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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 14:44

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Bonbon apéro poire chocolat pistache


Le dîner presque parfait réalisé dimanche soir pour mes chers amis d'outre-manche et oute-atlantique (Mindi, Charlotte, Armando et Richard) s'est plutôt bien passé !! Voici la première des 2 recettes amuses-bouches que j'ai confectionnées avec les poires Angélys que j'ai gardées de l'atelier Fraich'Lab de samedi. 

 

Oui oui oui, on peut le dire, ma première recette est très largement inspirée des créations de Rose & Cook et Thierry du blog Voircicontre. Merci à vous !! :)

 


 

Les ingrédients pour 5 personnes  : 

 

4 poires Angèlys mûres mais pas trop !, du chocolat dessert 70% et un sachet de pistaches grillées et salées.

 

Ma recette :

 

1/ Je pèle les poires et je découpe une grande tranche de chaque côté du fruit, pour ensuite y découper des cubes. Il faut que je demande à Thierry la technique, car j'ai galéré ! 

 

2/ Je fais fondre le chocolat au bain marie. Dans une petite assiette plate, j'étale un peu de farine. Dans un petit bol, je pile les pistaches en petits éclats. A l'aide d'une fourchette ou d'une pique, je trempe une face de chaque cube de poire dans la farine, le chocolat puis les pistaches. 

 

3/ Je dépose mes bonbons salés à la poire chocolat pistache dans un récipient de cuisson vapeur en bambou (ça fait une jolie boîte) et je mets au frigo une demi-heure pour que le chocolat soit bien craquant. Miam !

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 16:29

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A quelle date est-on censé démarrer le régime d'après-fête ? Personnellement, je n'en sais rien !!

Du coup, étant seul avec ma petite soeur à la maison, j'en profite pour me dégourdir les casseroles...

 

Hier, c'était couscous végétarien, aujourd'hui j'étais plutôt dessert : une recette de fontainebleau tout simple avec son coulis de cassis, prêt en 3 minutes.

 

Les ingrédients pour 2 personnes :

 

4 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de lait pour la délayer, 1 blanc d'oeuf, 25 grammes de sucre vanillé, 25 grammes de sucre glace, 2 cuillères à soupes de coulis de cassis (si c'était la saison, je l'aurais fait frais, évidemment)

 

Ma recette :

 

1/ Dans un ramequin, je bats le blanc d'oeuf en neige.

 

2/ Dans un saladier, je bats la crème fraîche avec le lait pour en faire une mousse onctueuse, j'ajoute le sucre vanillé et le sucre glace.

 

3/ J'incorpore le blanc en neige doucement.

 

4/ Je tapisse le fond de deux verres de coulis de cassis, puis je verse ma mousse. C'est prêt ! On va d'ailleurs le manger dans un instant... :)

 

** Normalement, une recette de fontainebleau peut aussi comprendre du fromage blanc ou un yaourt brassé, pour ajouter une pointe d'acidité.

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Desserts
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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 18:24

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Quel séjour mes amis ! Arrivée à Séville : mercredi 23 novembre vers 15h. Une heure plus tard, je sirotais déjà une sangria sur un bar-péniche du Guadalquivir !

 

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Séville est une ville magnifique où la culture musulmane a laissé une empreinte architecturale éblouissante ! Un régal pour les yeux pendant 5 jours...

 

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Mais je vais plutôt vous parler des spécialités locales, et pour l'occasion j'ai redécouvert avec mes propres poêles une première recette de tapas que j'ai goûtée jeudi dernier : des croquettes de jambon (ou croquetas de jamón).

 

Les ingrédients pour une bonne vingtaine de croquettes :

 

50 gr de beurre, 160 gr de farine de blé, 0,5 litre de lait, 1 demi-oignon, 3 tranches de jambon serrano, 1 belle poignée de roquette, 4 tranches de pain sec, 2 oeufs, huile d'olive, sel, poivre.

 

Ma recette :

 

1/ Dans une poêle, je fais fondre le beurre et j'y ajoute en une seule fois la farine en mélangeant bien pendant quelques minutes. Le mélange est sec et grumeleux. Je sors du feu et j'y ajoute le lait en mélangeant énergiquement avec un fouet. Je remets à cuire en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance très épaisse, puis je laisse cuire à feu très très doux.

 

2/ Je hâche finement l'oignon, le jambon serrano et la roquette. Dans une seconde poêle, je fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

 

3/ J'ajoute l'oignon, le jambon et la roquette à ma préparation en mélangeant bien, je sale et je poivre, et ensuite je la dispose dans un plat plus petit que je peux réserver au frigidaire pendant 1h30.

 

4/ Je découpe au couteau la pâte en batonnets que je façonne en cylindre avec les mains. Je roule les croquettes dans l'oeuf battu, puis dans le pain sec pilé, et je les fais revenir sur chaque face dans une mince couche d'huile d'olive. Il faut que ça soit bien cuit à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

 

A manger chaud !

 

** Les croquettes, avant d'être panées, peuvent être congelées pour être consommées un autre jour !

 

A bientôt pour une nouvelle recette andalouse... :D

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Tapas
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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 17:52

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Pas de prise de tête ! Pour accompagner un steack, un magret ou un blanc de volaille, ce chutney de melon ravira les papilles ! Très simple à faire, cette recette me vient de Charles Soussin, chef de la cuisine fraich'attitude

 

Les ingrédients : 

 

1 melon origine France, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillère à soupe de sucre en poudre, sel, poivre, paprika.

 

La recette :

 

1/ J'ouvre le melon en deux avec un couteau, je vide les graines avec une cuillère à soupe, je coupe chaque moitié en deux, je prélève la chair en découpant le long de l'écorce. Puis je coupe les tranches de melon en cubes de 2 cm3.

 

2/ Dans une casserole et sans matière grasse, je fais cuire le melon avec le sucre et le vinaigre à feu moyen pendant environ 15 minutes.

 

3/ J'arrête de chauffer une fois que le melon est bien compoté, je sale et je poivre, je soupoudre d'une belle pincée de paprika. C'est prêt !

 

** Cette recette de chutney est la porte ouverte à de nouvelles aventures : figues, oignons, fraises... Je ne pourrais pas me passer de sucré-salé !

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Sauces
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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 12:22

IMG 0119Aujourd'hui, place à un dessert élaboré avec beaucoup de raffinement, mais très peu d'ingrédients... Un parfait glacé aux poires !

 

J'ai adapté cette idée-recette d'une création d'Anne Alassane, gagnante de la première édition de Masterchef, mais avant tout mère de famille qui sait concilier l'éducation de ses enfants, l'activité de son exploitation agricole avec son mari, mais également celle de sa ferme auberge la Pays'Anne à Montauban ! 

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

 

3 jaunes d'oeuf, 100 gr de sucre en poudre, 4 poires bien gouteuses, 1 belle cuillère à soupe de cannelle, deux carreaux de chocolat blanc, 6 noisettes, une belle noisette de beurre.

 

Ma recette :

 

1/ Tout d'abord, j'épluche les poires, je les coupe en petits morceaux et dans une casserole je fais compoter mes fruits avec le beurre. 10 minutes plus tard, j'ajoute le sucre. Quand tout est bien fondant, j'ajoute la cannelle, je mélange, puis je sors du feu et je mixe très finement ma compote de poires. Je réserve au frais ou à la fenêtre.

 

2/ Dans un saladier, je monte les jaunes à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à ce qu'ils forment une crème épaisse. 

 

3/ Je mélange doucement la préparation de poire aux oeufs à l'aide d'une cuillère en bois, puis je verse le tout dans des verres. Je réserve au congélateur 30 minutes.

 

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4/ Au moment de servir, je concasse les noisettes et le chocolat blanc et j'en décore le dessus de mon dessert. C'est prêt !

 


** Ce dessert marche aussi bien avec de la pomme, comme proposé originalement par Anne. En revanche, j'ai essayé avec de la figue, ce fut un désastre !

 

** Pour plus de gourmandise, il est aussi possible de napper d'une fine pellicule de caramel le parfait glacé avant d'ajouter ma déco.

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Desserts
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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 09:45


Pour accompagner des hamburgers ou des frites maison, voici un ketchup maison imaginé par Stéphanie Labadie et que nous avons réalisé à 4 mains.

 

 

Les ingrédients :

 

1 poivron, 3 tomates rondes, 1 à 2 pêches pour le sucré, 1 à 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel et poivre

 

La recette :

 

1/ J'ouvre le poivron en découpant la partie haute, je tire sur le pédoncule et je retire le chapeau avec les pépins. Je découpe le poivron en petits morceaux. J'ouvre les tomates et ôte les pépins, puis je les détaille aussi en petits morceaux. Je pèle l'oignon et l'ail et les coupe en petits morceaux à leur tour. J'épluche les pêches et les coupe en morceaux.

 

2/ Dans un peu d'huile, je fais revenir poivron et oignon, puis 5 minutes plus tard la tomate, et encore 5 minutes après la pêche. Quand les fruits et légumes sont fondants, j'ajoute le vinaigre, je sale et poivre.

 

3/ Je mixe l'ensemble (plus ou moins selon l'onctuosité que je recherche) et le réserve au réfrigérateur. C'est prêt!

 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 08:00

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L'hiver approche, et l'on cherche souvent à compenser le froid et la déprime de fin d'année par des plats riches et gourmands :)

 

Avec ma recette d'île flottante légère à la mangue, je vous propose de retirer quelque calories à l'équation, et de les remplacer par l'originalité de la saveur de ce fruit exotique bourré de provitamine A et de vitamine C (pour une peau superbe et combattre les vilains microbes !)

 

Cette création m'a été inspiré de la recette d'île flottante à la passion de Chef Damien du site 750 grammes :)

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Les ingrédients pour 4 personnes :

 

1 mangue bien mûre, 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%, 10 cl de crême liquide légère, 2 blancs d'oeuf, 3 cuillères à café de sucre glace, 3 cuillères à café de sucre en poudre, 1 gousse de vanille

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

 

1/ Je pèle au couteau la mangue, et découpe en petits morceaux la chair.

 

2/ Je mixe ensemble le fromage blanc, la crême liquide, le sucre en poudre et la mangue. Ma crème est donc prête.

 

3/ Je fends la vanille en deux et gratte les grains à l'aide de la pointe du couteau. Je monte les blancs d'oeuf en neige, j'ajoute (en continuant) de battre le sucre glace le sucre glace et les grains de vanille.

 

4/ A l'aide d'une cuillère à soupe, je prends 4 belles boules de blancs en neige et les pose sur une assiette. Je mets au micro-onde pendant 20 secondes environ  à puissance modérée-forte.

 

5/ Dans 4 ramequins, je mets de la crème de mangue et une meringue. Bonne dégustation !!

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 19:33

 

Bosser un dimanche? Finir une dure journée de salon kid expo a 19h? Avec un rythme pareil, on fait des pâtes une fois arrivé à la maison ! Mais bien sûr, avec seulement quelques ingrédients, on peut les rendre originales et délicieuses ! Mes piccolini barilla sauce wasabi, julienne d'endives et céleri nous attendent...

 

Les ingrédients pour 3 :

 

1 endive, 2 branches de céleri, 400 gr de piccolini barilla, 30 cl de crème fraiche, 1 cuillère a café de pâte de wasabi (mais on peut la remplacer par de 1 cuillère a soupe de moutarde forte), sel, 1 belle cuillère a soupe d'huile d'olive.

 

 

Ma recette :

 

1/ Je coupe la base de l'endive (pour ôter l'amertume), je coupe en deux dans la longueur, puis en tronçons de quelques cm de long. Je détaille chaque tronçon en bâtonnets de 2 mm (autrement dit, couper en julienne).

 

2/ Je rince les branches de céleri, les coupe en tronçons, et les découpe en julienne également.

 

3/ Je mets une casserole d'eau a bouillir pour les pâtes. Dans une poêle, je fais chauffer l'huile d'olive, puis je fais revenir la julienne de céleri, puis l'endive. Quand les légumes sont cuits al-dente, j'ajoute la crème et le wasabi, et le sel.

 

4/ J'égoutte les pâtes, je sers la sauce, mon plateau-télé est prêt... Je mange vite avant d'être déjà a lundi ! Bon appétit !

 

** pour une touche de fun, j'ajoute de la mimolette rapée.

 

 

 

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Published by Loïs Caborderie - dans Plats
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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 20:42

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3ème jour sur le Salon Cuisinez avec M6! Des centaines d'enfants et de grands gourmands à l'affut d'un chef renommé : entre Jean-François Piège, jury de Top chef et chef étoilé, et Cyril Lignac qui a fait des émules (et des émeutes!), la journée s'est déroulée au rythme des dégustations, des ateliers et des expérimentations culinaires...

 

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J'ai tout de même eu l'occasion de faire la rencontre de Grégory Cuilleron :D

 

C'est donc une recette sucrée que je vais vous présenter. Chloé, notre chef, a souhaité revis

iter l'une de ses créations : une mini brochette figue, framboise et pain d'épice poêlé à l'huile d'olive et au sirop d'agave avec une pointe de fève tonka.

 

 

 

 

 

Les ingrédients (pour 10 brochettes) :

 

10 framboises, 2 tranches de pain d'épice, 3 figues violettes, 1 fève tonka (disponibles dans les épiceries fines), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sirop d'agave, 10 petits pics à brochette.

 

La recette :

 

1/ Dans une poêle, je fais chauffer l'huile d'olive et le sirop d'agave. Quand le mélange est bien chaud, je fais caraméliser les tranches de pain d'épice pendant 2 minutes sur chaque face. Pendant ce temps, je râpe la fève tonka (comme de la noix de muscade) sur le pain d'épice. 

 

2/ Je sors les tranches de pain d'épice de la poêle et je les découpe en cubes avec des ciseaux ou un couteau .

 

3/ Je lave les figues puis, je les coupe en 4 dans la hauteur et je coupe chaque quartier en deux dans la largueur.

 

4/ Sur les pics à brochette, j'enfile un cube de pain d'épice, un morceau de figue et une framboise. C'est déjà prêt !

 

Bon appétit !

 

** Je suis sûr que cette note sucrée accompagnera à merveille le café !

 

 

 

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 18:57

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Première journée au  Salon Cuisinez avec M6, après tant de préparatifs je goûte enfin aux joies de la rencontre avec le public dont les yeux curieux et gourmands s'ouvrent béants sur nos démonstrations de cuisine !

 

Eh bien, la première recette a reçu un beau succès ! Créée par Chloé Baeyaert (Chloé & Co), artiste culinaire et chef à domicile, j'ai eu l'occasion de la tester... Cette recette de houmous est aussi facile que légère, parfaite à proposer pour un apéritif improvisé !

 



 

Les ingrédients pour une dizaine de verrines :

 

Une boîte de pois chiches natures, un yaourt, 3 pincées de sel, 10 feuilles de menthe, 3 pincées de curcuma, 3 pincées de raz-el-hanout (épices à couscous), 1 carotte, 1 grappe de raisins blancs, des graines de pavot noir.

 

La recette :

 

1/ J'égoutte les pois chiches et les mets dans un mixer avec le yaourt, 5 feuilles de menthes, le curcuma et le raz-el-hanout. Je mixe très finement pour obtenir un houmous bien onctueux.

 

2/ J'épluche la carotte et la coupe en rondelles fines comme des chips.

 

3/ Je lave les raisins blancs puis je les coupes en 4.

 

2/ Dans des verrines je dispose le houmous à l'aide d'une cuillère, ensuite j'ajoute 2 rondellles de carottes et 2 quartiers de raisins, un peu de menthe ciselée ou découpée avec les doigts, et je soupoudre de graines de pavot. C'est prêt à déguster !

 

** Une jeune femme m'a suggéré l'ajout d'un peu de jus de citron pour apporter une note d'acidité, je lui ai répondu "Pourquoi pas, en effet !" :)

 

A bientôt pour un second article depuis le Salon Cuisinez avec M6, c'est parti jusqu'à dimanche !

 

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