dégustation, et l'on vous propose un verre de vin et un dessert), ni testé un atelier des chefs.. En entrant, cela a l'aspect d'une boutique de cuisine puisque l'on reconnaît immédiatement les petits ustensiles, papillotes et coffrets Mastrad (vive le silicone!!) :)

 

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Jeanne, notre chef nous accueille avec le sourire. Patiente et superbe pédagogue, elle nous explique le déroulé de la recette de poulet contisé au chèvre et duo de courgettes crues et cuites au citron confit. Au passage, on apprend que Soignon est sponsor, du coup la marque nous offre le dessert !! Un délicieux tiramisu aux fruits rouges et fromage blanc de chèvre. Sinon, le cours coûte 15€, et si l'on prend le dessert, un verre de vin et le café il me semble que c'est un supplément de 7€.

 

La recette du poulet contisé au chèvre et duo de courgettes crues et cuites au citron confit pour 2 personnes :

 

Les ingrédients :

3 petites courgettes, 2 suprême de poulet, 1 bûchette de fromage de chèvre Saint Maure de Soignon, 1 quartier de citron confit au sel, huile d'olive, sel, poivre, 1 branche de thym frais.

 

La recette :

1/ Pour les courgettes marinées
Je préchauffe le four à 210 °C (th. 7) et je lave les courgettes. J'en taille une seule en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Sur une feuille de papier sulfurisé, je monte dans 2 cercles de dressage en inox (ou emportes-pièces ronds et assez hauts) mes 2 rosaces de courgette crue et j'ajoute un filet d'huile d'olive.

 

2/ Pour la volaille
Je détends tout d'abord bien la peau de la volaille sur la viande pour la recouvrir complètement (ça la protégera lors de la cuisson) Ensuite je la décolle jusqu'au manchon pour insérer deux rondelles de fromage de chèvre puis je la replace par-dessus. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, je colore les suprêmes de volaille côté peau pendant 3 min et j'assaisonne ensuite la chair de sel et de poivre. Je retourner ensuite les suprêmes et les colore pendant 30 secondes, puis je les dispose sur une plaque de cuisson pour finir leur cuisson au four pendant 9 min.
** Petite astuce de Jeanne, et je ne le savais pas du tout !! A la sortie du four, il faut la laisser reposer sous une couche de papier alu pendant autant de temps que la cuison ! Eventuellement, pour un rôti par exemple, on laissera reposer 20 minutes avant de remettre au four quelques instants pour réchauffer :)


3/ Pour les courgettes cuites
Je retire le coeur du citron confit, je coupe la peau en lamelles fines avant de la couper en petits dés. Je taille les 2 courgettes qu'il me reste en 2 dans la longueur, je coupe encore chaque moitié dans la longueur pour les couper en petits triangles (à la paysanne). Dans un wok, je fais chauffer un filet d'huile d'olive, puis je fais sauter les courgettes en ajoutant une pincée de sel, le thym ficelé (pour le récupérer facilement après cuisson) et le citron confit. Je laisse cuire pendant 5 min et j'assaisonne (sel si besoin, poivre). Je dépose les courgettes cuites dans les cercles en inox au-dessus de mes courgettes crues en tassant bien. Je passe au four pour les réchauffer et enfin, à l'aide d'une pastule, je retourne mon duo de courgettes avant de le démouler. Je le dresse dans une assiette et y dépose également le suprême de volaille.

 

C'est prêt, c'est bon, et en plus cette façon de cuire le poulet assure d'avoir une peau croustillante ! Bon appétit !

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 13:01

Flashback du 24 février (ce qui nous ramène BIEN SUR à la Saint Valentin !). Un grand merci à mon ami et jeune chef du Costa Rica, Armando Coto pour les recettes qu'il m'a gracieusement fournies :)

 

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L'apéritif a été consommé autour d'un ceviche de merlan. Cette recette latino-américaine est très facile, elle change en fonction des pays (disposition des ingrédients, l'accompagnement : chips, avocat, bananes plantains frites...). Armando m'a recommandé le style péruvien avec de l'oignon rouge et du poivron. 

   

 

MINI CEVICHE

 

Citronné à souhait, et agrémenté de petits légumes colorés, un vrai régal. Ma touche à moi : j'ajoute une gousse de vanille grattée dans la marinade...

 

Les ingrédients pour environ 8 cuillères gourmandes de ceviche :

 

200gr de filet de merlan, 5 citrons verts, 1/2 oignon rouge, 1/2 poivron rouge, un bouquet de coriandre fraîche, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 demi-gousse d'ail, 1 gousse de vanille, 1 pincée de poivre et de sel.

 

Ma recette :

 

1/ Je débite en petits cubes le filet de merlan, je presse le jus de 4 citrons verts au-dessus. Je fends la vanille en deux et gratte les grains à la pointe du couteau, j'ajoute le tout dans le poisson. Je laisse mariner dans un récipient couvert. Dès que le poisson change de couleur (il "cuit" dans le jus de citron), je mets au frigo pendant au moins 3h.

* Si vous disposez de moins de temps pour laisser mariner ce ceviche, coupez le poisson plus fin, tout simplement.

 

 2/ Quand le temps est écoulé, j'égoutte le poisson et j'ôte la gousse de vanille. Je hâche l'ail, l'oignon rouge et le poivron, je presse un dernier citron vert, j'ajoute l'huile d'olive, le sel et le poivre, et la coriandre ciselée en dernier. Je mélange bien et c'est prêt à déguster (dans des petites verrines, des cuillères, ou dans un bol avec des chips mexicaines.. Comme vous voulez !  

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 20:28

Après la pauvreté nutritionnelle de mon dîner de ce mercredi 29 février (seul dans ma maison...) j'ai décidé d'oublier le riz gruyère-ketchup en écrivant les petits articles qui m'attendaient depuis plusieurs jours !

 

Il y a quelques temps Magimix nous a conviés ma chère collègue Jessyca et moi à visiter leur show room de Vincennes. pas mal comme façon de faire un rendez-vous pro je trouve, commencer par un atelier de cuisine dans la bonne humeur et APRES on parle boulot :D

 

photo (5)-copie-2

 

Dans un espace grand ouvert muni d'un îlot central, nous avons pu observer des étagères entières où tronent les produits magimix dans tous les coloris (mon côté arc-en-ciel s'émoustille!!) tandis que dans un autre coin de la pièce, c'est une fresque chronologique du robot magimix d'il y a 40 ans jusqu'à nos jours (de vraies pièces de musée!!).

 

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Nous avons commencé par préparer un petit apéritif sans alcool DELICIEUX et naturellement sucré plein de vitamines, appelons-le potion de Popeye (pourquoi à votre avis??)... Puis surprise, le chef nous a servi un gateau des plus moelleux confectionné avec la pulpe des fruits utilisés pour le jus avec la centrifugeuse ! Ce sera le green cake (Magimix le nomme gâteau aux fibres mais c'est moins sexy :p)

 

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La potion de Popeye : 

 

- les ingrédients : 1/2 ananas, 1 pomme, 1 poignée d'épinards frais, 20 feuilles de menthe et 2 citrons verts

- le déroulé de la recette (il ne faut pas vider le filtre de la centrifugeuse entre les étapes) :

1/ Je roule ensemble les feuilles d'épinards et la menthe, et hop dans la centrifugeuse.

2/ Je coupe la pomme en deux, j'ôte les pépins et la queue, et je passe la vilaine à la centrifugeuse aussi. 

3/ Je pèle l'écorce de l'ananas à l'aide d'un couteau et le débite en gros morceaux, puis je le passe à la centrigufeuse.

4/ Enfin, je presse les deux citrons verts. Je mélange à l'aide d'une cuillère et mon apéritif est prêt à servir.

 

photo (5)-copie-2

 

Le green cake : 

 

- les ingrédients : la pulpe des fruits récupérée dans le panier de la centrifugeuse, 3 oeufs, 2 verres de farine, 1 verre d'avoine, 1/2 verre de sucre, 1 verre d'huile d'olive, 1 sachet de levure.

 

- le déroulé :

1/ Dans un grand saladier, je mélange ensemble les oeufs, le sucre, la pulpe, l'huile, l'avoine et l'huile, et la farine à la fin. 

2/ Je verse la pâte dans un moule beurré en veillant à lisser la surface. 

3/ Je mets à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. C'est prêt, c'est moelleux, et ça va très bien avec une boule de glace et un peu de crème anglaise ! (bin quoi...)

 

Merci à Virginie, Béatrice et Samira ainsi qu'à toute l'équipe de Magimix pour leur convivialité !!

 

** Pour être véritablement "green", ajoutons une belle pincée de thé macha :)

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