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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 20:16

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Les vides-placards, les fonds de tiroirs et les frigos qu'ont l'cafard - tum tum tum -

 

Le pesto de roquette, c'est finalement un classique aussi, et c'est parfait pour finir un sachet ouvert. J'ai décidé d'y ajouter ma touche personnelle pour accompagner un plat de riz.

 

Les ingrédients pour 3 :

100g de roquette en sachet, 2cs d'huile d'olive, sel, poivre, 2cs de pignons de pin

 

Ma recette :

1/ Dans une poêle très chaude et sans matière grasse, je grille les pignons de pin en remuant régulièrement pendant à peine 3 minutes.

 

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2/ Avec mon joli  Bamix, je mixe dans le verre la roquette avec l'huile d'olive, le sel et le poivre et les pignons de pin. C'est déjà prêt !! Bien sûr, cette recette accompagnera aussi bien le riz, que les pâtes ou une viande rouge. :')

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Sauces
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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 20:07

Abricot fourme d'ambert

 

Alors puisque je pratique l'apéro toujours aussi souvent, il faut savoir renouveller saveurs, couleurs et convives ! oups

 

En tous les cas, nos fruits et légumes ayant pris du retard cet été à cause du mauvais temps, nous allons retrouver encore en septembre de bons produits français dans notre supermarché : pêches ou nectarines, melon, abricot...

 

J'ai une affection particulière pour la Fourme d'Ambert, fromage AOP, il est bleu, généreux mais doux à la fois. J'ai pour habitude d'en faire des sauces pour accompagner viande ou pâte, mais ce jour-là j'étais en mode tartines : guagacamol, pan con tomate, et ma recette du jour bien sûr.

 

apero

 

Les ingrédients pour une dizaine de tartines : 

100g de fourme d'ambert, poivre, 5 abricots, 2cs de miel de fleurs

 

Ma recette :

1/ Je prépare les abricots : j'incise les fruits en 2 puis je fais tourner les oreillons pour ôter le noyau. Je coupe les abricots en gros dés. Dans une casserole à feu fort, je verse le miel et j'ajoute les abricots que je laisse caraméliser pendant 5 minutes (on ne veut pas faire de la purée non plus!) en remuant bien pour que ça ne brûle pas.

 

2/ Dans un bol, j'émiette la fourme d'ambert et je l'écrase à la fourchette, puis je poivre. 

 

3/ Je dresse mes tartines avec le fourme d'ambert puis je dépose un peu d'abricot au miel sur le dessus, et c'est prêt !!

 

* On arrive clairement dans l'automne, donc je recommande de remplacer l'abricot par des figues au miel ou de la poire... :)

 

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Tapas
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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 19:30

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Je savoure le retour d'une chère amie en France, et ses origines américano-mexicaine (ou Texmex comme ils disent !!) m'ont inspiré cette petite recette rapide et facile.

 

Au mexique, le pain est plus dense car on n'utilise pas de levure, on y intègre beaucoup de beurre et surtout, du piment !! Pour épicer un peu ma création, j'ai souhaité utiliser la sauce Lesieur Curry et ses éclats de coco (il y en a toute une gamme super originale : sauce patates, kebab, samouraï et frites) et des graines de moutarde.

 

Les ingrédients :

1 oignon, 1 gousse d'ail, 300g de farine, 1 cc de sucre, 2 cc de sel, 1 cs d'huile d'olive, 150g de beurre, 4 oeufs, 1 cc de graines de moutarde, 1 cs de sauce Lesieur curry, 150g de maïs en conserve, 300g de thon à l'huile de tournesol, 6g de levure chimique.

 

Ma recette :

1/ Je coupe l'oignon en gros cubes et le saisis dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, puis je le réserve.

 

2/ Je mets le four à préchauffer à 200°C.

 

3/ Dans un saladier, je mélange la farine, la levure chimique, les oeufs, le beurre fondu et l'huile d'olive, le sucre, le sel pour obtenir une pâte épaisse et souple. 

 

4/ J'ajoute le maïs, j'y émiette le thon, j'ajoute l'oignon et l'ail haché finement, les graines de moutarde et la sauce Lesieur Curry. Après avoir bien mélangé, je vers ma préparation dans un plat beurré, et j'enfourne pendant 45 minutes-1h, je préfère qu'il ne soit pas trop cuit afin qu'il reste bien moelleux !

 

A servir avec un petit peu de sauce curry à côté et une salade verte toute simple. :)

Je pense que cette recette marcherait très bien également en tapas, en découpant le pain en dés accompagné d'une variété de sauces.

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Plats
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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 13:52

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Aujourd'hui, c'est le départ à la retraite d'une collaboratrice fidèle au poste depuis plus de 20 ans... En toute convivialité, et après des courses ardues (Merci Monoprix....) nous nous sommes réunis pour un atelier de cuisine, conduit par notre douce et dévouée Amanda Nana. Une vraie perle.

 

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Au menu, des choses succulentes bien sûr... Mais pour l'instant, je vous fais découvrir une recette que j'ai réalisée sous la houlette d'Amanda, recette très bien  pensée avec cette chaleur sur nos têtes : un tartare de saumon fumé à la mangue. Je vous invite à tenter l'expérience, ce sont des saveurs magnifiques et rafraîchissantes !

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

400gr de saumon de Norvège fumé, 1/2 mangue, 2 fenouils, 1 échalotte, 1 orange, 1cs d'huile d'olive, 1cs de sauce soja, 2 tours de moulin à poivre, 1cc de piment d'espelette et quelques brins d'aneth.

 

La recette :

1/ Je cisèle les échalottes et l'aneth, puis je taille le saumon en macédoine, et dans un bol j'y incorpore les échalottes et l'aneth

 

2/ Je coupe en petits cubes la mangue et le fenouil et les ajoute à ma préparation.

 

3/ Je prépare la sauce : je presse l'orange, j'y ajoute l'huile, la sauce soja et le piment d'espelette. Je mélange tous les ingrédients, et c'est prêt ! A déguster bien frais !!

 

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Pour une touche apéro, Amanda conseille de dresser ce tartare sur les grosses feuilles exterieures du fenouil... :D

 

 

 


 

 

 

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 14:22

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Début juillet, j'ai fait un tour dans le NORD. Pas le pôle Nord, mais presque... M'enfin j'exagère, il faisait super beau, et c'était à l'occasion du Main Square Festival, avec une programmation de concerts très sympathiques.

 

Mon cousin m'a fait faire le tour d'Arras pour voir les carrières souterraines de calcaire juste sous la ville - qui abritèrent les soldats pendant la 1ère guerre mondiale - qui servirent ensuite de lieux de stockage pour tous les marchands de la ville. Si vous regardez bien autour des deux places de la ville, il y a plein de petites portes secrètes pour accéder à ces galeries !

 

Bref, il m'a ensuite fait la surprise de m'embarquer à Lille pour un cour à l'atelier des chefs. Et cette recette, c'est light, c'est de saison, ça m'a redonné envie de cuisiner les haricots verts !!!

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 échalote, 800gr de haricots verts, 20gr de pignons de pin, 5cl de vinaigre de vin rouge, 15cl d'huile d'olive, 1gr de moutarde à l'ancienne, 1 demi-botte de ciboulette, 30gr de tomates confites, 3gr de piment d'espelette, sel.

 

La recette :

 

La vinaigrette :

1/ J'épluche l'échalote et je la cisèle finement. Ensuite, je cisèle très finement la ciboulette. Enfin, je coupe les tomates confites en petits dés.

 

2/ Dans un bol, je mélange la moutarde et le vinaigre, je sale, j'ajoute l'huile d'olive et je bats à la fourchette. J'y mélange le piment d'espelette, les échalotes, la ciboulette et les tomates confites. Je réserve au frigo.

 

Les haricots verts :

1/ Je mets une casserole d'eau salée à bouillir. J'équeutte les haricots verts et je les coupe en biseau (pour le style) et je les plonge 7 minutes dans l'eau bouillante, pour qu'ils restent croquants.

 

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2/ Pendant ce temps, dans une poêle et sans matière grasse, je torréfie les pignons de pin (je les fais griller quoi !).

 

3/ J'égoutte les haricots verts et je les mélange à la vinaigrette, ainsi que les pignons grillés. A table !!

 

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Salades
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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 14:06

Je me disais que l'été tardait à venir... et puis tout d'un coup, juste en face de moi dans le rayon fruits et légumes de mon Carrefour Market, je tombe nez à nez avec une avalanche de beaux fruits d'été ! Et oui, les récoltes ont été tardives à cause d'un temps bien maussade... Mais ça y est, je peux enfin m'offrir une barquette de framboise, des abricots de nos régions, des pêches et du melon Français à un prix abordable. Bon, stop la pub. Mais quand même !

 

Le cumble, c'est le petit exercice de style pour moi, on met les mains dans la boue (euh dans la farine) et on patouille.

 

Bref !

 

Les ingrédients pour 2-3 portions :

40gr de beurre mou, 40 gr de sucre et 60gr de farine, 6 abricots de nos régions

 

Ma recette toute simple :

1/ Je prépare les abricots : avec un couteau je taille en faisait un 360 autour de l'abricot (Tony Hawk style), je tourne les oreillons et hop, j'enlève le noyau. Je débite le tout en petits cubes et je répartis dans 2 ramequins (qui passent au four).

 

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2/ Dans un bol, je dépose le beurre, le sucre et la farine, puis je frotte le tout entre mes doigts pour faire des petites miettes de pâte.

 

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3/ Je répartis la pâte à crumble au-dessus des ramequins.

 

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4/ Je préchauffe le four à 200 degrés puis j'enfourne les ramequins pour 30 minutes. Après... à manger tiède.. et si vous n'êtes pas en plein milieu de l'OCDR (opération corps de rêve) mettez-y donc une boule de glace vanille sur le dessus !!!

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Desserts
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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 12:13

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Avec l'aide de ma meilleure complice en cuisine, j'ai réalisé un petit dessert pour profiter des premières fraises. C'est gourmand, pas light du tout, mais plein de saveurs !

 

Et surtout, je vous recommande ABSOLUMENT de tester le mariage de la fraise et du vinaigre balsamique !!

 

Ma recette de compotée de fraises au vinaigre balsamique, crème mascarpone

 

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de fraises de France, 1 noix de beurre, 2cs de sucre semoule, 2cs de vinaigre balsamique, 250g de mascarpone, 20cl de crème fraîche épaisse, 1 à 2cc d'arôme naturel de vanille

 

Ma recette :

1/ je lave les fraises sous un filet d'eau puis je les équeutte. Si elles sont grosses, je les coupe en 8, sinon en 4.

 

2/ Dans une casserole chaude, je mets une noix de beurre et je mets à cuire les fraises à feu moyen. Je saupoudre de sucre semoule et laisse compoter pendant 10 minutes. J'ajoute le vinaigre balsamique et laisse cuire encore 5 minutes, puis je réserve hors du feu.

 

3/ Dans un bol, j'écrase et je travaille le mascarpone à la fourchette et j'y ajoute l'arôme naturel de vanille. A part, je monte au fouet la crème épaisse (j'ajoute une pointe de lait pour désépaissir si besoin). J'incorpore la crème au mascarpone délicatement avec une cuillère en bois ou cuillère à soupe.

 

4/ Dans des ramequins ou verrines, je dépose les fraises compotées dans le fond, j'ajoute une belle cuillérée de crème mascarpone, puis je verse un peu de coulis de la compotée de fraises sur le dessus.

 

UN DéLiCe !!!!

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 00:50

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Nescafé Dolce Gusto vient d'ouvrir un lieu éphémère et convivial à l'approche de Noël ! Situé à l'Imprimerie au 16 rue Saint Merri dans le 4è arrondissement de Paris (métro Châtelet-les Halles ou Rambuteau), il accueille depuis le 1er décembre et jusqu'au 31 décembre les gourmands de passage !!

 

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Open bar boissons chaudes et expo de machines à café au design complètement revisité par des collectifs d'artistes... Je vous conseille d'y faire un tour !

 

Pourquoi je vous en parle ?

Parce que dimanche, Nescafé Dolce Gusto m'a fait l'honneur de m'inviter à un atelier inédit pour fêter l'ouverture de ce lieu éphémère... Quelle bonne idée ! Je conaissais l'appareil de nom bien sûr, mais j'ignorais toutes les fonctions de ce petit bébé... Une machine à café fun et pop qui ne ressemble pas à une machine à café !

 

Or donc, ce dimanche était ensoleillé ! Nous arrivames à  l'Imprimerie pour découvrir... Une machine à café géante !

 

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Et les créations des collectifs d'artistes... Je vous en offre un aperçu, car il faudra vous rendre sur place pour découvrir l'ensemble de la collection !

 

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Ce lieu va proposer pendant tout le mois de décembre des ateliers... marqueurs, accords douceurs et boissons chaudes, tricot même !! Les inscriptions sont par ici : http://www.dolce-gusto-lamachine.fr/

 

Nous avons été accueilli par les équipes de Nescafé, et après avoir dégusté un surprenant  Chaï Tea Latte bien chaud préparé par la Dolce Gusto, on nous propose un petit atelier ! Nous allons réaliser notre propre tasse comestible aromatisée à la cardamome dans lequel on servira notre café Espresso barista... Et c'est la tasse qui va boire le café, pour changer !

 

Les ingrédients pour 6 tasses comestibles :

550 g de sucre glace, 2 cc rase de cardamome en poudre, 400 g de farine, 10 blancs d'oeuf, 400 g de beurre, et un espresso barista Dolce Gusto.

 

La recette :

1/ Mettre le four à préchauffer à 220°. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.

 

2/ Dans un saladier, mélanger 450 g de sucre avec la farine et la cardamome. Séparer les blancs des jaunes de 9 oeufs, ajouter les blancs dans le saladier et fouetter énergiquement. Verser le beurre au fur et à mesure.

 

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3/ Prendre des moules souples à muffin en silicone et remplir 9 alvéoles (celles en trop nous serviront à réaliser les anses des tasses comestibles).

 

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Enfourner et faire cuire pendant 15 minutes, puis sortir les muffins et laisser reposer.

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4/ Pendant ce temps, préparer une colle alimentaire (mélanger 100 g de sucre glace + le dernier blanc d'oeuf). A l'aide d'un couteau à pain, couper le haut bombé du muffin pour créer le bord de la tasse comestible. 

 

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Evider la tasse à l'aide d'une cuillère et d'un couteau pour lisser les bords.

 

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5/ Pour réaliser les anses de nos tasses comestibles, prendre un muffin et couper une tranche d'un demi centimère. On peut lui donner la forme que l'on souhaite ! Ensuite, enduire la tranche de l'anse de colle alimentaire et la presser contre la tasse.

 

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** Nous avions décoré les nôtres avec du chocolat fondu... Facile et encore plus gourmand !

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Bonne dégustation, et n'hésitez pas à faire un tour à l'Imprimerie jusqu'au 31 décembre !!

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Published by Loïs Caborderie - dans Ateliers
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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 10:08

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On m'a dit ce matin : ce soir, tu apportes le dessert. Je vais recevoir des coups mais... Je ne suis pas un très grand fan de chocolat ! Donc j'ai choisi un tiramisu aux poires pochées à la vanille. Plus aérien, plus léger, de saison...

 

J'ai fait le choix de pocher les poires dans un sirop à la vanille puisque celles-ci n'étaient pas mûres à point. C'est en général une astuce parfaite pour rehausser les saveurs et rammolir les fruits.

 

Ce tiramisu aux poires pochées à la vanille est très simple à réaliser, il doit juste reposer au frais quelques heures.

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 g de mascarpone Galbani, 5 oeufs, 5 cs de sucre semoule (pour la crème mascarpone), 200 g de sucre semoule (pour pocher les poires), 30 biscuits cuillère.

 

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Ma recette :

 

1/ Couper les extrémités des poires, les éplucher, les couper en deux dans la longueur et vider le trognon avec le couteau. Remplir une casserole d'eau (1,5 L environ) et ajouter les 200 g de sucre. Ajouter les poires et faire frémir pendant 15-25 minutes environ.

 

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2/ Pendant que les poires sont en train de pocher, prendre deux grands bols et séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mélanger 5 cs de sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger.

 

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3/ Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Réserver au frais.

 

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4/ Sortir les poires de la casserole à l'aide d'un écumoir et garder le sirop. Couper les poires en petits dés (elles sont beaucoup plus fondantes !).

 

5/ Prendre un plat assez haut pour pouvoir réaliser plusieurs couches pour notre tiramisu (ou alors on peut le faire sous forme de verrines). Tremper rapidement les biscuits cuillère (pour ne pas les imbiber) dans le sirop de poire, puis les répartir au fond du plat. Disposer ensuite une couche de cubes de poires, puis une couche généreuse de crème au mascarpone. Reproduire l'opération : biscuits cuillère trempés dans le sirop, poires, crème de mascarpone.

 

On laisse au frigo au minimum 3h. Bonne dégustation !!

** On peut ajouter 2 cs de rhum ambré dans le sirop avant de tremper les biscuits si on le souhaite ^^

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 13:07

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Ce midi, c'est fondue de poireaux. Pourquoi ? Déjà c'est de saison. Deuxièmement, c'est très bon !

 

Troisièmement, reprendre le sport, que ce soit la piscine, le vélo, la course à pied ou surtout, SURTOUT, la Gym suédoise !! ça s'accompagne de quelques efforts au menu. On reste gourmands, mais on évite ma recette au roquefort de la semaine dernière !!

 

La fondue de poireaux ! Elle accompagne pâtes et poissons merveilleusement bien. On peut la décliner à son goût, avec un peu de noix de muscade, avec un peu d'échalotte... pour ma part, c'était la touche de vin blanc.

 

Les ingrédients pour 2 personne (donc on hésite pas à doubler si on est 4. Si on est 8, on quadruple. Si on est 12... ok ??)

1 poireau (environ 300 g), 10 cl de vin blanc, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de crème liquide, sel poivre.

 

Ma recette :

1/ Je tronque la tête et le pied du poireau,

 

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puis je le coupe en deux dans la longueur et je le lave sous l'eau. J'émince le poireau en lamelles de 3 à 5 milimètres d'épaisseur.

 

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2/ Dans une poêle chaude, je dépose une cuillère à soupe d'huile d'olive, je mets à cuire le poireau sur feu moyen et je couvre, pendant 10 minutes.

 

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3/ J'ajoute le vin blanc, je monte le feu, jusquà ce que le liquide se soit complètement évaporé.

 

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Puis je sale, je poivre, j'ajoute la cuillère à soupe de crème liquide et je mélange bien.

C'est prêt et c'est à vous maintenant d'y goûter... :)

 

 

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