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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 07:26
Gâteau à l'huile d'olive et Purevia

En cette période de ponts, la motivation n'arrive pas en grande pompe quand il est l'heure d'aller bosser ! Peut-être que préparer un gâteau tout simple pour accompagner le café des collègues le matin est une solution pour faire plaisir et retrouver un peu le sourire !

Je farfouille dans les petits cadeaux récupérés à l'issue du Salon du Blog Paris du 12 avril, et je retrouve cette bouteille d'une délicieuse huile d'olive Puget pression à froid en édition limitée. Pleine de saveurs, je me dis que j'aimerais les retrouver dans un gâteau moelleux et léger. Je remplace alors le sucre par du Purevia, un produit sucrant à zéro calorie à base d'extrait de stevia.

Et j'utilise le bouchon de mon blender pour doser, c'est tellement plus rapide..

Gâteau à l'huile d'olive et Purevia

Les ingrédients :

3 œufs, 2,5 bouchons de farine (125ml), 1 bouchon d'huile d'olive noire pression à froid, 1 bouchon de Purevia poudre cristallisée, 1 gousse de vanille, 11g levure chimique (1 sachet), 75g raisins de Corinthe.

Ma recette :

1/ Dans un grand bol, je bats au fouet les œufs avec le Purevia et l'huile d'olive.

2/ J'ajoute la farine petit à petit en mélangeant bien, puis la levure chimique.

3/ Je fends la vanille en deux dans la longueur et récupère les grains à l'aide de la pointe du couteau que j'ajoute à la préparation, enfin j'ajoute les raisins de Corinthe au mélange.

4/ Je verse ma préparation dans un plat à tarte ou un moule à cake puis je mets à cuire dans mon four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.

Il est possible d'ajouter un glaçage à base de sucre et d'eau ou napper avec un peu de confiture ; l'important est de retrouver cette belle saveur d'olive dans le gâteau !

Gâteau à l'huile d'olive et Purevia

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29 avril 2014 2 29 /04 /avril /2014 07:10
Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

Jolie aumônière,

Tu es ma surprise,

Un mystère pour mon invitée,

Une drôle de manière -

Disons le sans méprise -

De la séduire d'un seul trait.

Une présentation originale pour un dîner improvisé... Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin !

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 escalope de dinde (120g), 2 tranches de pain de mie, 2 feuilles de brick, 1 gros poivron rouge, 1cs miel, 3 branches de romarin, sel, poivre, 1 jaune d’œuf.

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

Ma recette :

1/ Je cisèle les feuilles de romarin très très finement, puis j'émince le poivron en lamelles de 1 à 2cm, et je le fais revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile en remuant de temps en temps. Au bout de 8 minutes j'ajoute le miel et le romarin, et je laisse caraméliser 2 minutes en remuant. Je sors du feu.

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

2/ J'émince l'escalope de dinde en morceaux de 4cm de large environ que je fais revenir dans une poêle avec un peu d'huile, 1 minute sur chaque face en salant et poivrant au passage. Je sors la dinde de la poêle pour arrêter la cuisson.

3/ A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, je découpe 2 disques dans chaque tranche de pain de mie.

4/ Je dispose une feuille de brick sur mon plan de travail, au centre de laquelle je place le disque de pain de mie (pour absorber l'excédent de jus), la moitié de la dinde puis la moitié des poivrons.

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

5/ Je referme la feuille de brick en aumônière, comme une bourse, que j'attache à l'aide d'un fil alimentaire. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne de jaune d’œuf pour obtenir une jolie couleur dorée après cuisson. Je prépare une deuxième aumônière de la même façon.

6/ J'étale une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et y dispose les deux aumônières. J'enfourne dans mon four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Bon appétit ! Les variantes sont nombreuses : il est possible de remplacer les poivrons par des pommes caramélisées, de l'ananas, des carottes fondantes... L'alliance du miel et du romarin est délicieuse !

Aumônière de dinde et poivron rouge au miel et au romarin

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 06:19
French toast à l'américaine

Le petit-déjeuner que les enfants préparent pour leurs parents aux Etats-Unis le week-end, ce french toast qui n'est pas exactement du pain perdu.. Pourquoi french alors ? Cette recette serait originaire de Normandie avant d'avoir été reprise par les anglais, avant de devenir si populaire outre-atlantique...

Le french toast fait également appel à de l’œuf battu avec du lait, et ses saveurs de cannelle vont emplir vos narines le matin... Le FRENCH TOAST est là sur le blog !

French toast à l'américaine

Les ingrédients :

3 œufs, 10cl lait, 1cc cannelle, 1cc sucre en poudre, 8 tranches de pain de mie.

Ma recette :

1/ Dans une assiette creuse, je fouette les œufs avec le lait. J'ajoute la cannelle et le sucre puis je mélange bien.

French toast à l'américaine

2/ Je donne un généreux aller-retour à chaque tranche de pain de mie dans ma préparation.

French toast à l'américaine

3/ Dans une poêle antiadhésive bien chaude, je dépose le french toast et le fais cuire une minute sur chaque face.

4/ Je saupoudre de cannelle au moment de servir.

C'est prêt pour un merveilleux petit-déjeuner ! A déguster avec n'importe quel topping : confiture de fraises, nutella, crème de marron, crème fraîche...

French toast à l'américaine

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Published by Loïs Caborderie - dans Desserts Petit-déjeuner
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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 09:18

La maison des parents me manque parfois, comme tout un chacun j'imagine, et cela fait maintenant plus de cinq ans que je travaille à Paris. Je descends plus rarement les voir, dans notre ferme située entre Castelnaudary et Toulouse. C'est toujours un bel accueil, pourtant, et dès que j'aperçois leur sourire et leur gestuelle timides, je sais qu'ils sont heureux de voir leur fils de retour au pays... Plusieurs images rythment mon arrivée au berceau familial : j'attends avec délectation leur voiture, puis le passage au supermarché pour acheter mes sodas, jus de fruits et biscuits préférées, et enfin le trajet sinueux parmi les collines du Lauragais pour découvrir avec un plaisir renouvelé, la ferme Saint Sauveur.

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

Cette nostalgie se fait plus forte les fins de semaine, quand je pense à mon steak haché façon bouchère avec un œuf à cheval, et un généreux plat de frites croustillantes qui m'attendent chez eux. Une tradition toute simple, une tradition de celles qui vous manquent le plus !

Quand j'ai mis la main sur ces petites bêtes, ces cerfeuils tubéreux, et voyant approcher le weekend, j'ai voulu les faire façon potatoes dasn une assiette bien gourmande, comme une pensée pour mes parents...

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

Le goût du cerfeuil tubéreux est surprenant, à mi-chemin entre la noisette ou la chataîgne et la carotte. Sucré, légèrement farineux, ce légume-racine se cuisinera comme une pomme de terre ou une carotte.

Les ingrédients pour 2 personnes :

300g de cerfeuils tubéreux, 1cs d'huile de noisette, 1cs de poudre de piment rouge, 1 poignée de feuilles d'origan séchées, sel.

Ma recette :

1/ J'épluche les cerfeuils tubéreux (ça prend du temps !!) ou alors, je peux simplement bien les frotter et les rincer sous l'eau. Je les coupes ensuite en deux dans la longueur.

2/ Je les dispose dans une plaque allant au four, je saupoudre de piment rouge (selon le goût) et de feuilles d'origan séchées. Je sale et j'ajoute un filet d'huile de noisette.

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

3/ Je mets à cuire dans le four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes, en veillant à remuer à mi-parcours les cerfeuils tubéreux pour une cuisson homogène.

J'ai servi ces petites bêtes, dorées à l'extérieur, relevées et pleine de saveurs, et fondantes à l'intérieur, avec une côté de porc dans l'échine et un chutney maison à l'oignon. Bon appétit !

Cerfeuils tubéreux façon Potatoes

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26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 08:10
Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

L'astre s'infiltre entre les battants des volets. Il tapote mes paupières, discret mais dérangeant ; quel sombre animal vient donc éveiller mes pupilles assoupies ?

Rageur mais bon joueur, je m'étire et regarde mon portable : il est près de onze heure.

Le soleil ? Tromperie, fumisterie ! Il pleut, il pleut, il fait gris.

J'ai besoin de m'hydrater, pourtant j'ai une grande faim aussi. Comment allier la gourmandise des pâtes au réconfort d'une soupe ? Avec un bouillon de nouilles Udon bien sûr ! Justement, je devais tester ce paquet de nouilles japonaises udon natures (disponible dans la marque Tanoshi). Qui plus est, je vais lui donner une jolie couleur avec des carottes pourpres...

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

Les ingrédients pour 2 personnes :

33cl d'eau, 1/2 cube de bouillon de volaille, 2cs de sauce soja salée, 1cc de sauce nuoc mam, 1 pincée d'ail déshydraté, 1,5cc de vinaigre blanc, 1cc d'huile d'olive, 2 œufs, 200g de nouilles udon natures Tanoshi, 1 carotte pourpre, 3 feuilles d'épinard frais, 1 petit bouquet de persil frais.

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

Ma recette :

1/ A l'aide d'un éplucheur, je pèle la carotte pourpre et la taille en tagliatelles.

2/ J'émince les épinards et je cisèle le persil.

3/ Dans une casserole je porte 33cl d'eau à ébullition avec le bouillon de volaille, la sauce soja et la sauce nuoc mam.

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

4/ Je baisse à feu moyen, puis j'ajoute les tagliatelles de carotte pourpre et les nouilles Udon. Je casse les œufs et les ajoute dans le bouillon (cuisson pochée).

5/ 3 minutes plus tard, j'ajoute les épinards et le persil. 2 minutes plus tard, c'est prêt !

Un repas réconfortant pour un week-end pluvieux :)

*Un grand merci à mon ami et collègue Alain qui a su m'indiquer cuisson et assaisonnement pour mon plat !

Bouillon de nouilles Udon à la sauce soja

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Published by Loïs Caborderie - dans Test produit Plats Soupes Légume
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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 09:56
Smoothie au radis rose et gingembre

Ce breuvage coloré, ce n'est pas un philtre d'amour ! C'est bien un smoothie de radis rose. Pourtant, en me perdant dans son miroitement clair, je me dis que ce cordial rafraîchissant, piquant et source de vitamine C va me requinquer pour la journée en préparation d'un week-end sportif et festif !

Alors pourquoi ne pas tester dans mon assiette cette texture aux côtés d'un traditionnel radis-beurre...

Smoothie au radis rose et gingembre

Les ingrédients :

2 bottes de radis, 20cl de crème fluide légère, 10cl d'eau, 1/2cc de gingembre en poudre, 2cs de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Ma recette :

1/ Je découpe les fanes et les racines des radis, puis je les rince sous l'eau.

2/ Je mets les radis dans le blender avec la crème, l'eau, le gingembre, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre et je mixe à fond pendant 2 minutes.

Smoothie au radis rose et gingembre

3/ Je passe la préparation au chinois (sorte de passoire-entonnoir) pour obtenir une texture de smoothie plus fluide. Je goûte pour vérifier l'assaisonnement, attention il faut laisser le temps aux saveurs d'arriver, sinon vous risquez de trop le charger en gingembre ! Après, vous allez passer une nuit d'enfer !

Réserver au frais avant dégustation !

Smoothie au radis rose et gingembre

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Published by Loïs Caborderie - dans Entrées Smoothie
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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 06:15

J'ai envie de sucré. Bah quoi ? A force de voir les recettes de palets bretons défiler sur le web (comme celle de Thierry sur CantalBlog), ça m'a donné des idées...

Finalement, si on a la base dans ses placards et son frigo, ça prend dix minutes de préparation. En prime, cette recette est à base de stevia en poudre cristallisée à zéro calorie (dont j'ai découvert la marque Purevia récemment lors d'un atelier). Pourquoi s'en priver ? Y'à un peu de beurre dans la recette, mais sinon, ce ne sont plus des palets bretons, il me semble !

Pour en faire un joli dessert, je les ai garnis d'une mousse légère à la mandarine : encore une fois, j'ai réduit la quantité de matière grasse puisque j'ai utilisé du fromage blanc en complément de la crème fraîche. Un dessert LIGHT, donc ! Mauvaises langues ceux-là, j'vous jure..

Palets bretons et mousse légère à la mandarine

Les ingrédients :

Pour les palets bretons : 2 œufs, 80g de beurre, 120g de farine, 1cc de levure chimique, 80g de poudre cristallisée Purevia, 1cc d'arôme naturel de vanille, 2 pincées de sel.

Pour la mousse légère à la mandarine : 3cs de crème fraîche épaisse, 3cs de fromage blanc, 1 blanc d’œuf, 2 mandarines, 1cc de poudre cristallisée Purevia.

Ma recette :

1/ Dans un bol, je mélange les oeufs et la poudre cristallisée à l'extrait de stevia, j'ajoute le beurre fondu et l'arôme naturel de vanille. Puis, petit à petit, j'incorpore la farine, le sel et la levure chimique.

2/ Dans un plat à tarte ou une plaque allant au four, je répartis ma préparation en une fiche couche (1/2cm) car ça va gonfler, et on ne voudrait pas arriver à la fin avec un gâteau complètement étouffe-chrétien ! Je préchauffe le four à 180°C puis j'enfourne ma préparation pour 30 minutes de cuisson.

3/ Pas le temps de jouer à CandyCrush, il est l'heure de préparer la mousse légère à la mandarine. Dans un bol, je vers la crème fraîche épaisse, le fromage blanc, la stevia, et le blanc d’œuf. Je bats à la fourchette, puis je presse le jus des deux mandarines et l'ajoute au mélange, et je joue une dernière fois de la fourchette pendant encore trente seconde.

4/ Je verse le mélange dans le siphon, je referme la tête fermement, j'injecte deux cartouches de gaz, puis je remue énergiquement le siphon la tête en bas une dizaine de fois. Je réserve le siphon au frigo la tête en bas.

5/ Je sors ma préparation du four, j'attends que ça refroidisse pendant une quinzaine de minutes, et à l'aide d'un emporte-pièces je découpe mes palets bretons.

6/ Je sors le siphon de se cachette réfrigérée, la tête bien vers le bas, et je presse la gâchette doucement au plus près du palet breton, puis je décore copieusement de mousse à la mandarine.

Cette saveur acidulée de la mousse légère à la mandarine, je dois dire que j'en suis fier ! Bonne dégustation...

Palets bretons et mousse légère à la mandarine

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Published by Loïs Caborderie - dans Light Desserts
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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 12:01

Un bout de soleil pointe ses rayons, ça me caresse le museau et je m'sens chaud !

Une boisson pour le goûter, voilà ce que je m'en vais préparer. Une limonade allégée à la stevia pour les bonnes résolutions qui suivent ce week-end de Pâques...

Limonade allégée maison à la stevia

Les ingrédients pour 4 verres :

6 citrons jaunes, 25cl d'eau, 1cs de stevia Purevia (j'apprécie ce produit puisqu'il approche 1 calorie aux 100 grammes et mon corps me dit MERCI).

Limonade allégée maison à la stevia

Ma recette :

1/ Je coupe les citrons par le milieu et je les passe au presse-agrumes. On évite de garder les pépins si on veut pas avoir à faire la manœuvre de Heimlich sur ses collègues !!

2/ Dans une grande carafe, je mets le jus de citron, j'ajoute 25cl d'eau et une cuillère à soupe de stevia Purevia. Je touille et je réserve au frais pendant une heure.

Je sers ce breuvage rafraîchissant à mes collègues, espérant que cette limonade allégée à la stevia compensera les mojitos du week-end !

Limonade allégée maison à la stevia

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Published by Loïs Caborderie - dans Cocktails
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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 07:13

Un week-end de 3 jours s'achève, il est temps de vider le frigo, une bonne fois pour toute pour la décongélation annuelle. (Bah quoi ??)

Je chope tous les légumes qui restent pour tenter une préparation à la papa, y'a pas de raison, il reste une pâte feuilleté au frigo, on va en faire une tourte. Un joli fourre-tout, un gai mélange de verdure.

Tourte aux légumes : on cuisine les restes !

Les ingrédients :

1 gros oignon, 1 aubergine, 1 dizaine de tomates-cerises, 1 poireau, 3 gros champignons de Paris, 2 œufs, 1cs de crème fraîche, 100g d'emmental et 100g de jambon cru ou de lomo, 2 pâtes feuilletées, sel et poivre.

Tourte aux légumes : on cuisine les restes !

Ma recette :

1/ Je découpe tous les légumes en dés : les champignons, le poireau, l'aubergine, l'oignon et les tomates-cerises en deux. Même traitement pour le jambon cru et l'emmental.

2/ Dans une poêle bien chaude, je fais revenir les légumes une dizaine de minutes dans 2cs d'huile d'olive.

3/ Dans un bol, je bats les œufs avec la crème fraîche. J'y ajoute les légumes.

4/ J'étale une pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis j'y verse ma préparation. Je recouvre à l'aide de la deuxième pâte feuilletée et je mets au four (préchauffé) à 175°C pendant 40 minutes.

Je sors du four, j'attends une dizaine de minutes avant de démouler. Bon appétit !

Tourte aux légumes : on cuisine les restes !
Tourte aux légumes : on cuisine les restes !

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Published by Loïs Caborderie - dans Plats Légume
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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 10:39
Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

Un jour, me baladant seul dans un champ à la tombée de la nuit, je vis un point brillant dans le ciel nappé de nuages d'étoiles. Parmi ces constellations immobiles, la lueur devint plus vive, vibrante de lumière, elle grossissait à vue d’œil. Le vent montait ; non, il vrombissait tel un moteur à réaction. Cette lueur n'était pas une étoile, mais un objet filant à une vitesse démentielle, chutant droit dans ma direction, entouré d'un manteau de flammes.

Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

L'impact souleva une avalanche de poussière. Je m'approchai et découvris l'objet. Sorte de bouteille de métal, froide au toucher, muni d'une poignée et d'un bec. UN SIPHON.

Je n'osai imaginer la puissance que renfermait un tel artefact ; arrivé dans ma cuisine, je décidai de partager avec vous ma découverte.

Ce bidule venu des cieux, c'est un siphon. J'avais peur de m'en servir : normal, on ignore de quelle planète il vient ! Et pourtant, ma première expérience fut d'une simplicité déconcertante !

Voici ma recette de mousse au siphon wasabi et muscade.

Les ingrédients :

3cs de crème fraîche épaisse, 3cs de fromage blanc, 1cc sel, noix de muscade (j'ai testé celle proposée par Terre Exotique au salon du blog), 2cc de poudre de wasabi, 8 tranches de chorizo, 200g d'épinards frais et 1cs de douceur de balsamique Puget (ça vous promet un délicieux assaisonnement !!).

Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

Ma recette :

1/ Dans un bol, je mélange la crème fraîche épaisse, le fromage blanc, je râpe généreusement la noix de muscade et j'ajoute le wasabi en poudre et le sel.

2/ J'ouvre le siphon : je vérifie que le joint est bien en place dans la tête. Je verse ma préparation dans la bouteille. Je ferme la bouteille fermement mais sans forcer.

3/ Je place la cartouche de gaz dans le compartiment prévu (une seule suffit pour un siphon de 0,5L). Je visse le compartiment jusqu'à entendre le pschiiiiiit.

4/ Tête positionnée vers le bas (celle du siphon, pas la mienne hein), je remue énergiquement le siphon une dizaine de fois.

5/ Je rince les épinards sous l'eau puis j'arrache les tiges (c'est pas très bon cette partie-là...), je découpe le chorizo en lamelles et dresse le tout dans mon assiette.

6/ Je m'arme de mon siphon tête vers le bas, je le secoue un peu pour être sûr que la préparation est en bas, je place l'embout sur le bec, et je presse très délicatement la gâchette au plus près des épinards en remontant pour former une belle mousse.

Un trait de douceur de balsamique est c'est prêt ! Bon appétit

Mousse au siphon wasabi et muscade et salade d'épinards frais

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