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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 13:40

Il était une fois, un garçon de belle lignée et très bon vivant ; sa mère lui avait enseigné l'un des plus beaux secrets que notre existence a à nous offrir : la recette de la tarte au chocolat.

Après avoir gagné sa confiance, j'ai reçu à mon tour la sainte révélation chocolatée, et partage aujourd'hui avec vous la recette de la tarte au chocolat de Victor Duperret.

La fameuse tarte au chocolat

Les ingrédients :

4 oeufs, 125g sucre de canne, 125g poudre d'amande, 40cl crème liquide entière, 1 pâte feuilletée pur beurre, 200g chocolat pâtissier.

La fameuse tarte au chocolat

La recette :

1/ Faites cuire à blanc, dans un moule à tarte, la pâte feuilletée pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

2/ Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les oeufs avec la poudre d'amande, le sucre de canne et 20cl de crème liquide entière. Verser cet appareil aux amandes sur la pâte feuilletée.

3/ Mettre à cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

4/ Préparons la ganache au chocolat : dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 20cl de crème liquide entière. Quand le mélange est beau et brillant, le verser sur la tarte une fois sortie du four. Réserver au réfrigérateur pendant 1h, puis déguster pour le goûter ou pour le dessert !!

La fameuse tarte au chocolat

** Le petit bonus : sur le fond de tarte cuit, avant d'ajouter l'appareil aux amandes, on peut ajouter de fines tranches de poire, ou de la pâte de speculoos pour les plus gourmands...

La fameuse tarte au chocolat

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Published by Loïs Caborderie - dans Desserts
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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 16:07

La suze, c'était un peu une grande inconnue pour moi. Mais ça, c'était avant.
Il m'a été donné de la découvrir dans un cadre hyper bobo, mariée aux saveurs du chocolat, ou du thé, dans de délicieuses pâtisseries et dans l'esprit de l'hiver qui approche... Bref j'ai pris mon pied !

Le comptoir Suze au BHV Marais

Pour l'anecdote, la suze tient depuis 120 ans ses saveurs de la fleur de gentiane originaire des monts d'Auvergne, qui lui confère une délicate amertume.

Le comptoir Suze au BHV Marais

Alors, si vous voulez casser les idées reçues et (re)découvrir cette marque apéritive à base de gentiane, venez déguster les cocktails chauds spécialement conçus pour l'occasion et servis dans un bar à cocktail éphémère à Paris : le Suze Comptoir.
Pour découvrir le Suze Comtoir, rendez-vous jusqu'au 22 novembre de 14h45 à 19h15 au BHV/Marais Homme, 36 rue de la Verrerie, 75004 Paris.

En attendant, je vous propose de vous essayer à ce cocktail chaud inventé par le très gourmand chocolatier Sébastien Bouillet, le suze chocolat et son espuma vanille-citron :

Le comptoir Suze au BHV Marais

Les ingrédients :
100g crème liquide, 200g chocolat blanc, ½ gousse de vanille, ¼ zeste d'un citron, 200g crème liquide froide et 200g de lait froid.

La recette :
1/ Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez-la avec la lame de votre couteau afin d’y prélever les graines. Réservez.
2/ Faites bouillir dans une casserole les 100g de crème liquide, les graines de vanille et les zestes.
3/ Filtrez à l'aide d'un chinois la préparation et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse. Incorporez 200g de lait et 200g de crème liquide.
3/ Mélangez et réservez au frigo pendant 1h environ.
4/ Versez la préparation dans un siphon chargé de deux cartouches. Mélangez énergiquement et dressez au-dessus de vos chocolats chauds.
Cette astuce permet d’apporter de la fraîcheur et de la douceur à votre cocktail ainsi qu’une texture légère qui sera des plus onctueuse.

Le comptoir Suze au BHV Marais

En bonus, la recette du Suze Chocolat en vidéo :

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Published by Loïs Caborderie - dans Cocktails
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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 08:31
Velouté de patate douce et carotte à l'orange

J'ai eu le plaisir de découvrir, samedi 8 novembre, la 4ème édition du festival de la soupe à Paris, Amoureusement Soupe. Aux côtés d'Anne du blog Anneiscooking - dans le cadre de mes missions pour l'Interprofession des Fruits et Légumes Frais - nous avons fait déguster aux parisiens et aux touristes une crème de brocoli au piment d'espelette.

L'après-midi, une soupe mystère à base de patate douce et carotte faisait l'objet d'une devinette auprès des passants... Cela m'a donné envie de tester ma propre recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 patates douces, 1 pomme de terre, 4 carottes, 2 oranges à jus, 1 oignon, 1 bouquet de coriandre, 1 bouillon de cube, 20cl de crème légère à 3% de matière grasse, sel, poivre

Velouté de patate douce et carotte à l'orange

Ma recette :

1/ J'épluche les patates douces et les carottes puis je les coupe en gros morceaux, je cisèle le bouquet de coriandre dont je réserve une petite poignée pour décorer la soupe à la fin.

2/ J'épluche l'oignon et je l'émince avant de le faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.

3/ Dans une casserole, à feu moyen-fort, je place tous mes légumes dont l'oignon ainsi que la coriandre. J'ajoute le jus des deux oranges. Je délaye le bouillon de cube dans un bol d'eau chaude et l'ajoute aux légumes, puis je couvre d'eau à hauteur.

4/ Je laisse cuire pendant 30 à 40 minutes, en vérifiant la cuisson des carottes à l'aide du couteau (qui doit s'enfoncer comme dans du beurre), j'ajoute la crème légère pour enfin mixer au Bamix, qui va émulsionner la texture de ma soupe. Je corrige l'assaisonnement si nécessaire, et je sers dans des bols et je décore avec un peu de coriandre.

Velouté de patate douce et carotte à l'orange

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Published by Loïs Caborderie - dans Soupes
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11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 12:49

Cette semaine, j'étais en tournage de notre nouvelle publicité en télévision, dont je vous parlerai bientôt sur mon autre blog : comcollective.tumblr.com et j'ai donc passé deux jours entourés de chou romanesco, brocoli et chou-fleur !

Après une soirée bien arrosée, je vous recommande cette soupe aux vertus detox qui aident le foie à se débarrasser des toxines.

J'ai utilisé pour cette recette la noix de muscade de Terre Exotique, produite à Ceylanse au coeur de l'Amazonie ; leur sélection d'épices est originale et de très belle qualité.

La soupe detox de chou-fleur qui va bien

Les ingrédients pour 1,5 litre de soupe de chou-fleur :

1/2 chou-fleur, 1 bouillon de boeuf, 1 gousse de vanille, noix de muscade, sel, poivre, 1cs d'huile de colza, 2 pommes de terre pour la texture, 3cs de lait en poudre (ou 10cl de lait) et 20g d'amandes effilées.

La soupe detox de chou-fleur qui va bien

Ma recette :

1/ J'ôte le pied du chou-fleur à l'aide d'un couteau et je retire les feuilles. Je le rince à l'eau claire si besoin, puis je le détaille en gros bouquet.

2/ Je mets les bouquets dans une casserole avec les pommes de terre pelées et coupées en morceau, je couvre d'eau à hauteur et j'ajoute le bouillon de boeuf, le sel, la noix de muscade et les grains de vanille de la gousse extraits à l'aide de la pointe du couteau.

3/ Je porte à légère ébullition et laisse cuire 20-30 minutes. Pendant ce temps, dans un poêle et sans matière grasse à feu moyen-fort, je fais dorer les amandes effilées en 5-6 minutes chrono.

4/ Je mixe le contenu de la casserole, je sers dans des bols et je parsème d'amandes effilées pour ajouter du croquant et cette saveur de "grillé".

Bon appétit et bon week-end !

Retrouvez aussi Terre Exotique sur Facebook

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 11:54

Cette petite ville qu'est Paris nous réserve de belles surprises, lorsque l'on cherche à rehausser son quotidien avec de nouvelles expériences gastronomiques ; elle se renouvelle, adopte et adapte les modes du monde entier...

Et lorsque Gabe, un hot-dog fait maison débarque à République, revisité à la sauce française avec des bons produits pour un prix parfaitement raisonnable pour le budget du déjeuner, j'aime.

Gabe, le hot-dog à la saucisse bien pensée ouvre à République

Le concept : choisissez votre pain aux graines, sésame ou flocons d'avoine, puis une bonne grosse saucisse parmi volaille, boeuf ou porc issue de la production d'un artisan alsacien, puis votre sauce et votre garniture des légumes frais et croquants. Une sélection de de grands classiques new-yorkais est également proposée.

Gabe, le hot-dog à la saucisse bien pensée ouvre à République

Le résultat est délicieux, tout autant que l'accueil des patrons et la déco rétro du restaurant. Un mélange cool, un pied à New-York et un pied à Paris... Les commandes sont nominatives, on se sent en de bonnes mains dès qu'on arrive !

Gabe, le hot-dog à la saucisse bien pensée ouvre à République

Infos pratiques :

GABE, 83 rue de Turbigo 75003 PARIS (proche Arts et Métiers ou République)

Horaires : ouvert non-stop du lundi au samedi de 8h à 22h.

Prix du menu hot-dog + boisson : 6,5€ seulement

Avant de partir, n'oubliez pas de goûter les pâtisseries... Toutes faites maison et absolument affriolantes !!

Gabe, le hot-dog à la saucisse bien pensée ouvre à République

Retrouvez Gabe sur Facebook et Twitter

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14 juin 2014 6 14 /06 /juin /2014 07:14
Salade de fruits d'été fraich'attitude

Comme je vous en parlais hier, et oui ! C'est la Semaine fraîch'attitude !

On ose, on ose, les fruits et légumes frais, leurs couleurs, leurs formes, leurs rondeurs, des textures et de l'acidulé, c'est le moment ! On les prépare vite fait bien fait, on se gorge de vitamines pour être prêt pour les excès du week-end !!

Je vous propose pour ce 2ème jour ma salade de fruits d'été fraîch'attitude !

Salade de fruits d'été fraich'attitude

Les ingrédients pour 2 personnes :

250g de framboises, 3 nectarines, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, 1 citron.

Ma recette :

1/ A l'aide d'un couteau je fais le tour de la nectarine, puis je fais tourner les deux oreillons pour les séparer. J'ôte le noyau à l'aide du couteau. Je les découpe en quartiers puis en petits cubes.

2/ Je détache les feuilles de menthe du bouquet et je les empile, avant de les émincer finement.

3/ J'émince également la coriandre... j'en mets beaucoup parce que j'adore !

4/ Dans un saladier, je mets les framboises, les nectarines, les herbes et je presse le jus d'un demi-citron.

C'est prêt, et c'est encore meilleur frais !

Et comme je vous en parlais hier, retrouvez tous les évènements près de chez vous !! Du 13 au 22 juin les villes partenaires mettent à l'honneur les fruits et légumes frais !! Ateliers cuisine, dégustations, animations...

Tout le programme près de chez vous ici : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/evenements/la-semaine-fraich-attitude/actions-en-region

Salade de fruits d'été fraich'attitude

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13 juin 2014 5 13 /06 /juin /2014 18:03

Quel est l'évènement de consécration des fruits et légumes frais partout en France ?? C'est bien la Semaine fraîch'attitude !!

La Semaine fraich'attitude fête ses 10 ans !!!

Je prêche un peu pour ma paroisse bien sûr, mais là dans mon frigo, entre les framboises, les concombres, les tomates, le basilic, la coriandre, et j'en passe, ça va être la fête des fruits et légumes frais pour les jours à venir !!

Bon, mais la Semaine fraîch'attitude, qu'est-que c'est ? C'est l'occasion d'aller à la rencontre des saveurs, de découvrir et partager, pour les petits comme pour les grands ! Des ateliers, des animations, des menus faisant la part belle aux fruits et légumes frais dans les cantines... partout en France.

Cet évènement est à l'initiative des professionnels de la filière fruits et légumes frais, Interfel et bénéficie du haut patronage du Ministère de l'Agriculture.

Je vous donne rendez-vous le 18 juin 2014 dès 9h sur le parvis de la mairie du 19ème arrondissement à Paris pour découvrir toutes les nouveautés 2014 : bar à smoothie, atelier culinaire, le défi Crée Croque Craque.. plein de bonnes choses, et c'est entièrement gratuit.

Pour tous les autres, retrouvez les événements près de chez vous en cliquant LA : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/evenements/la-semaine-fraich-attitude/actions-en-region

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5 mai 2014 1 05 /05 /mai /2014 17:42
Mousse avocat banane citron vert

Bientôt les vacances !! En tous cas, bientôt les miennes !

Alors au lieu d'attendre de faire des bêtises, je commence dès à présent une session détoxifiante à base de produits naturels : des fruits et légumes frais !!

L'avocat, ce gros bonhomme tout vert à la texture crémeuse, est un véritable Hulk blindé d'acides gras et de vitamine E. Quand à la banane, c'est la Wonder Woman du glucide et de bêta carotène. Enfin, le citron vert, ce petit filou, ce Robin du dessert, viendra assaisonner sans ajout de sucre cette mousse, et booster mes besoins en vitamine C !

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 avocat bien mûr, 1 banane, 1 citron vert, 1 blanc d’œuf.

Ma recette :

1/ Je taille au couteau l'avocat en tournant dans la longueur, je fais tourner les deux hémisphères pour l'ouvrir, et à l'aide d'une grosse cuillère j'extrait cette chair, promesse d'onctuosité !

2/ Je pèle la banane et la détaille en petits morceaux.

Mousse avocat banane citron vert

3/ Dans un bol, je mixe ensemble l'avocat et la banane (ou je l'écrase à la fourchette) en y ajoutant le jus du citron vert.

Mousse avocat banane citron vert

4/ Je bats un blanc d’œuf en neige avant de l'incorporer, délicatement avec une grosse cuillère, en faisant des gestes amples, à cette mousse en devenir.

Mousse avocat banane citron vert

Je réserve au frigo avant de manger, et je décore d'amandes effilées grillées ou de copeaux de chocolat !

Mousse avocat banane citron vert

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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 15:15
Riz au lait à la vanille

Il était une fois un garçon, qui chez ses parents, mangeait pour seul dessert et à chacun de ses repas, un petit pot de riz au lait. L'idée d'en faire moi-même me trottait dans la tête depuis un certain temps...

L'expérience s'est révélée assez simple ! Un peu de recherche sur les différents modes de préparation m'ont donné envie de tester une recette de riz au lait à la vanille à cuisson très lente pour un moelleux sans pareil ! :)

Les ingrédients pour 4 à 6 portions :

75cl lait, 1 gousse de vanille, 100g riz rond, 50g sucre.

Ma recette :

1/ Je fais bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, que j'ai au préalable dépouillée de ses précieux grains aromatiques avec la pointe du couteau. On sent déjà cette délicieuse odeur de vanille titiller les narines...

Riz au lait à la vanille

2/ Je change la casserole de feu, et à feu doux, je verse le riz en pluie dans le lait.

3/ Je fais cuire 50 minutes en remuant régulièrement, en observant tranquillement les grains de riz épaissir.

Riz au lait à la vanille

4/ A la fin j'ajoute le sucre et je mélange bien. A servir chaud ou froid.

Conservé au réfrigérateur, le riz au lait prendra une consistance plus proche du gâteau de riz en raison de l'amidon contenu dans les grains. Si vous préférez une préparation moelleuse et fondante, c'est un dessert à déguster le jour-même !

Riz au lait à la vanille

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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 08:50
Tarte light mandarine abricot vanille

Ma première fois, je m'en rappelle avec une pointe de nostalgie. D'ailleurs, on en fait tout un plat pour je ne sais quelle raison, et cette naïveté perdue, elle ne me manquera pas. J'ai découvert et apprécié, c'était plus facile que ce à quoi je m'attendais. J'ai regardé sur internet de quelle manière on procède généralement... Et avec toutes ces infos, j'ai fait MA TOUTE PREMIÈRE PÂTE SABLÉE !

Mais le but ce n'est pas de manger de la pâte ! Voici donc ma recette de tarte light à la mandarine et à l'abricot. Le poudre cristallisée PureVia zéro calorie à l'extrait de stevia vient remplacer le sucre à 100% dans la préparation de la pâte sablée ET dans la crème pâtissière.

Tarte light mandarine abricot vanille

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée : 200g farine, 125g beurre, 40g poudre cristallisée Purevia, 1 jaune d’œuf, 5cl lait.

Pour la crème pâtissière : 35cl lait, 1 œuf, 40g poudre cristallisée Purevia, 1 gousse de vanille, 30g farine.

La garniture de la tarte : 3 mandarines, 1 boîte d'oreillons d'abricots au sirop.

Ma recette :

1/ Commençons par la pâte sablée : dans un grand saladier je dépose la farine et le beurre coupé en morceau. J'écrase le beurre et la farine entre mes doigts pendant 10 minutes pour obtenir une texture sablée.

2/ Je bats ensemble le jaune d’œuf, le lait et le Purevia, puis je l'ajoute à ma préparation et je mélange rapidement pour ensuite travailler la pâte pendant 5 bonnes minutes pour former une boule lisse et souple.

3/ J'étale la pâte sablée sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'une pincée de farine pour l'étirer le plus finement possible. Je l'ajuste à mon plat à tarte et je coupe l'excédent de pâte, je pique la pâte à coup de fourchette un peu partout pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson à blanc, puis j'enfourne 25 minutes à 200°C (four préchauffé of course!).

Tarte light mandarine abricot vanille

4/ Passons à la crème pâtissière ! La meilleure de ma vie ! Et pourtant si light !! Je dissèque la vanille dans la longueur d'un coup de maître (et surtout avec un couteau, en fait) et à l'aide de la pointe je récupère les grains de vanille ; je porte le lait à ébullition avec la vanille ainsi que la gousse.

5/ Pendant ce temps, dans un saladier, je bats l’œuf avec le Purevia et j'y incorpore la farine progressivement.

6/ Quand le lait bout, je le verse dans le saladier sur ma préparation et je mélange rapidement, puis je remets à chauffer dans la casserole à feu très doux pendant 10 bonnes minutes en remuant au fouet constamment. Dès que la crème pâtissière épaissit, et surtout dès qu'elle frémit dans la casserole, je retire du feu. Je la verse sur ma pâte sablée et je laisse tranquillement refroidir.

Tarte light mandarine abricot vanille

7/ Quand la crème pâtissière à refroidi, je dispose en spirale les quartiers de mandarines et les oreillons d'abricots coupés en deux.

8/ Pour finir, je vernis les fruits en utilisant un pinceau trempé dans un mélange d'eau et de Purevia.

Bon dessert !

Tarte light mandarine abricot vanille

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