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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 07:51
Cakes à la pomme de terre Mousline

Vendredi soir, les jeux sont faits, rien ne va plus ! Sauf peut-être l'envie d'un petit plat rapide et gourmand... En ouvrant mon placard je tombe nez à nez avec ce paquet de préparation pour cakes à la pomme de terre Mousline. Juste ce qu'il me faut avant d'aller à l'apéro. Il me toise, je soutiens son regard, et là, c'est décidé : je vais te tester mon p'tit gars, et on verra ce que t'as dans le ventre.

Cakes à la pomme de terre Mousline

L'idée, c'est 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, et surtout un cake customisable. C'est comme tuner une voiture, mais avec des patates. On ajoute deux ou trois ingrédients de son choix pour satisfaire sa fringale du jour. Conditionné en 2 sachets qui permettent de faire 8 cakes chacun, c'est pas mal pour 3 ou 4 personnes. Prix : dans les 2,85€. Seul hic : pas de température de cuisson indiquée sur le paquet. Heureusement que je teste pour vous... Je vous recommande de faire cuire tout ça à 220°C au four.

Les ingrédients :

1 sachet de 125g de préparation pour cakes de pomme de terre Mousline, 60g d'emmental, 50g de champignon de paris, 2 œufs et 350ml de lait.

Cakes à la pomme de terre Mousline

Ma recette :

1/ Dans un grand bol, je mélange l’œuf et le lait, puis je verse en poudre la préparation Mousline en remuant énergiquement.

Cakes à la pomme de terre Mousline
Cakes à la pomme de terre Mousline

2/ Je découpe les champignons et l'emmental en dés et je les ajoute à la préparation, je mélange.

3/ Je répartis ma préparation dans des moules en silicone jusqu'au bourd, comme ça, on obtient un chapeau tout doré !

4/ Dans un four préchauffé à 220°C, j'enfourne pour 20 minutes.

Cakes à la pomme de terre Mousline

5/ Je place le bas de mes moules ; euh. Avant de démouler le cake. Euh. BREF je place le bas du moule sous l'eau froide, c'est plus facile pour les sortir.

C'est pas joli tout ça ? Bon après dégustation, c'était BON.

Je dirais qu'il serait plus sympa d'utiliser des épices et produits plus typés pour personnaliser le cake : paprika, herbe fraîche, lardons fumés ou fromage bleu...

Cakes à la pomme de terre Mousline

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Published by Loïs Caborderie - dans Test produit Plats
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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 07:28
Boulettes de viande

Je rejoins officiellement la #TeamBoulettes avec cette recette de boulettes de viande, accessible même aux idiots !

- Bah justement, Loïs, on voulait te dire...

- WHAT ?!

Bref, bref, passons. Ma recette vous servira à accompagner des pâtes en sauce, de la semoule, et surtout mes fameux burgers maison. J'en ai de différentes versions, toutes comprennent une herbe fraîche (coriandre, basilic ou persil) et une épice (muscade, curry ou curcuma) et un allium pour la fraîcheur (oignon nouveau, oignon, poireau, échalotte).

Les ingrédients pour 4 personnes :

250g de viande de bœuf haché, 1 bouquet de basilic, 2cc de paprika, 1 gros oignon, sel, poivre, 1 œuf, 3 tranches de lard fumé (bah oui, c'est jeudi, ça commence à être gras dans l'assiette, j'avais prévenu !)

Boulettes de viande

Ma recette :

1/ Au-dessus d'un grand saladier, je commence par ciseler l'oignon, je découpe la viande hachée grossièrement et à l'aide d'une paire de ciseaux je découpe le basilic finement.

2/ J'assaisonne avec le sel, le poivre et le paprika, puis j'ajoute l’œuf puis, sans honte ni remord, je plonge ma main (gauche, je suis gaucher ; utilisez la droite si nécessaire) et mélange copieusement les ingrédients. VOUS VOUS ETES LAVES LES MAINS ??

3/ Je façonne à la main des boulettes de viande de la dimension désirée. Des grosses ou des petites selon l'utilisation envisagée.

4/ Dans une poêle à feu moyen-fort et 2cs d'huile d'olive plus tard, je dépose mes boulettes de viande de manière assez espacée. Je laisse cuire 5 minutes avant de les tourner.

5/ Enfin, elles sont prêtes donc on les mange. Bon appétit !

Boulettes de viande
Boulettes de viande

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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 06:48
Petits pois frais à l'anglaise

Des petits pois frais, ça fait bien un siècle que je n'en avais mangés ! Ces gros petits pois, ou pois anglais, scellés dans ces cosses bombées et gourmandes, j'avais hâte de les passer à la casserole. En avril ne te découvre pas d'un fil, dit-on, mais je compte bien les mettre à nu et les cuire séance tenante !

Je les écosse, me rappelant ce geste qui étant enfant, m'ennuyait à mourir, mais aujourd'hui m'amuse comme un gamin ! Ironique...

ça craque. La cosse se fend par le milieu et révèle ce trésor de petits légumes frais ! Je me mets déjà en recherche d'une recette avec cuisson al dente, ce sera petits pois frais à l'anglaise.

Les ingrédients :

1kg de petits pois frais, 1cs sel, poivre, 25g de beurre, 1 brin de menthe

Ma recette :

1/ Je m'installe devant le dernier épisode de Game Of Thrones (ou autre selon votre goût), et j'écosse les petits pois au-dessus d'un bol.

2/ Je plonge les petits pois dans une casserole d'eau bouillante très copieusement salée, et je laisse cuire environ 12 minutes. TOP CHRONO. Si vous les aimez fondants, vous les laissez cuire 20 minutes. Pour ma part, j'aime quand ça croque sous la dent !

3/ J'égoutte, je poivre, et au moment de servir j'ajoute une noisette de beurre et je cisèle la menthe avant de mélanger.

Petits pois frais à l'anglaise

Cette recette me plaît d'autant plus que je l'accompagne d'autres mets aux saveurs curry et coriandre, un mélange sympathique de couleurs et de goût dans l'assiette en perspective...

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Published by Loïs Caborderie - dans Plats Légume
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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 07:40
Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

Aujourd'hui, et comme depuis le 20 mars, c'est le printemps. Est-ce que mes aspirations bobos frustrées ont donné naissance à cette obsession pour l'asperge ?

En amateur de fruits et légumes frais, j'attends le début des saisons avec impatience, guettant les légumes primeurs et leur faisant de l’œil dès qu'ils pointent leur nez, avant de les enlever des rayons comme un voleur énamouré.

Je profite de ce début de semaine, calme et sage, pour les courtiser avec patience et légèreté. Voici ma recette d'asperges et légumes primeurs rôtis au miel.

Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

Les ingrédients pour 2 personnes :

4 carottes primeurs, 1 poireau, 3 asperges blanches IGP des sables des landes, 3cs d'huile d'olive verte, 3cs d'eau, 3cs de miel, sel, poivre, 20g d'amandes effilées, 1 botte de cerfeuil, 200g de pâtes.

Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

Ma recette :

1/ J'épluche les carottes, à l'aide d'un bon couteau je les fends dans la longueur puis je les coupe en biseau. Je pèle les asperges aux 2/3 en partant du pied, je coupe le pied sur 1cm, puis je les coupe en biseau également. Enfin, je coupe le pied du poireau et les feuilles, et le coupe en biseau à son tour. Y'a pas d'raison qu'il y échappe !

Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

2/ Sur une plaque allant au four (préchauffé à 200 degrés), je dispose les légumes et je verse en filet l'huile d'olive verte, l'eau et le miel, je sale et je poivre. J'enfourne pour 45 minutes. On vérifie la cuisson à l'aide de la pointe du couteau, si ça rentre comme dans du beurre c'est qu'c'est bon ! Si on les aime plus croquants, on fait cuire moins longtemps, pardi !

3/ Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, je répartis les amandes effilées et je laisse griller en remuant de temps en temps. Pas de matière grasse, malheureux ! Elles sont naturellement riches en graisse qui leur donnera une jolie couleur caramel !

Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

4/ Puisque j'ai accompagné tout cela de pâte, j'ai fait cuire des pâtes. Si vous savez pas faire, je ferai un post là-dessus prochainement ! Dans une assiette, je dresse les pâtes, les asperges et légumes primeurs rôtis, je dispose les amandes effilées grillées et à l'aide d'une paire de ciseaux, je découpe le cerfeuil pour la petite touche verte et sa saveur subtile.

5/ Reste plus qu'à manger. BON AP' !!

Asperges et légumes primeurs rôtis au miel

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 14:08
Gâteau allégé PureVia et bergamote

A l'heure du goûter, un verre de lait et un gâteau allégé à la bergamote, ça passe tout seul. J'ai été récemment invité à un atelier Pure Via à la boutique Liberté, en présence du chef pâtissier Benoît Castel pour y confectionner des bonbons à l'aide de Pure Via à l'extrait de stevia.

Gâteau allégé PureVia et bergamote

Pure Via, c'est une gamme de produits à l'extrait de Stevia qui est une plante naturellement sucrante. Sticks, morceaux, poudre cristallisée, c'est 1 calorie aux 100 grammes. Elle s'utilise très bien en pâtisserie, il faut veiller simplement à diviser la quantité de sucre de votre recette par deux. Il y à aussi un petit nouveau dans la gamme : sucre roux & stevia.

Gâteau allégé PureVia et bergamote

Après quelques expérimentations avec les amies blogueuses (Cricri, éternelle gourmande...) et le chef Benoît Castel, l'usage de Pure Via en pâtisserie est confirmé : facile de faire un sirop : la poudre cristallisée Pure Via fond directement à 105 degrés. On peut en faire des sucettes ou l'ajouter à une meringue italienne, faire de la guimauve...

Gâteau allégé PureVia et bergamote

En rentrant chez moi, j'avais récupéré des bergamotes, ces fruits à mi-chemin entre la mandarine et le citron, un agrume acidulé mais au parfum plus subtil que son cousin jaune. J'en ai fait mon goûter...

Les ingrédients pour 4 part de gâteau allégé PureVia et Bergamote :

3 bergamotes, 1 gousse de vanille, 3cc de Pure Via poudre cristallisée, 6cc de farine de blé, 1cc de levure chimique, 25g de beurre, 1 oeuf.

Ma recette :

1/ Dans un bol, je mélange l’œuf avec la poudre cristallisée Pure Via.

2/ J'ajoute la farine et la levure et je mélange bien à l'aide d'une fourchette.

3/ Je presse le jus des bergamote et je râpe le zeste, je l'ajoute à la préparation.

4/ Je fends la gousse de vanille dans la longueur à l'aide d'un couteau, et de la pointe j'extrait la vanille et l'ajoute dans le bol, puis je mélange encore.

Gâteau allégé PureVia et bergamote

5/ Je verse la préparation dans des petits moules individuels en silicone type Mastrad, plus facile à démouler après cuisson. Je mets à cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Bon goûter... Vous êtes parés pour votre "to do list" du dimanche :)

Gâteau allégé PureVia et bergamote

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 19:17
Cailles rôties Label Rouge

Un ami du nom de Cyril Rouquet m'a laissé quelques cailles Label Rouge. Etant curieux de nature, je mourrais d'envie de rôtir ces petites volailles fermières et de voir ce qui allait se passer !!

Ma recette de cailles rôties...

Les ingrédients :

4 cailles Label Rouge, 3 petits oignons, 1 tomate ronde, 2 cs d'huile d'olive, 1 verre d'eau, sel, poivre.

Ma recette :

1/ S'il y a la tête, coupez-la !

2/ Dans un plat allant au four que j'ai préchauffé à 180°, je dépose les cailles Label Rouge en quinconce.

3/ Je pèle les oignons et les découpe en quartier, je coupe la tomate ronde en quatre puis je dispose les légumes autour des cailles.

4/ J'arrose les cailles et les légumes d'huile d'olive, j'ajoute le sel et le poivre, puis j'enfourne pendant 40 minutes.

*Pour vérifier la cuisson, demander au copain d'une amie qui sait quand la volaille est cuite ! Sinon, à l'aide d'un couteau piqué dans la viande, regardez si elle est rose ; le cas échéant, elle n'est pas encore bien cuite !

BON AP !

Cailles rôties Label Rouge

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 10:02

En février-mars, manger du melon ? Et oui, le melon de Guadeloupe IGP Philibon c'est un délice et c'est là, pile poil en contre-saison pour sa faire plaisir quand le soleil pointe le bout de son nez.

Sorbet au melon IGP Guadeloupe Philibon

Ce melon de nos régions (et oui, aussi!) arrive en métropole tous les jours à raison de quelques palettes seulement, à Rungis, et il voyage en avion en soute sur des avions passagers, un partenariat AirFrance qui ne gaspille pas de kérosène et qui fait le bonheur des gourmands !! J'en ai fait deux coups de cuillère à pot, mais aussi et surtout, un sorbet au melon !

Les ingrédients :

2 melons IGP Guadeloupe Philibon, 1 blanc d'oeuf

Ma recette :

Ce melon, parmi les meilleurs et les plus sucrés, permet de faire une recette sans ajout de sucre... Parfait donc !

1/ Je fends le melon en deux, et à l'aide d'une cuillère à soupe, j'évide tous les pépins. Cela prend deux minutes, et je sens déjà que je vais me régaler, à mesure que les arômes s'échappent vers mon nez...

2/ Toujours à l'aide d'une cuillère à soupe, j'évide la chair des melons et la réunis dans un saladier. Je réserve au congélateur pendant 4 à 6h, selon sa puissance.

3/ Je sors le saladier, j'ajoute le blanc d'oeuf et je mixe le tout à l'aide d'un robot ou d'un mixeur-plongeur. C'est DÉJÀ prêt à servir, les saveurs sont LA et je vous souhaite un bon dessert !

Sorbet au melon IGP Guadeloupe Philibon

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27 mars 2014 4 27 /03 /mars /2014 10:39
India Box, sur place ou à emporter dans le 9ème à Paris
India Box, sur place ou à emporter dans le 9ème à Paris

Il y a quelques temps, Sanjee du blog BollywoodKitchen m'a invité à découvrir un restaurant d'un genre inédit à Paris : India Box, pour combler les envies de gastronomie indienne sur place ou à emporter.

India Box, "La box qui vient de loin", c'est l'idée d'Arthur, qui nous a accueilli avec le sourire, et nous a tout de suite séduits par son concept !!

India Box, sur place ou à emporter dans le 9ème à Paris

L'idée, c'est de choisir dans votre box l'un des riz plein de saveurs proposés - importés des contreforts de l'Himalaya - et votre sauce parmi une magnifique sélection TOUTE maison dans une gamme d'épices douces ou pimentés. Parfait pour déjeuner au bureau par exemple... :)

Ma préférée : Madras, un poulet au curry et crème de coco à la coriandre !

La box seule à 6€ : riz (blanc, noir ou épicé) et sauce (poulet, légumes, épices).

La formule à 9€ : la box + le cheese nan fait maison, une tuerie ! Un délice.

Formule avec boisson et dessert à 11,5€.

Une déco décalée, un accueil chaleureux... ça vous donne envie d'essayer ?

C'est 15 Rue Manuel, 75009 Paris / Métro Saint Georges

Ouvert 7/7, 12h-15h et 19h23h

Téléphone : 0173707671

India Box, sur place ou à emporter dans le 9ème à Paris

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27 mars 2014 4 27 /03 /mars /2014 06:09

5 fruits et légumes moches par jour ? C'est l'idée des magasins Intermarché - Mousquetaires. Belle idée, non ? C'est moche, c'est moins cher, et c'est tout aussi bon !

Compote de poires moches !

Ce qu'il faut également comprendre, c'est qu'il ne s'agit pas seulement de fruits et légumes biscornus, non calibrés, c'est que tous les fruits et légumes un peu vieux, parfois tapés ou tavelés, vous pouvez les manger. Soit on choisit un usage qui fait fi de l'aspect peu esthétique, soit on coupe la partie lésée. Mes poires d'il y a deux semaines, je m'en fous, elles seront parfaites pour une compote de poires moches sur lit de yaourt glacé !

Compote de poires moches !

Les ingrédients pour 3 personnes :

6 poires comice, 2 yaourts natures, 1cs de Duo Huile&Beurre Lesieur, 1/2cs canelle

Ma recette :

1/ J'ôte les parties abîmées des poires à l'aide d'un couteau, j'enlève le trognon puis je les découpe en morceaux plutôt grossiers.

2/ Dans une casserole à feu moyen, je dépose une cuillère à soupe de Duo Huile&Beurre Lesieur (c'est parfait pour avoir le goût de beurre, sans craindre que ça brûle, je ne m'en lasse pas), et je fais compoter les poires en remuant régulièrement.

3/ Au bout de 15 minutes, j'ajoute la canelle, je laisse prendre un peu, puis je sors du feu et je laisse refroidir un petit moment.

4/ Sur un plateau, et à l'aide d'emportes-pièces, je dépose à la petite cuillère un bon centimètre de yaourt puis j'ajoute la compote de poires moches un peu refroidie. J'enfourne... au congélateur pendant 3 heures. C'est prêt, c'est frais et c'est BON !

Compote de poires moches !
Compote de poires moches !

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 05:50
Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis

Les beaux jours reviennent, et avec eux l'envie de moments conviviaux, de conversations légères, de cocktails (!) et de grignotage.

Puisque ces dernières semaines sont rayonnantes, l'endive n'est pas en reste si on l'accomode à cette météo généreuse, car du Nord au Sud, elle se consomme dans toute la France.

Ma recette de tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis...

Les ingrédients pour 10 tartelettes :

1 pâte brisée (j'ai fait la mienne, mais vous pouvez l'acheter toute prête), 1 endive, 40g de lomo (charcuterie à base de filet mignon de porc mariné contenant très peu de matière grasse!) et 1 pot de moutarde au piment d'espelette Clovis.

Ma recette :

1/ J'étale la pâte et, à l'aide d'un emporte-pièce 5-7cm de diamètre, je découpe des disques. Je les dresse sur une plaque allant au four sur une feuille de papier cuisson.

2/ A l'aide d'une petite cuillère, ou mieux, d'un pinceau, j'étale sur les disques de pâte une fine couche de moutarde au piment d'espelette ; elle est forte et savoureuse, à doser selon votre goût. Je préchauffe le four à 180°C.

3/ Je lave l'endive sous l'eau, je coupe la base à l'aide d'un couteau puis la fend en deux dans la longueur avant de l'émincer. Je dispose l'endive ainsi découpée sur chaque disque de pâte. Je mets au four pour environ 30 minutes.

4/ Pendant la cuisson, je taille des tranche d'un demi-centimètre de lomo puis les tailles en petits cubes. Je sors les tartelettes du four et dispose le lomo sur mes petites créations.

Prêt à servir à l'apéro, et c'est une recette qui chance un peu des endives au jambon ! Pour ceux qui seraient FANS de l'amertume de l'endive, je vous conseille de l'ajouter simplement crue après cuisson sur la tartelette.

*Pour plus de recettes fraîcheur à l'endive, rendez-vous sur le site de l'interprofession des fruits et légumes frais !

Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis
Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis
Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis
Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis
Tartelette fine à l'endive et dés de lomo, moutarde au piment d'espelette Clovis

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