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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 15:37




Aujourd'hui a la cuisine fraich'attitude, par un dernier samedi d'avril, j'ai eu la chance de prendre part a un cours de design culinaire!

animation par Géraldine Lorand, consultante pour grand marnier, les fromages Bell et même la reine d'Angleterre dont elle a dessiné le gâteau d'anniversaire de ses 80 ans!

Au programme : Création de sucette au chocolat et fruits et légumes croquants, réalisation d'oeuvres d'art comestibles.. Un vrai bonheur, sans compter que les fraises, poires et carottes qui restaient a la fin ont fini à la croque avec du chocolat fondu!

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Published by Loïs Caborderie - dans Ateliers
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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 13:09

Une super web émission de cuisine ! 

  

"La prochaine fois : c'est chez moi !" : un particulier se rend chez un autre particulier et réalise une recette à lui... Et cette fois, ça semblait si délicieux que je voulais le partager avec vous !

 

Avis aux amateurs de fromages et d'Alsace... :D

 

 

La recette  :

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 minutes
Les ingrédients

Pour 3 personnes environ :
- 1 baguette
- 500 g de fromage blanc
- 300 g de lardons
- 1 oignon émincé
- sel, poivre, noix de muscade râpée

Servir sur un lit de salade décoré avec des quartiers de tomates
=> idéal pour un plat d'été
La recette

Couper la baguette en 3 morceaux puis couper ces morceaux en deux.
Mélanger le fromage blanc avec sel, poivre et noix de muscade.
Tartiner les morceaux de baguette de fromage blanc.
Parsemer les lardons puis les oignons dessus.
Mettre au four, il faut que le pain devienne doré et croustillant.

Ces baguettines peuvent s’accompagner de salade verte et d’un bon vin blanc alsacien.

Variantes : Vous pouvez agrémenter les baguettines de gruyère râpé, de munster, de chèvre ou autre selon vos goûts personnels.
Un pain aux céréales ou autre sont aussi possibles.

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Published by Loïs Caborderie - dans Emissions
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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 22:18

Samedi... Envie d'un encas salé ?


Petit séjour à Nancy, petit atelier cuisine, et bien sûr je le partage avec vous !

Merci à FX pour cette réalisation en 4 mains, très très simple ! Pour les envies de légèreté et de fraîcheur, deux verrines, deux associations de fruits et légumes basées sur le thon rouge.

2010 0704LOISVERRINES0002

Ingrédients : 

150 gr de thon rouge frais, un kiwi, un avocat, un demi concombre, 4 poignées de roquette, 2 pincées de curry

Les 2 recettes :

1/ Pour commencer : je prends le pavé de thon rouge frais. Je le détaille en lamelles puis en cubes. Je presse deux citrons, place le jus dans une assiette creuse. J'ajoute le thon à mariner et mets l'assiette au frigo pendant une demi-heure.

 

2/ J'épluche le kiwi et le coupe en petits cubes. Je pèle ensuite l'avocat au couteau, le coupe en deux, détaille des lamelles et le découpe en petites cubes également.

 

3/ J'épluche le concombre à l'économe, avec une petite cuillère j'ôte les pépins. Puis, je coupe des lamelles tout le long et les recoupe en cubes. Quant à la roquette, il faut la ciseler à l'aide d'une paire de ciseaux, ou avec un couteau.

 

2010 0704LOISVERRINES00034/ Je prends le thon rouge qui a été réservé au frais. Dans les premières verrines, je dispose les cubes de concombre, j'ajoute du thon puis dépose la roquette. Pour la déco, j'ajoute une feuille entière de roquette (elle est intéressante gustativement, avec un petit goût de noisette !)

 

5/ Dans les dernières verrines, je dispose l'avocat, le kiwi et le thon pèle-mêle. Pour le goût et la déco, je saupoudre de curry !

 

Dégustez !

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Published by Loïs Caborderie - dans Tapas
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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 20:58

Contexte : lendemain d'un dîner romantique...

Problème : le dîner était un désastre culinaire ! Eh oui... on ne réussit pas à tous les coups !!


Dans ce cas, je vous propose de revenir à la simplicité et aux saveurs fraîches des fruits et légumes ; présentés en toute originalité, bien sûr ! Cette salade de clémentine, julienne d'endive et noix de cajou est surprenante et a ravi mon invité. 

 

IMG 1757Ma recette pour 2 personnes :


Ingrédients : 2 clémentines, 2 oranges, 1 endive, 1 sachet de noix de cajou, un peu de coriandre (fraîche ou sèche, cela fera très bien l'affaire), 1 filet de vinaigre.

1/ J'ôte l'écorce des clémentines et sépare les quartiers. Ensuite, je pèle à vif une orange, c'est à dire avec un couteau je découpe l'écorce en enlevant toute la peau blanche (qui est amère). Puis, je la taille en quartier plutôt fins. 

 

2/ Je détaille l'endive en julienne : pour ce faire, je commence par couper la base (qui est amère également !). Je coupe ensuite un tronçon d'endive d'environ 5 à 6 cm, et je le coupe en deux dans la longueur. Puis je découpe chacune des deux parties en bâtonnets de 3 mm d'épaisseur.

 

3/ Dans mes assiettes, je dispose les quartiers de clémentines et d'orange, la julienne d'endive et je dépose quelques noix de cajou. Je presse le jus d'une demie orange au-dessus de mes deux assiettes, puis je mets un filet de vinaigre. J'assaisonne légèrement : sel, poivre. Enfin, je saupoudre de coriandre.

C'est haut en couleur, un beau contraste de vert et d'agrumes généreuses ! Et surtout, c'est très frais !

 

* Pour les fans de sucré-salé, j'ajouterais bien un filet de sirop d'érable... :)

      à tester impérativement, ça prend 10 minutes chrono à faire !

Prix par personne : 2,45 €

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Published by Loïs Caborderie - dans Salades
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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 23:55

C'est l'anniversaire de maman... Attention elle est exigeante !

 

Curieusement, c'est ma période risotto... J'ai testé de multiples bouillons, des associations sucrées, salées, amères, fruits, légumes... Si un plat laisse le champ libre à l'innovation et aux fonds de bacs à légumes, c'est bien celui-ci je dirais !

 

Donc ma recette pour 6 personnes IMG 0115:

 

1/ Je mets deux litres d'eau à bouillir dans une casserole ou une cocotte. Pendant ce temps, je prends une belle orange, je la rince et la coupe grossièrement avec l'écorce. Je rince et émince deux gros champignons de Paris rapidement. Je fais de même avec la moitié d'un poivron, puis je plonge le tout dans l'eau. Il suffit de couvrir la cocotte et laissez le bouillon se faire pendant une demi-heure.

 

Le temps de boire un petit verre de Bordeaux 2008 avec ses convives !

 

2/ J'émince en petits dés un oignon (je vous ferai une petite vidéo avec la technique que m'avait appris Charles Soussin). Dans une seconde cocotte, je mets à chauffer deux belles cuillères d'huile d'olive. Je fais fondre les oignons puis j'ajoute les trois verres de riz et je le fais revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

 

3/ Avec une louche ou une tasse, je couvre le riz de bouillon une première fois.

En attendant, je découpe en tout petits dés un poivron, je détaille le chorizo en rondelle puis en demies-rondelles. Je mets ça de côté pour l'instant.

 

Quand le risotto a bu le bouillon, j'en ajoute une seconde fois jusqu'à absorption, et ainsi de suite jusqu'à la fin du bouillon.

 

4/ Là j'ajoute le poivron et le chorizo. Au bout de 5 minutes, je verse un petit verre de vin blanc pour déglacer mon risotto.

 

5/ Je sers mon risotto dans une assiette et râpe un peu de mimolette pour le goût et pour la couleur, et c'est prêt à déguster !

 

* Pour une présentation plus sympa, j'aurais pu servir le risotto avec un emporte-pièce rond, ou dans un caquelon, c'est plus mignon !

 

Les ingrédients : 1 orange, 2 poivrons, 1 oignon, 2 beaux champignons de Paris, 100 grammes de mimolette, 1 chorizo (bien épicé, enfin... ça dépend de votre maman !), 200 grammes de riz à risotto, 2 belles cuillères d'huile d'olive

= 2,45€ par personne ! c'est plutôt pas mal pour un repas copieux, coloré et plein de saveurs !

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Plats
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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 18:10

Bonjour et bienvenue à tous les cuisiners amateurs, les débutants hésitants, les cuistots refoulés, les audacieux et  tous les curieux !

 

Vous avez un souci d'ordre culinaire ? Une petite fiesta qui approche et pas d'idées pour le buffet ? Mais vous ne voulez pas non plus y passer la journée ?

 

Envie de surprendre, les yeux et le palais de vos invités ? De votre chéri ? De votre coloc' ?

 

Alors vous avez bien fait de venir me voir...

 

D'ailleurs, il vous suffit d'un clic pour me soumettre vos idées, m'appeler à l'aide, je viendrai à votre secours avec trois astuces, deux ingrédients et un tour de main !

 

A très vite pour de beaux et bons projets !

 

Loïs.

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